Sebagai tambahan kepada sebatian protein, kulat juga terkenal dengan kandungan garam mineral, biasanya dipanggil mineral. Terutamanya berharga dalam cendawan adalah garam kalium, yang menyumbang kepada kerja otot jantung. Makan cendawan disyorkan untuk penyakit keradangan, anemia. Mereka boleh dimakan, duduk pada diet - tidak banyak kalori dalam cendawan: 1 kg 320 vokal. Sangat sering dijumpai di dalam hutan dan cendawan beracun, yang serupa dengan yang boleh dimakan dan bagaimana membezakannya - kami akan menunjukkan kepada anda.
Menyuburkan - tidak puas
Dari segi nilai pemakanan, kulat boleh dimakan dibahagikan kepada 4 kategori. Mana-mana cendawan tahu: kejayaan perarakan cendawan tidak sama sekali dalam tahap mengisi bakul - ia diukur dalam "putih". Ia adalah bilangan kulat yang paling berharga dan berguna yang menentukan sama ada pemburuan berjaya. Kategori pertama termasuk putih, podberezoviki, cendawan, cendawan madu dan berambut merah. Untuk yang kedua - boletus, tiram, chanterelles, champignons dan freckles. Kategori ketiga termasuk valuy, lumut, cendawan hitam, russules, podgruzdki. Cendawan kumpulan keempat dianggap kurang bernilai dan hampir tidak popular dengan pemetik cendawan - cendawan tiram, kumbang kotoran, govorushki, ryadovki, trutoviki. Tetapi, sudah tentu, unit sebegini agak sewenang-wenangnya.
Edible - tidak boleh dimakan
Pertama sekali, kulat dibahagikan, tentu saja, menjadi makanan yang boleh dimakan, tidak boleh dimakan, yang boleh dimakan secara bersamaan - ini adalah mereka yang memerlukan pemprosesan masakan khas (kadang-kadang berpanjangan), dan beracun, yang berbahaya bagi kehidupan.
- Boleh dimakan. Untuk penggunaan dalam makanan tidak memerlukan pra-rawatan (mendidih atau merendam). Mereka perlu dibersihkan dengan sempurna, dicuci dan dicuci dengan air mendidih.
- Boleh dimakan secara kondusif. Mereka adalah "pahit", seperti kata nenek kami. Iaitu, mengandungi kepahitan - bahan beracun yang larut dalam air semasa mendidih atau tidak berbahaya oleh penyimpanan jangka panjang cendawan kering. Dalam senarai ini, kami akan memenuhi semua morels dan cendawan yang biasa, yang kami suka begitu masin, tetapi yang perlu direndam untuk masa yang lama dalam air masin dan direbus untuk menghilangkan kepahitan.
- Cendawan yang tidak boleh dimakan. Mereka hanya tidak mengandungi bahan toksik. Mereka tidak dimakan hanya kerana mereka sangat tidak enak atau mempunyai bau yang tidak menyenangkan yang tidak dikeluarkan oleh sebarang rawatan. Ini, sebagai contoh, kulat hempedu.
- Beracun. Mereka mengandungi toksin - bahan beracun yang menyebabkan keracunan yang teruk, sering juga mematikan.
Ambil - jangan ambil
Akhir musim panas dan awal musim luruh adalah masa paling cendawan. Mungkin, orang yang jarang tidak suka berjalan di hutan musim panas yang tenang dengan bakul. Tetapi jalan-jalan ini mempunyai peraturan.
■ Masa yang paling "cendawan" adalah pagi. Lebih baik - selepas 6 pagi.
■ Cuaca "cendawan" yang paling - selepas hujan yang hangat. Ia dipanggil "cendawan". Sekiranya petang adalah hujan hangat yang baik - pada waktu pagi menunggu cendawan. Kumpulkan cendawan dalam bekas rotan (pernafasan) - bakul, lembangan. Dalam beg plastik, mereka dengan cepat memecah dan "tercekik".
