Kentang sering dipanggil "roti kedua". Dia benar-benar mengambil tempat kedua dalam kekerapan makan di negara kita selepas produk tepung (nilai purata - 250 gram kentang setiap hari bagi satu Rusia). Ciri menarik harta ini adalah bahawa kentang tidak boleh digunakan secara praktikal. Kentangnya berbeza dan cukup tinggi dalam kandungan kalori - dalam 100 g - 83 kcal. Oleh itu, ini adalah dua, dan kadang-kadang tiga kali lebih banyak daripada sayur-sayuran lain, oleh itu, kentang mestilah terhad kepada mereka yang berlebihan berat badan dan mempunyai diabetes (kerana kentang kaya dengan kanji, yang, di bawah pengaruh enzim pencernaan, banyak tenaga).
Adalah baik untuk diingat bahawa kandungan terbesar vitamin dan unsur surih dalam kentang adalah pada musim gugur, sebaik sahaja ia digali keluar dari tanah, dan dalam kentang muda, tanpa menghiraukan musim. Jika kentang disimpan untuk masa yang lama, maka jumlah vitamin berkurangan dengan ketara (contohnya, kandungan vitamin C dalam kentang muda adalah 3 kali lebih tinggi daripada kentang yang telah disimpan selama beberapa bulan).
Memasak kentang tanpa kulit membawa kepada kehilangan 50% vitamin C, dan jika anda memasaknya bersama dengan kulit - maka kerugian hanya akan 20-30%. Walau bagaimanapun, ia adalah lebih baik untuk memasak kentang yang telah dibersihkan sebelum memasak. Jika ia direbus "dalam seragam", maka seperti ditubuhkan oleh saintis Amerika, solonin toksik yang terkandung dalam kulit kentang boleh masuk ke dalam produk ini, yang kadang-kadang menjadi penyebab gangguan gastrointestinal dan sakit kepala.
Kurangnya hilang vitamin C, kalium dan garam mineral lain jika anda membakar kentang di dalam ketuhar dalam seragam. Di samping itu, kentang panggang lebih mudah dicerna daripada direbus.
Untuk meninggalkan seberapa banyak vitamin, phytoncides dan lain-lain bahan aktif biologi dalam ubi, bersihkan dan gulungkan kentang sebaik sebelum memasak (menggunakan pisau keluli tahan karat atau pisau seramik yang bergaya hari ini). Buang hidangan logam tanpa enamel atau dengan kerosakannya. Jangan biarkan kentang dikupas terlalu lama di dalam air. Juga, jangan masukkan ubi sebelum mendidihnya dengan air sejuk, lebih baik meletakkan kentang dengan segera dalam air mendidih (sekali gus mengurangkan kehilangan vitamin C sebanyak dua kali), supaya kuali penuh, cepat masak sehingga mendidih pada panas yang tinggi, dan kemudian rebus pada yang kecil dengan tudung tertutup. Jangan campurkan kentang sering untuk mengelakkan sentuhan dengan udara, dan top dengan air, walaupun direbus (bersama dengan oksigen, yang mengoksida vitamin C dan memusnahkannya).
Memasak lama, terutama dengan mendidih sengit, membawa kepada kehilangan asid askorbik yang besar. Dalam kentang yang digoreng dan direbus, ia disimpan kurang daripada dimasak (kira-kira 50%, jumlah vitamin C yang sama ditentukan dalam makanan yang baru dimasak dengan mematuhi peraturan memasak, sup kentang).
Untuk mengisar kentang, gunakan tolkushka kayu yang lebih baik daripada logam, kerana apabila bersentuhan dengan logam, vitamin C akan pecah.
Malangnya, vitamin C sangat buruk dipelihara dalam hidangan siap sedia. Jadi, sebagai contoh, dalam 4-6 jam penyimpanan sup kentang di dalamnya hampir tidak kekal asid askorbat. Cuba makan dengan segera, tanpa meninggalkan hari berikutnya.
Dan beberapa tip lagi.
Sekiranya anda perlu mempercepat memasak kentang, letakkan 1 sudu besar marjerin dalam air mendidih. Filem terbentuk di permukaan akan membuat sesak, menghalang stim dari mengalir ke luar dan mewujudkan kesan penutup tambahan.
Untuk membuat kentang rebus lebih sedap, letakkan 2-3 ulas bawang putih yang dihancurkan dan daun 1-2 daun atau beberapa ranting dan daun hijau menjadi air semasa masak.
Selepas mendidih kentang kupas, suri rumah biasanya menuangkan kuah. Walau bagaimanapun, ini tidak boleh dilakukan jika anda menggunakan produk mesra alam yang tidak mengandungi, sebagai contoh, nitrat berlebihan. Hakikatnya ialah lebih daripada 20% garam mineral dan nutrien lain masuk ke dalam sup, jadi lebih baik jangan mencurahkannya, tetapi gunakannya untuk memasak hidangan lain. Sebagai contoh, ia boleh merebus pasta atau beras, yang dalam proses memasak akan diperkayakan lagi dengan vitamin dari sup kentang.
Untuk penggunaan dalam makanan, dan untuk digunakan dalam tujuan perubatan, lebih-lebih lagi, pilih hanya kentang yang tidak berpasangan, tanpa tanda-tanda penyakit dan reput.
Sekiranya anda menyimpan kentang di dalam bilik yang gelap di suhu udara 5-7 darjah, maka vitamin-vitaminnya lebih baik dipelihara. Pada suhu yang lebih rendah hampir sifar dan terutamanya di bawah sifar, terdapat peningkatan jumlah gula dalam ubi hingga 9% dan mereka memperoleh rasa manis. Walau bagaimanapun, perubahan rasa tidak diiringi oleh penurunan nilai pemakanannya. Sekiranya kentang sedemikian diadakan selama beberapa hari pada suhu bilik, maka proses biokimia terbalik berlaku. Akibatnya, kandungan gula dalam ubi menjadi normal dan rasanya menjadi normal.
Simpan kentang di dalam kotak dengan dinding kekisi. Letakkannya di bar, supaya udara menembusi dari bawah. Adalah baik untuk menuangkan ubi dengan daun hancur abu gunung (10 kg kentang, 30 g daun). Mereka akan membantu untuk menyelamatkannya dari kerosakan dan penembusan parasit.
Selepas Februari-Mac, hanya gunakan ubi terbaik yang dipelihara. Jika mereka tumbuh, bertukar hijau dari tindakan cahaya atau mula reput, maka lebih baik untuk meninggalkan kentang tersebut, kerana ia berkumpul dengan peningkatan jumlah daging korner beracun, yang mempunyai kesan toksik pada tubuh manusia.