Garam, tetapi jangan keterlaluan.
Garam meja boleh dibahagikan kepada "fosil" dan "laut". Yang pertama diekstrak dari tanah. Yang kedua diperoleh dengan menguap laut dan tasik dari air asin, ia kaya dengan iodin dan lebih berguna. Bergantung kepada asal usul, garam boleh memperoleh pelbagai warna dan sifat warna.
KALA NAMAK hitam adalah garam yang tidak dimurnikan dari India Utara, yang mempunyai warna coklat gelap. Mengandungi banyak sebatian besi dan natrium, yang memberikannya bau belerang tertentu. Sesuai untuk hidangan vegetarian.
Garam merah jambu (Himalayan) memperoleh warna ciri kerana pencampuran semulajadi dengan tanah liat vulkanik merah. Mengandungi 84 mikroelemen. Ia harmoni dengan daging dan ikan di panggangan, dengan salad berdaun.
Garam kelabu FLEUR DE SEL DE GUERANDE - marin, dikumpulkan dan disucikan dengan tangan. Natrium klorida di dalamnya sedikit (35%) aroma - menakjubkan. Memberi rasa yang indah kepada sayuran mentah.
Lakukan sendiri!
Garam aromatik juga boleh disediakan di rumah dengan mencampur masak dengan herba atau bawang putih. Ambil 2 ulas, potong dengan pengadun, campurkan dengan 2 sudu garam, musim dengan rempah (yang anda suka terbaik), letakkan di dalam bekas vakum dan taruh di tempat yang gelap selama seminggu sehingga bawang putih kering. Sekiranya anda ingin menggunakan perasa segera, bawanya selama 2-3 jam dalam oven. Dengan cara yang sama, anda boleh menyediakan campuran dengan bawang atau saderi.
Garam meja adalah sumber penting natrium, yang bersama-sama dengan kalium mengawal taburan cecair di seluruh badan, mengambil bahagian dalam pengangkutan asid amino dan oksigen. Penolakan sepenuhnya tidak diperlukan. Tetapi adalah penting untuk mendapatkannya dengan manfaat maksimum. Tidak dengan makanan dalam tin, tetapi dalam bentuk tulen. Lebih baik memilih laut: ia akan memberi anda sebahagian daripada iodin. Garam sebaiknya dimasukkan ke dalam hidangan pada akhir penyediaannya. Pertama, ikan goreng atau daging, cuba makanan untuk merasakan rasa sebenarnya, dan kemudian solite selama yang anda mahukan. Lada ditambah pada akhir memasak juga lebih baik mendedahkan rasa hidangan tersebut.
Jangan mengelirukan Kala Namak dengan garam Khamis. Yang terakhir - dibakar dengan tepung rai, mempunyai rasa api dan 6% abu dalam komposisi. Dalam versi moden dihasilkan dengan karbon diaktifkan dan membersihkan badan.
Dragon Spice
Yang paling terkenal dan digunakan secara meluas dalam memasak lada hitam, putih, hijau - buah-buahan spesies tumbuhan dari piper nigrum yang sama, tumbuh di tenggara India. Perbezaannya hanya dalam proses pemprosesan. Sebagai tambahan kepada "kuartet" ini, merah jambu Peru, lada wangi dan wangian Hungary, yang lebih dikenali sebagai paprika, juga digunakan.
Lada hitam - buah tumbuhan yang belum masak, dimasak dalam air panas, dan kemudian dikeringkan di bawah matahari. Oleh kerana "kacang" ini mendapat penampilan berkedut. Gabungan dengan hidangan: "kacang" sangat diperlukan dalam makanan dalam tin dan daging. Tanah adalah baik dalam sup sejuk, dalam sos berasaskan tomato dan krim. Ia berjalan lancar dengan keju buatan sendiri. Perletakan permohonan; musim mereka dengan hidangan hanya beberapa minit sebelum mereka bersedia: memasak lama akan menggiatkan rasa pahit lada dan boleh merosakkan hidangan.
Lada putih
Apakah ini: buah-buahan masak dengan pericarp yang dikeluarkan. Sebagai perbandingan dengan hitam, tidak begitu panas, namun, mereka mempunyai rasa yang lebih cerah dan tajam.
Gabungan dengan hidangan: harmoni sempurna dengan makanan laut dan pelbagai hidangan ikan.
Keemasan penggunaan: untuk membuka aroma lada putih secara optimum, ia "diperkenalkan" ke dalam hidangan kira-kira 5 minit sebelum siap, tanah atau kacang-kacangan keseluruhan.
Lada hijau
Apa itu: benih yang belum masak selepas pengeringan kering, yang telah mengekalkan penampilan semula jadi. Gabungan dengan hidangan; tidak menambahkan lagi keberanian sebagai kesegaran, dan digunakan dalam hidangan yang akan merosakkan pembakaran jenis lada yang lain. Sebagai contoh, dalam pai rumah. Ia secara tradisinya digunakan dalam masakan Thai, dalam marinades. Kehalusan penggunaan: tambah beberapa minit untuk kesediaan: rawatan haba yang lama "membunuh" rasa.
Lada merah jambu Peru
Apakah ini: buah kering lada pohon shinus molle. Gabungan dengan hidangan: ia biasanya digunakan dalam campuran dengan lada hitam, putih, hijau dan memberikan hidangan warna. Boleh digunakan bukan hitam, jika anda memerlukan hidangan untuk berubah tidak terlalu tajam. Baik dalam pencuci mulut. Kehalusan penggunaan: cobalah untuk menghancurkan kacang dan taburkannya dengan hidangan siap sedia: maka ia akan mendapat aroma yang jeli dan merah jambu yang indah.
Lada Jamaica (wangi manis)
Apakah ini: dikeringkan di bawah matahari sedikit buah pokok cengkeh yang tidak matang. Gabungan dengan hidangan: bahan yang sangat penting dalam sup ikan, sayur-sayuran kalengan, makanan ringan jeruk. Tambahkan tanah ke kuih-muih dan teh. Perletakan permohonan; secara optimum memberikan rasa laurel-cengkih, jika anda menambahnya pada awal memasak. Bawa keluar sebelum anda menyampaikan makanan di atas meja.
Lada Hungary (paprika)
Apa itu: serbuk merah serbuk.
Rempah-rempah dan perasa, serta penggunaannya, terkenal dengan India dan China. Gabungan dengan hidangan: memberikan warna oren dan rasa khas untuk pasta (contoh pasta Itali), goulash, cendawan, kubis dan kentang Hungary yang terkenal. Perletakan permohonan; tambah kepada bahan-bahan lain dalam proses memasak dan "mendidih" dalam rembesan jus. Berhati-hati: paprika dibakar akan membuat hidangan itu pahit.
Perasa masin dengan rempah
- 6 sudu teh. garam;
- 2 sudu kecil. daun kering thyme;
- 2 sudu kecil. bawang putih kering atau serbuk bawang putih;
- 1/2 sudu teh. marjoram;
- 4 sudu teh. paprika;
-1 sd. Mustard kering;
- 4 sudu teh. serbuk kari;
- 4 sudu teh. bawang kering atau serbuk bawang;
- 4 sudu teh. adas kering;
- 2 sudu kecil. akar saderi kering;
Pastikan semua bahan dikeringkan sebelum persiapan. Campurkannya dalam pengisar, kemudian pindahkan ke bekas. Tusuk dalam ketuhar, perasa yang dihasilkan tidak berbaloi, jika tidak, ia akan terlalu pahit. Simpan di tempat yang gelap. Tambah kepada hidangan daging dan sup.