- Anda tidak boleh mengumpul cendawan berhampiran lebuh raya, keretapi, kilang dan, terutamanya, di bandar-bandar. Walaupun kadang-kadang di bawah pokok-pokok berhampiran pintu masuk tidak ada-tiada, tetapi anda akan melihat topi mencari bandar champignon itu. Cendawan mempunyai harta menyerap bahan-bahan berbahaya dari tanah dan udara dan merupakan akumulator bahan-bahan toksik yang sangat baik (logam berat, racun perosak, radionuklida).
- Anda tidak dapat mengumpul cendawan yang tidak dikenali - ini juga diketahui oleh kanak-kanak kecil. Dan "sekiranya berlaku - tiba-tiba ternyata menjadi baik" anda tidak perlu melakukan ini. Ia tidak begitu baik jika "orang asing" itu menghubungi bakul dengan jiran yang boleh dimakannya.
- Anda tidak boleh mengumpul kotoran, walaupun boleh dimakan, cendawan. Walaupun bahagian busuk dikeluarkan, rasa dan kualiti yang berguna kulat telah dialami.
- Ia tidak perlu untuk mengumpul cendawan yang terlalu masak, cair dan lunak - ada sedikit rasa dari mereka, dan, seperti yang diketahui, cacing cacing dengan cepat - seluruh tanaman akan semakin merosot.
- Adalah baik untuk membeli direktori mengenai cendawan untuk dapat menyegarkan ingatan tanda-tanda wakil yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Seringkali keracunan dengan cendawan palsu, yang secara lahiriahnya sama dengan yang boleh dimakan dan diambil secara rawak dengan mereka. Oleh itu, perlu mengkaji dengan baik ciri-ciri umum kulat dan mengetahui perbezaan ciri-ciri spesies beracun.
- Keracunan dengan cendawan
Keracunan oleh cendawan dianggap sebagai salah satu keracunan makanan yang paling parah dan berbahaya. Gejala daripada cendawan yang berbeza adalah berbeza. Jadi pada kecurigaan pertama - mencari peluang untuk berkomunikasi dengan doktor.
Punca
• Ralat berlaku semasa pengumpulan cendawan. Ketoksikan kulat itu sendiri, pengumpulan bahan berbahaya (logam berat, dan sebagainya) dalam proses pertumbuhan kulat.
• Kekalahan kulat oleh perosak,
terutamanya lalat cendawan.
• Simpanan panjang cendawan yang dikumpul tanpa pemprosesan atau cendawan yang telah disediakan.
Apa yang perlu dilakukan
• banyak minuman: 4-5 cawan air rebus pada suhu bilik, anda boleh dengan soda (1/2 sudu teh setiap gelas) atau larutan merah jambu permanganat kalium untuk menggerakkan muntah;
• Segera selepas mencuci perut memberikan julap dan membuat enema (anda boleh mempunyai kaldu chamomile yang lemah);
• letakkan mangsa di tempat tidur, gunakan pemanas panas ke tangan dan kaki anda;
• sentiasa memberi pesakit minum hangat, dengan kelemahan yang tajam - teh kuat;
• Dapatkan perhatian perubatan, terutama jika kanak-kanak itu telah terjejas.
Perhatian sila! Sesetengah jenis kulat tidak sesuai dengan alkohol. Jika anda tidak mempunyai matlamat untuk mengajar pemabuk yang biasa, jangan gunakannya sebagai snek, misalnya, koprinus (kotoran kelabu). Dengan cara ini, dia tidak akan mendatangkan mudarat kepada orang yang tidak mampu.
Berhati-hati: kanak-kanak!
Bagi kanak-kanak, banyak kulat jauh lebih berbahaya daripada orang dewasa, jadi penggunaan cendawan walaupun "baik" oleh kanak-kanak perlu terhad. Badan bayi yang tidak matang sangat sensitif terhadap pelbagai racun, dan beberapa bahan toksik boleh membahayakannya.
