Keju dengan acuan berguna mulia

Keju dengan acuan yang berguna dan berguna telah dimakan selama berabad-abad, tetapi di pasaran Ukraine ia adalah produk yang agak baru. Mari kita berkenalan dengan makanan raja-raja ini.

Di Perancis, jamuan makan yang jarang ditemui dengan keju dengan acuan berfaedah yang mulia, sementara kami mempunyai produk ini undervalued.

Selama bertahun-tahun kami percaya bahawa acuan adalah tanda kejahatan. Walau bagaimanapun, perlu membezakan kulat jamur, yang muncul disebabkan oleh penyimpanan yang tidak betul, dengan ketegangan mulia yang terlibat secara langsung dalam penyediaan keju. Adakah anda tidak suka "minyak wangi" yang mereka siarkan? Percayalah, tidak semua keju dengan acuan mempunyai bau yang tajam. Dengan cadangan kami, anda boleh memilih produk yang anda sukai dengan mudah.

Manfaat Keju

Keju dengan acuan berfaedah yang mulia adalah salah satu produk yang menghasilkan banyak kontroversi: adakah ia berguna atau tidak? Doktor menasihatkan supaya tidak menggunakan keju acuan yang dibuat daripada susu tanpa pasien, wanita hamil dan anak-anak kecil (kerana risiko membina janin yang sangat berbahaya untuk penyakit berjangkit - listeriosis). Di sesetengah negara Eropah preskripsi ini dicetak pada pembungkusan. Adalah sama pentingnya untuk mempertimbangkan faktor toleransi individu dan ketiadaan alahan makanan.

Sekiranya anda tidak mempunyai kontraindikasi untuk memakan secawan yang lazat, dengan tenang menikmati keju dengan acuan berfaedah yang mulia, kerana ia merupakan gudang vitamin, mineral dan protein yang dicerna dengan baik, kaya dengan asid amino. Satu berita yang menyenangkan bagi mereka yang tidak bertolak ansur atau bertindak balas dengan tidak baik untuk laktosa: di keju ada praktikal tiada, sementara semua bahan yang bermanfaat susu disimpan. Jangan lupa bahawa keju dengan acuan adalah produk kalori tinggi dengan kandungan lemak tinggi. Pakar pemakanan menasihatkan untuk mematuhi langkah: tidak lebih daripada 50 gram sehari.

Pilih sendiri!

Dari pelbagai keju lazat dengan acuan berguna yang mulia di rak pasar raya kami, mata kami hancur. Sementara itu, prinsip klasifikasi mereka adalah sangat mudah: mengikut warna acuan.

Keju putih (atau keju dengan kerak lembut) ditutup dengan kulit kelabu yang berwarna kelabu cetakan mulia. Jisim keju mengalir, berkrim. Ahli keluarga yang paling terkenal adalah brie Perancis dan camembert. Tidak banyak yang dapat membezakan mereka mengikut rasa dan penampilan, sedangkan di Perancis ini dianggap sebagai tanda ketidaktahuan. Keju Brie dipanggil raja keju dan keju raja-raja.

Ia mempunyai rasa halus dan aroma hazelnut (kaya, tetapi halus). Ia adalah dengan brie dinasihatkan untuk memulakan kenalan dengan keju acuan. Sebagai peraturan, brie dihasilkan dalam bentuk cakera keju besar dan dijual secara seragam. Kepala camembert lebih kecil, sehingga keju cepat kehilangan cairannya. Akibatnya, produk ini mempunyai bau dan rasa yang lebih tajam, yang boleh menakutkan pengguna yang tidak mengetahui isu "keju".

Keju dengan acuan biru. Tidak seperti putih, keju seperti itu tidak mempunyai acuan di permukaannya. Ciri tersendiri mereka ialah corak marmar di dalam keju, dibentuk oleh acuan hijau biru yang mulia. Ia adalah orang yang memberikan produk aroma yang bersemangat dan rasa yang sengit, kaya, tidak dapat dinikmati.

Roquefort adalah klasik, perwakilan keju darah biru yang paling terkenal. Walau bagaimanapun, harga untuk keju ini seolah-olah banyak "menggigit" yang tidak munasabah. Alternatif yang sesuai untuk menyepak adalah keju dari susu lembu: Perancis du Dover, Jerman bergadier dan Dorbl, Gorgonzola Itali, stilton Bahasa Inggeris, dan juga produk dari Denmark - danabloo.

