Cara melonggarkan doh Terdapat cara untuk melonggarkan doh dengan ragi (kaedah biologi), soda dan ammonium karbonat (kaedah kimia) dan air atau udara (kaedah mekanikal). Dalam kaedah pertama, yis ditapai dengan gula yang terkandung dalam ujian. Akibatnya, karbon dioksida dan alkohol terbentuk. Proses penapaian dalam ujian bermula dari saat menguli dan berterusan sehingga ia sepenuhnya dipanaskan di dalam oven. Disintegrator kimia adalah sebatian yang, apabila diuraikan oleh interaksi kimia atau di bawah pengaruh haba, melepaskan bahan-bahan gas (CO2, NH3). Kelebihan kaedah ini melonggarkan doh sebelum ujian biologi terletak pada keterlambatan melonggarkan. Sekiranya melonggarkan doh yang disediakan pada ragi memerlukan beberapa jam, kemudian pada disintegrator kimia - semasa proses penaik. Keperluan utama untuk disintegrator kimia adalah bahawa pelepasan bahan-bahan gas tidak berlaku dalam ujian, tetapi dalam produk ketika dibakar. Itulah sebabnya adalah perlu untuk menambah serbuk penaik kimia di hujung kelompok dan bakar atau goreng kuih dari mereka tanpa berlengah-lengah. Dengan kaedah mekanikal, disintegrasi adalah udara dan air. Air disuntik secara mekanikal (contohnya, apabila mengotorkan adunan biskut), dan air, bertukar menjadi stim di bawah pengaruh suhu tinggi, cuba memecahkan adunan (seolah-olah ia bertiup), kerana produknya melonggarkan untuk membentuk keliangan yang baik. Resipi kayu berus ini menggunakan kaedah mekanikal melonggarkan.
Bahan-bahan:- Telur ayam 3 pcs.
- Gula 1 sudu besar. l.
- Minyak wangi bunga matahari 400 ml
- Serbuk gula 100 g
- Garam 1 secubit
- Vanillin 1 secubit
- Tepung, gandum 400 g
- Susu 125 ml
- Krim masam 1 sudu besar. l.
- Langkah 1 Untuk menyediakan kayu api, anda perlu mengambil tepung gandum gred tertinggi, susu, krim masam, hanya kuning telur mentah, gula, gula tepung, minyak sayuran, vanillin dan garam.
- Langkah 2 Yolks telur dengan teliti menggiling dengan gula.
- Langkah 3 Dalam jisim telur, tuangkan susu, masukkan krim masam dan garam.
- Langkah 4 Campurkan campuran dan ringan sehingga menjadi halus.
- Langkah 5 Dalam jisim yang dihasilkan untuk mencurahkan tepung.
- Langkah 6 Kukuk doh.
- Langkah 7 Dough melancarkan lapisan nipis dan menggunakan kaca dan kaca untuk memotongnya daripada diameter yang berlainan.
- Langkah 8 Potong bilet dalam bulatan, tidak sampai ke pusat.
- Langkah 9 Letakkan benda kerja yang lebih kecil pada satu yang besar, menggabungkan pusat-pusat, dan tekan di tengah dengan jari anda supaya benda kerja terpaku bersama. Anda boleh meringankan sedikit kuning telur di tengahnya.
- Langkah 10 Produk-produk itu segera digoreng dalam minyak sayur-sayuran yang dipanaskan (digoreng), memutarkan balang untuk mendapatkan warna seragam. Bersedia untuk membakar kayu api pada tuala kertas untuk memisahkan lemak berlebihan.
- Langkah 11 Apabila makan dengan banyak taburkan berus dengan campuran gula bubuk dan vanillin.