Oleh cendawan - ke pasaran
Sekiranya tidak ada masa atau kemahiran untuk mengumpul cendawan, anda boleh membelinya di pasaran. Pada pembelian, adalah perlu untuk memeriksa cendawan dengan teliti - sama ada tidak ada lebam, ganti rugi. Jangan beli cendawan, koyak dari akarnya. Lihat potongan kaki. Ia sepatutnya menjadi segar, tidak dipukul oleh cuaca, pinggangnya tidak, tidak bengkok. Topi tidak sepatutnya mempunyai sebarang bintik-bintik matahari atau bintik hitam gelap. Sekiranya cendawannya lembab, mereka tidak boleh dibeli. Jangan beli cendawan dalam beg plastik. Masalah dengan perut boleh menyebabkan dan boleh dimakan kulat, tetapi tidak selalu keracunan, walaupun gejala utama sangat serupa. Cendawan adalah makanan berat. Membran chitinous kurang dicerna, dan sesetengah GIT hanya tidak dapat menampung beban seperti itu. Gangguan pencernaan juga boleh menyebabkan kulat lama, yang telah mengumpul produk metabolik mereka sendiri. Pemprosesan masakan yang tidak betul atau penyimpanan cendawan berlaku, dipenuhi dengan salmonella, staphylococcus atau jangkitan usus lain. Tetapi ancaman utama kepada kesihatan adalah cendawan beracun. Pertama-tama - toadstool pucat, yang sering dikelirukan dengan drop, champignon, russula hijau. Apabila meracuni kulat ini, muntah dan cirit-birit begitu kuat sehingga seseorang boleh mati akibat dehidrasi. Dalam keracunan cendawan terdapat tempoh terpendam - gejala mula muncul tidak lama lagi. Dalam toadstool pucat, tempoh ini boleh bertahan sehingga satu hari. Berhati-hati semasa keluar untuk memburu cendawan!
Perlu diingati
Terlalu sering penggunaan cendawan yang berlebihan, walaupun kategori pertama, adalah berbahaya. Cendawan adalah makanan yang sukar digerakkan dan, dengan jumlah besar jisim separuh dicerna dalam saluran pencernaan, mabuk dapat berkembang. Ramai yang percaya bahawa usia "cendawan" untuk kanak-kanak datang pada usia 7 tahun. Malah - untuk menggunakan cendawan dalam pemakanan kanak-kanak boleh selepas 3 tahun. Tetapi tidak lebih awal. Ini disebabkan oleh hakikat bahawa cendawan agak sukar untuk dicerna kerana kehadiran kitin dalam komposinya - serat tumbuhan, yang mengganggu pencernaan nutrien, dan juga menyebabkan kerengsaan mukosa usus. Beri cendawan kepada kanak-kanak dengan pelbagai penyakit saluran penghadaman, buah pinggang, sistem kardiovaskular, yang mengidap gangguan metabolik, tidak seharusnya. Tetapi bagi pemakanan kanak-kanak yang berumur lebih tua dari 3 tahun, dan juga cendawan acar dan masin tidak boleh digunakan. Cendawan adalah produk yang mudah rosak. Dengan penyimpanan yang berpanjangan, protein, lemak, karbohidrat kulat mula hancur, yang menyebabkan pembentukan sebatian toksik. Keracunan dengan kulat untuk badan kanak-kanak adalah lebih berbahaya daripada orang dewasa. Sekiranya selepas penggunaan kulat kanak-kanak itu mengalami kelesuan, muntah-muntah, cirit-birit, penglihatan, kejang, kecemasan, kekurangan, perubahan warna, dan sebagainya, inilah sebabnya untuk memanggil ambulans. Jika kanak-kanak sedar, sambil menunggu doktor, dia harus memberinya air masin yang sejuk (1 sudu garam setiap 1 liter air). Anda juga boleh memberi kanak-kanak satu enterosorben (arang diaktifkan atau yang lain). Selepas ketibaan ambulans, saya sangat tidak bersetuju dengan perundingan di hospital atau hospitalisasi yang dicadangkan. Harga keputusan ini boleh menjadi hayat anak anda.