Di Perancis, jamuan makan yang jarang ditemui dengan keju dengan acuan berfaedah yang mulia, sementara kami mempunyai produk ini undervalued.
Manfaat Keju
Sekiranya anda tidak mempunyai kontraindikasi untuk memakan secawan yang lazat, dengan tenang menikmati keju dengan acuan berfaedah yang mulia, kerana ia merupakan gudang vitamin, mineral dan protein yang dicerna dengan baik, kaya dengan asid amino. Satu berita yang menyenangkan bagi mereka yang tidak bertolak ansur atau bertindak balas dengan tidak baik untuk laktosa: di keju ada praktikal tiada, sementara semua bahan yang bermanfaat susu disimpan. Jangan lupa bahawa keju dengan acuan adalah produk kalori tinggi dengan kandungan lemak tinggi. Pakar pemakanan menasihatkan untuk mematuhi langkah: tidak lebih daripada 50 gram sehari.
Pilih sendiri!
Keju putih (atau keju dengan kerak lembut) ditutup dengan kulit kelabu yang berwarna kelabu cetakan mulia. Jisim keju mengalir, berkrim. Ahli keluarga yang paling terkenal adalah brie Perancis dan camembert. Tidak banyak yang dapat membezakan mereka mengikut rasa dan penampilan, sedangkan di Perancis ini dianggap sebagai tanda ketidaktahuan. Keju Brie dipanggil raja keju dan keju raja-raja.
Ia mempunyai rasa halus dan aroma hazelnut (kaya, tetapi halus). Ia adalah dengan brie dinasihatkan untuk memulakan kenalan dengan keju acuan. Sebagai peraturan, brie dihasilkan dalam bentuk cakera keju besar dan dijual secara seragam. Kepala camembert lebih kecil, sehingga keju cepat kehilangan cairannya. Akibatnya, produk ini mempunyai bau dan rasa yang lebih tajam, yang boleh menakutkan pengguna yang tidak mengetahui isu "keju".
Roquefort adalah klasik, perwakilan keju darah biru yang paling terkenal. Walau bagaimanapun, harga untuk keju ini seolah-olah banyak "menggigit" yang tidak munasabah. Alternatif yang sesuai untuk menyepak adalah keju dari susu lembu: Perancis du Dover, Jerman bergadier dan Dorbl, Gorgonzola Itali, stilton Bahasa Inggeris, dan juga produk dari Denmark - danabloo.
Keluarga seterusnya adalah keju dengan kerak dibasuh. Ini termasuk keju yang ditutup dengan lapisan acuan merah atau oren di atas. Warna ini diperoleh dengan membasuh kepala keju dengan air garam khas. Ini adalah kumpulan yang paling wangi dengan bau yang sangat tajam dan rasa piquant. Dengan kata lain, ini adalah produk amatur. Jisim keju lembut, dengan warna emas. Kumpulan ini menggabungkan keju yang sangat berbeza mengikut ciri-ciri mereka: Munster Jerman yang terkenal, sekeping kecil yang mampu memenuhi suasana yang tidak menyenangkan dengan bilik saiz dewan perhimpunan, dan Perancis yang paling halus Montagnard. Satu lagi wakil keju berbau terkenal adalah Limbur.
Juga di rak kedai ada jenis hibrid dengan acuan putih di luar dan di dalam biru. Ini termasuk serpihan serangga Austria dan cambocola Jerman.
Hanya kesegaran pertama
Keju yang ideal dengan kerak putih mempunyai bau penisilin yang mudah, hampir tidak dapat dilihat "cendawan". Semangat ammonia tajam adalah tanda produk basi. Keju tersebut tidak boleh pahit, hanya kepahitan cahaya yang dibenarkan. Sekiranya terdapat kerak kering di permukaan, dan warna putih mula mendapatkan warna merah kemerahan, maka produk itu disimpan dengan tidak betul atau terlalu lama. Jisim keju harus homogen, lembut, sedikit berminyak. Penunjuk barang-barang berkualiti rendah adalah kehadiran lompang.
Keju biru yang berkualiti mempunyai jisim yang lembut, sedikit lembab dan longgar, tetapi ia tidak sepatutnya hancur. Jika rongga dengan acuan mengambil sebahagian besar keju, maka produk ini bukan kesegaran pertama.
Keju dengan acuan yang berguna dan berguna adalah disyorkan untuk disimpan pada suhu 4 hingga 6 C dalam pembungkusan individu, contohnya, dalam kerajang makanan atau kertas lilin (supaya daging tidak kering dan kehilangan "semangatnya", dan spora acuan tidak tersebar ke makanan lain di dalam peti sejuk) .
Plat keju untuk pencuci mulut
Keju mulia memerlukan kejiranan yang indah. Keju dengan kerak putih (brie, camembert) digabungkan sepenuhnya dengan buah ara dan pir masak. Rasa keju biru harmonis dengan anggur masak. "Sahabat sejagat" adalah buah-buahan kering dan kacang (walnut atau badam). Lebih sengit rasa keju, wain "lebih kuat" sepatutnya. Wain merah terbaik disajikan dengan lembut untuk mencicipi keju, dan kulit kering - dengan keju pedas dan lebih beraroma. Jika anda bercakap mengenai plat keju, anda boleh menghadkan diri anda kepada klasik: wain putih yang kering.