Ikan ikan putih dan merah
Ikan merah, ini adalah ikan dari keluarga Sturgeon (ini sturgeon, sturgeon stele, beluga, sterlet), walaupun daging berwarna putih. Istilah "ikan merah" telah diperuntukkan kepada spesies ini dalam erti kata dan dalam erti kata di mana pada zaman kuno dipanggil semua yang jarang, mahal, cantik.
Tetapi dalam kebanyakan salmonid, daging mempunyai warna yang sangat berbeza dari merah (salmon, salmon, keta). Benar, ada juga salmon seperti itu, di mana daging adalah putih susu. Ini, sebagai contoh, nelma.
Sungai atau laut
Semua orang memahami bahawa pilihan laut atau sungai, ia adalah, di atas semua, satu perkara rasa. Tetapi jika anda mengikuti kesihatan, maka keutamaan harus diberikan kepada marin: sardin, makarel, salmon - semua ikan ini kaya dengan asid lemak tak jenuh. Kebanyakan ikan sungai anda tidak akan menemui mereka, tetapi ikan sungai adalah pembekal nombor satu dengan mudah dicerna dan rendah kalori protein. Bagi mereka yang duduk di atas pemakanan - inilah perkara itu.
Bagaimana untuk memilih
Sekiranya anda membeli ikan segar, berikan perhatian kepada perkara berikut: mata harus telus, perisai kulit berkilat, dicurahkan dalam warna yang berbeza, insang - tegar, tanpa mukus. Stik ikan harus mempunyai bau segar, menyenangkan, struktur padat.
Sekiranya anda tidak boleh membeli ikan segar, beli ikan beku. Tetapi pastikan ia dibekukan dengan baik. Mana-mana bintik gelap atau cahaya menunjukkan bahawa ikan itu sama ada terlalu tua atau rosak. Ikan beku perlu disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan.
Bagaimana memasak
Ikan masak boleh dengan cara yang berbeza: bakar, masak, biarkan, goreng, rebus, panggang. Peraturan am untuk memasak ikan adalah: mengukur ikan di tempat paling tebal dan masak kira-kira tiga minit untuk setiap sentimeter. Untuk mengetahui sama ada ia siap - menembusi garpu di tempat paling tebal. Ikan siap mempunyai warna yang jelas. Ikan terluntur akan kering, dan gugur, dan separuh dibakar - keras dan mengeluarkan cecair. Adalah lebih baik untuk goreng ikan kecil, tetapi masak banyak. Ikan berminyak, seperti salmon, sangat sesuai untuk memanggang. Tetapi ikan yang bersandar pada panggangan akan kering.
Dan wain secukup rasa
Peraturan klasik ialah: mencuci ikan dan makanan laut dengan wain putih. Protein ikan lebih baik diserap dalam kombinasi dengan wain putih, yang terdapat dalam keasidan yang tinggi. Di samping itu, wain putih secara ajaib menekankan rasa ikan, menjadikannya cerah dan segar. Tetapi wain merah ringan juga boleh diterima dengan ikan. Tetapi apabila menggabungkan ikan dengan wain merah, rasa metalik mungkin muncul.
Untuk ikan salai, khidmat Chardonnay vintaj, koleksi Sherry atau Marsala. Tetapi jangan tawarkan wain dengan rasa lemon.
Wain halus adalah yang paling sesuai untuk ikan halus. Contohnya, Pinot Blanc atau wain putih yang berkualiti tinggi - Chardonnay, Sauvignon. Wain yang kuat lebih sesuai untuk ikan berlemak, sebagai contoh, Madera.
Untuk makanan laut, berkhidmat wain putih dengan rasa ringan dan aroma yang halus tanpa keasidan tajam.
Nah, jangan lupa untuk berkhidmat. Sekiranya anda melayani meja dan ikan sepatutnya, pisau ikan harus berada di sebelah kanan utama, dan garpu ikan adalah di sebelah kiri yang utama.
Itu, sebenarnya, itu sahaja. Jika anda tidak yakin dengan hujah yang diberikan di atas, saya juga boleh menambah yang berikut:
- Penggunaan ikan membantu mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan strok, terutamanya disebabkan adanya asid lemak berguna
- Ikan berguna untuk pesakit kencing manis, kerana kandungan lemak rendah membantu mengawal diabetes
- Ikan meningkatkan keadaan tulang. Sebilangan besar kalsium dalam ikan, menyumbang kepada fakta bahawa tulang akan menjadi kuat dan sihat
- Ikan adalah pencegahan yang luar biasa terhadap selsema. Tetapi fungsi ini hanya dilakukan oleh ikan itu, yang tidak ditanam dalam takungan khas.
Sekiranya hujah-hujah itu meyakinkan anda, dan anda pasti ingin mencuba memasak ikan, berikut adalah resepi yang sangat lazat untuk memasak ikan di Mexico .
Bahan-bahan : ikan putih fillet 180g, keju keras 50g, krim 50ml, susu 70ml, anggur putih kering 40ml, jus lemon 10ml, sup ikan 30ml, dill, rempah.
Fillet ikan putih (sturgeon, pike perch, bass laut, ikan keli) dimasak di panggangan, tetapi di rumah ia boleh digoreng dalam kuali. Untuk membuat sos, anda perlu campurkan krim, susu, sup, wain, keju parut, jus lemon, dill dan garam dalam periuk kecil. Kami meletakkan api dan memasak campuran sehingga bentuk jisim tebal dan seragam. Isi ikan tumis, dan reneh selama 5 minit.
Hidangan tradisional untuk ikan ini adalah beras hijau. Untuk nasi rebus, tambahkan bawang halus, bawang hijau, pasli, rempah-rempah untuk ikan, lada jeruk pedas dan minyak zaitun. Gabungan ini membuatkan nasi hijau, pedas dan luar biasa enak.
Nikmati selera anda!