Menurut GOST, kaviar merah dibahagikan kepada dua kelas: dalam telur pertama homogen, yang kedua membolehkan pelbagai saiz dan telur dari spesies salmonid yang berlainan.
Apakah dalam komposisi?
Setiap salmon mempunyai rasa sendiri, walaupun komposisinya protein semua kaviarnya sama.
Yang terkecil: kaviar ikan kuning kuning.
Yang terbesar: kaviar ikan salmon, mencapai diameter 5-6 mm, dan kaviar ikan Chinook yang dimasukkan ke dalam Buku Ikan Merah - 7 mm. Yang paling terang: hampir cerah roe claret dan menusuk merah - ikan chinook. Paling jarang: kaviar salmon sockeye, yang hampir habis.
Yang paling popular: oren, salmon salmon yang cukup besar.
Kaviar merah keseluruhannya adalah butiran: idealnya zarah dipisahkan dari satu sama lain. Oleh itu, semua pembungkusan mesti dimeteraikan.
Tarot tawa perselisihan
Semak penutup - anda tidak boleh membeli bengkak atau bekas bengkak. Pada mana-mana pembungkusan mesti ditunjukkan: tempoh pengeluaran, tempat pengeluaran kaviar, grednya, GOST atau TU, yang produknya dihasilkan.
Mari kita cari kelebihan dan kekurangan pakej kaviar yang berlainan.
Gelas kaca: barang-barang yang jelas, anda boleh memahami sama ada kandungannya segar. Kaviar adalah yang terbaik untuk tidak disimpan dalam cahaya, supaya vitamin tidak dimusnahkan. Dalam hal lain, bekas kaca benar-benar boleh dipercayai.
Metal Bank: anda tidak akan dapat mengetahui apa produk di dalamnya sehingga anda membukanya. Tetapi dalam tin, kaviar disimpan dengan baik.
Bekas plastik: hari ini di rak anda sering dapat mencari kaviar dalam bentuk plastik keras dengan tutup yang dimeteraikan. Dalam bekas sedemikian, telur disimpan tidak selagi dalam kaca atau logam. Walau bagaimanapun, pakej ini juga dianggap selamat apabila mematuhi peraturan penyimpanan. Jangan sekali-kali membeli kaviar dalam bekas plastik lembut tanpa "tanda pengenalan"! Kaviar adalah berat: kelebihan utama ialah ia boleh dicuba. Jadi anda segera tahu jika ada garam yang mencukupi, sama ada terdapat bau yang tidak berperisa. Sebaliknya, tiada siapa yang tahu berapa lama kelezatan ini "bosan" di bawah kaca kedai, kerana penjual boleh "meregangkan" kehidupan rak beberapa kali. Kaviar basi boleh menyebabkan masalah perut.
Dan sekarang mari kita bercakap mengenai cara mengenali kaviar yang sangat baik. Kemudian, membeli makanan istimewa, anda akan dapat membezakan kaviar sebenar dari palsu.
Telur ke telur
Telur mestilah kira-kira saiz yang sama. By the way, kaviar kecil dihargai di atas kaviar besar - ini adalah tanda bahawa produk tidak terlalu masak.
Dalam penampilan, telur atau bulat, ditekan antara satu sama lain, atau serupa dengan bola dengan lubang kecil. Antaranya tidak ada warna pecah atau berbeza.
Kaviar yang betul dengan mudah tergelincir dari sudu penjual, tetapi dengan sengaja terus di sandwic, tanpa jatuh apabila disenget.
Dia berbau bagus - aroma amis hampir tidak boleh didengar. Di permukaan kuning telur, filem, plak atau sedimen putih tidak boleh diterima.
Dalam komposisi hanya kaviar, garam dan pengawet, sebaik-baiknya dalam kuantiti minimum. Gourmets suka kaviar penanaman musim panas (lihat tarikh pembangunan): musim sejuk dianggap lebih sedikit
berair.
Hidup rak
Kaviar adalah produk yang "aneh". Walaupun selepas beberapa hari di panas, ia boleh mengalir, menukar warna, rasa dan sifat. Perlindungan daripada masalah ini menyediakan pengawet. Yang paling purba dari mereka adalah garam. Untuk menyimpan telur selama berbulan-bulan, sekurang-kurangnya 4% produk adalah jisim garam. Jika lebih banyak - merosakkan rasa kaviar, jika kurang - ia mula memusnahkan proses. Lebih banyak kaviar lebih mahal, rasa lemah garam.
Kaviar masin boleh disimpan selama kira-kira 2 bulan. Untuk memanjangkan tempoh ini, pengawet tidak dapat dielakkan. Selalunya, terutamanya dalam keadaan artisanal, kaviar dapat dipelihara dengan menggunakan urotropin antiseptik (E239). Ia adalah toksik dan memberikan rasa pahit yang khas kepada produk. Satu lagi pengawet popular adalah jauh daripada asid sorbic yang berguna (E200).
Nah, jika anda mencari pada label indikasi pengawet "Vareks" pengawet. Ia dianggap selamat untuk pengguna dan memanjangkan jangka hayat produk.
Kaviar "matang" berkeliaran, kehilangan air. Oleh itu, gliserin, minyak sayur-sayuran dan bahan-bahan pembungkusan lain boleh ditambah kepada kaviar untuk memelihara penampilan yang sesuai.
Dari telur putih
Pada abad XX terdapat makanan istimewa sintetik, sangat mirip dengan rupa kaviar salmonid. Tetapi produk ini belum menerima pengiktirafan di seluruh dunia: rasa "telur" sangat berbeza dari ini. Mereka diperbuat daripada putih gelatin dan telur dengan perisa dan penambah rasa.
Kadang-kadang pengganti dibuat dari hati ikan hering dan ikan kod. Warna terang diberikan kepada produk oleh pewarna. Kaviar buatan harus kos tiga hingga empat kali kurang daripada ini.
Oh, fros! ..
Membeli sebuah balang di dalam peti sejuk, tetapi tidak di dalam penyejuk beku - ada telur akan pecah, dan pencairan, berubah menjadi kucar-kacir. Dan sebelum disajikan, panaskan telur selama 15-20 minit pada suhu bilik. Yang lebih sejuk, yang lebih lembut, tetapi rasa itu terbuka sepenuhnya, hanya dalam keadaan panas. Letakkan kaviar dalam roset dan sediakan dengan sudu untuk kegilaan champagne.
Pada kaleng dengan kaviar berkualiti ia tertulis: "GOST R 52336-2005, Salmon roe kaviar", alamat pengilang dan hayat simpanan ditunjukkan. Pada tin logam, semua angka yang diperas dari dalam ke luar (jika mereka ditekan ke dalam, ini tanda jelas palsu), sendi hampir tidak dapat dilihat, pinggangnya adalah sama.
Apabila berjabat, tiada apa-apa yang menggelegak di dalam dan tidak berleluasa.
Caviar disimpan dalam peti sejuk pada suhu 14 darjah di bawah sifar, dan bukan di kaunter terbuka.