Keluarga seterusnya adalah keju dengan kerak dibasuh. Ini termasuk keju yang ditutup dengan lapisan acuan merah atau oren di atas. Warna ini diperoleh dengan membasuh kepala keju dengan air garam khas. Ini adalah kumpulan yang paling wangi dengan bau yang sangat tajam dan rasa piquant. Dengan kata lain, ini adalah produk amatur. Jisim keju lembut, dengan warna emas. Kumpulan ini menggabungkan keju yang sangat berbeza mengikut ciri-ciri mereka: Munster Jerman yang terkenal, sekeping kecil yang mampu memenuhi suasana yang tidak menyenangkan dengan bilik saiz dewan perhimpunan, dan Perancis yang paling halus Montagnard. Satu lagi wakil keju berbau terkenal adalah Limbur.

Juga di rak kedai ada jenis hibrid dengan acuan putih di luar dan di dalam biru. Ini termasuk serpihan serangga Austria dan cambocola Jerman.

Hanya kesegaran pertama

Tidak kira betapa mahalnya makanan istimewa cheesy, harga yang tinggi tidak dapat dijamin terhadap pembelian produk yang tidak berkualiti. Lebih-lebih lagi, kebanyakan keju dengan acuan dijual dalam pembungkusan tertutup, dan oleh itu kualitinya hanya boleh kita periksa di rumah. Beri perhatian kepada tarikh tamat tempoh dan syarat penyimpanan yang ditentukan oleh pengilang. Terdapat juga beberapa tanda yang akan membantu anda mendapatkan galas anda, keju dengan acuan telah rosak atau tidak.

Keju yang ideal dengan kerak putih mempunyai bau penisilin yang mudah, hampir tidak dapat dilihat "cendawan". Semangat ammonia tajam adalah tanda produk basi. Keju tersebut tidak boleh pahit, hanya kepahitan cahaya yang dibenarkan. Sekiranya terdapat kerak kering di permukaan, dan warna putih mula mendapatkan warna merah kemerahan, maka produk itu disimpan dengan tidak betul atau terlalu lama. Jisim keju harus homogen, lembut, sedikit berminyak. Penunjuk barang-barang berkualiti rendah adalah kehadiran lompang.

Keju biru yang berkualiti mempunyai jisim yang lembut, sedikit lembab dan longgar, tetapi ia tidak sepatutnya hancur. Jika rongga dengan acuan mengambil sebahagian besar keju, maka produk ini bukan kesegaran pertama.

Keju dengan acuan yang berguna dan berguna adalah disyorkan untuk disimpan pada suhu 4 hingga 6 C dalam pembungkusan individu, contohnya, dalam kerajang makanan atau kertas lilin (supaya daging tidak kering dan kehilangan "semangatnya", dan spora acuan tidak tersebar ke makanan lain di dalam peti sejuk) .

Plat keju untuk pencuci mulut

Ternyata itu benar-benar salah untuk melayani keju sebagai makanan ringan - mereka perlu menyelesaikan makanan. Sebagai contoh, di Perancis, di tanah air keju dengan acuan, mereka dimakan sebelum dan selepas makan malam atau bukan pencuci mulut. Bermacam sekurang-kurangnya 3-5 jenis keju dibentuk, dan berbeza bukan sahaja dalam rasa, tetapi juga dalam bentuk. Keju di atas pinggan atau papan tersebar dalam perintah khas: mengikut arah jam, bermula dengan jenis tender yang lembut dan penamat dengan yang keras dengan rasa yang lebih piquan. Mencuba keju dalam urutan yang sama untuk merasakan kenyang rasa.

Keju mulia memerlukan kejiranan yang indah. Keju dengan kerak putih (brie, camembert) digabungkan sepenuhnya dengan buah ara dan pir masak. Rasa keju biru harmonis dengan anggur masak. "Sahabat sejagat" adalah buah-buahan kering dan kacang (walnut atau badam). Lebih sengit rasa keju, wain "lebih kuat" sepatutnya. Wain merah terbaik disajikan dengan lembut untuk mencicipi keju, dan kulit kering - dengan keju pedas dan lebih beraroma. Jika anda bercakap mengenai plat keju, anda boleh menghadkan diri anda kepada klasik: wain putih yang kering.