Keju lembut buatan sendiri dari Itali Strakkino adalah keju lembut Itali, diperbuat daripada susu keseluruhan, dan berkaitan dengan keju segar. Tanah air keju krim ini adalah Lombardy, wilayah alpine utara Itali. Nama Strakkino berasal dari perkataan "letih". Mengikut legenda, lembu, setelah hari yang panjang di padang rumput alpine, lelah kembali ke ladang, dan oleh itu memberi sedikit susu untuk menghasilkan keju ini. Strakkino sempurna tersebar di atas roti, lembut dalam konsistensi, jadi ia boleh menjadi makanan ringan yang sangat baik atau asas untuk bruschetta. Keju ringan ini tidak dijual di Rusia dan Eropah Timur, tetapi sekarang anda boleh memasak di rumah dan mengejutkan rumah dan tetamu anda! Selera makan! Penyediaan keju akan mengambil masa beberapa hari. Selepas 1-2 hari, keju akan memperoleh rasa asid dan mengekalkan konsistensi berkrim, yang merupakan ciri utama Strakkino. Pastikan keju dalam bekas dengan tudung yang dibarisi dengan kertas. Kerana keju segar, gunakannya dalam beberapa hari. Dari 2 liter susu, saya mendapat kira-kira 400 gram keju.
Bahan-bahan:- Susu 2 L
- Krim 100 ml
- 100 ml yogurt
- Garam 5 secubit
- Enzim Rennet 2 ml
- Langkah 1 Untuk mempersiapkan Strakkino anda memerlukan susu, krim, yoghurt, garam dan ragi (enzim rennet) yang tidak dipasteurisasi.
- Langkah 2 Panaskan susu ke suhu 35-40 darjah.
- Langkah 3 Tambah yogurt, kacau dengan baik.
- Langkah 4 Tambah krim, kacau. Matikan haba dan biarkan sejuk sedikit. Suhu susu tidak boleh melebihi 40 derajat. Jika anda tidak mempunyai termometer, anda boleh menguji dengan "jari". Susu harus panas bisu daripada suhu badan.
- Langkah 5 Dab satu sendok teh rennet, dan kacau dengan baik. Rennet juga dipanggil penapaian, di Itali ia dijual di farmasi. Dos enzim bergantung kepada kepekatannya.
- Langkah 6 Tuangkan campuran ke dalam bekas yang rata dan letakkan di tempat yang hangat (berhampiran bateri atau di dalam oven dengan cahaya dihidupkan). Masa untuk pembentukan massa keju boleh berubah dari satu jam hingga beberapa jam.
- Langkah 7 Keju harus dipisahkan dari whey.
- Langkah 8 Potong massa keju dengan pisau tajam ke segi empat tepat tidak terlalu kecil (kira-kira 4 x 6 cm). Biarkan di tempat yang hangat selama 30 minit lagi.
- Langkah 9 Letakkan kepingan-kepingan keju ke dalam lubang kecil dengan lubang kecil, dan biarkan ke longkang.
- Langkah 10 Apabila kebanyakan cecair mengalir, belikan keju dan garam dengan garam halus, hanya di bahagian atas. Biarkan selama 1-2 hari pada suhu bilik, beralih secara berkala dan tanam di atas. Jumlah garam disesuaikan dengan rasa, secara berkala sampel keju.