Sungguh mengagumkan bahawa sejarah wain tuduhan beribu-ribu tahun, tetapi hakikat bahawa rasa wain bergantung kepada sifat-sifat kaca dari mana ia mabuk, hanya dikira oleh satu orang - profesor keturunan Austria, seorang pembikin kaca keturunan Carl Josef Riedel. Dan lebih baru-baru ini, hanya sekitar lima puluh tahun yang lalu. Orang boleh mengatakan bahawa Riedel merancang bentuk rasa, dan beberapa pengkritik anggur mengatakan bahawa dia memberikan kehidupan kedua untuk disalahkan. Mungkin ini adalah keterlaluan, tapi mari kita cuba untuk mencari tahu mengapa teori ini berfungsi? Bagaimana untuk memilih cermin mata yang tepat untuk wain, ketahui dalam artikel mengenai topik "Apa yang perlu cermin mata wain".
Fizik dan Kimia
Wain yang baik "tahu" gelasnya. Dari mana? Terdapat penjelasan saintifik untuk ini. Malah dua. Yang pertama ialah kimia. Hakikat bahawa bentuk kaca mempengaruhi kandungan fenol - sebatian aromatik, yang menentukan sejambak dan juga rasa wain. Dalam gelas yang luas, di mana kawasan wain dengan oksigen lebih besar, fenol cepat berubah menjadi eter, yang memberi wain dengan rasa kering yang jelas dan jelas. Penjelasan kedua adalah biologi. Gelas ini membantu kita untuk mengarahkan "arus" wain dan mengedarkannya ke dalam mulut supaya nota paling memenangi yang kita rasakan dahulu, dan beberapa nuansa muffle kaca menjadikannya lebih tidak kelihatan. Oleh itu, kaca "terbuka" yang luas adalah mudah untuk sips kecil, dan panjang yang sempit menjadikan kami praktikal melambungkan kepala anda dengan setiap sip. Dan kedua sips akan jatuh ke dalam zon rasa yang berbeza. Kesilapan dalam memilih gelas - dan kini anda tertanya-tanya apa yang anda bayar untuk wang itu, kenapa penjualnya begitu memuji wain ini, benar-benar ditipu?
Kepada segalanya, kaca anda
Sudah tentu, jika anda datang ke butik wain khusus (dan lebih baik untuk membeli gelas untuk wain di sana, dan bukannya di "jabatan dapur" kedai jabatan), maka pakar akan membantu anda mencari apa yang anda perlukan. Gelas profesional boleh menjadi sangat mahal, buatan tangan dari kristal, dan cukup demokratik pada harga, tetapi tidak kurang "betul". Perkara pertama yang perlu anda perhatikan ialah warna kaca dan ketebalan dinding. Satu gelas untuk wain hanya boleh telus, kerana ia adalah dengan warna bahawa kenalan dengan wain bermula. Sebelum mengambil tepukan, nikmati jerami atau ambar, ruby atau bayangan maroon minuman, lihat buih-buih bergelembung: mereka bangkit dari pusat trek lancar atau lancar, "bersyukur" kepada wain. Dinding kaca sepatutnya tipis dan sempurna, tanpa menebal di tepi. Dan sekarang mari kita berurusan dengan borang itu. Cara termudah untuk memilih gelas sampanye. Bentuk yang paling terkenal dipanggil seruling, sebenarnya kerana ia menyerupai seruling. Kaca ini perlu kira-kira 170 ml jumlah, tirus dari atas, tetapi tidak terlalu memanjang, jadi anda tidak perlu mencondongkan kepalanya dengan berat, menghirup. Tuangkan sampanye yang anda perlukan kira-kira setengah gelas, dan minum dalam sips besar. Tepi sedikit meruncing tidak menahan wangian, jumlah purata membolehkan mereka naik dengan cepat dan menguntungkan untuk menunjukkan. Wain ini harus berjalan dengan cara yang sangat berbeza: lulus hujung lidah dan sentuh kawasan lidah, sensitif kepada keasidan. Bagi wain-wain ini perlu gelas bulat dengan "pintu masuk yang luas", dan kemudian kekayaan rasa akan melengkapkan kelebihan tender. Cuba gelas Chardonnay ini dari Burgundy (bentuk kaca dipanggil "Chardonnay") - sensasi yang menakjubkan! Anggur merah jambu kering seperti kacamata berbentuk "tulip" dengan tepi yang sedikit terbuka. Gelas-gelas ini membolehkan anda menekankan aroma segar dan nota ciri buah merah, yang dirasakan lebih baik di hujung lidah. Wain merah dengan sejambak kaya dan badan penuh memilih gelas jumlah yang besar (dari 500 ml). Cermin mata seperti itu harus mendedahkan, menekankan keasaman dan pelbagai aroma yang menyembunyikan wain. Gelas untuk wain Bordeaux harus lebih panjang, dengan tirus puncak, gelas untuk merah Burgundy harus mempunyai bentuk bola, dengan "pintu masuk yang luas". Untuk minum anggur Perancis yang baik dari kaca mata tidak sesuai, ia adalah kehilangan banyak wang yang dibayar untuk wain: anda tidak akan merasakan sepenuhnya rasa atau aroma yang boleh menusuk anda. Buah-buahan ringan dan wain merah baik dalam gelas bersaiz sederhana, menyerupai rosebud. Kesegaran dan misteri mereka adalah yang paling berkesan. Kini kita tahu apa cermin mata untuk wain.