- garam - 6 barang. sudu (percikan)
- rosemary segar - 1 Art. sudu
- bijaksana segar - 1 Art. sudu
- daun thyme segar - 1 st. sudu
- daun laurel kecil - 3 keping (percikan)
- kacang hitam lada - 1 sudu teh (taburkan)
- kupas lemon halus - 1 sudu teh (taburkan)
- kalkun - 1 keping (6,3-7,2 kg)
- mentol besar - 1 keping
- tangkai besar saderi - 1 keping
- lemon - 1 keping
- rosemary segar - 1 Art. sudu
- bijaksana segar - 1 Art. sudu
- thyme segar - 1 st. sudu
- mentega, suhu bilik - 1/2 cawan
- sup ayam yang tidak disejukkan - 2 cawan (atau lebih)
1. Buat taburkan. Tuangkan rosemary dan bijaksana. Ia besar untuk memecahkan daun bay. Hancurkan lada bel. Campurkan garam, sayuran dan lada dalam mangkuk. Pemercikan boleh dilakukan terlebih dahulu selama 1 minggu, tutup dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Tambahkan lemon zest secara langsung sebelum digunakan. 2. Basuh kalkun di dalam dan luar, jangan keringkan. Pukul ayam belanda di luar dengan separuh percikan, dibiarkan dengan menggosokkan ayam belanda dari dalam. Letakkan kalkun dalam mangkuk besar, tutup penutup rapat dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 24 jam atau sehingga 48 jam. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah dengan rak di bahagian bawah. Basuh kalkun di dalam dan di luar, keringkan dengan tuala kertas. Rebus bawang, saderi dan lemon. Campurkan bawang, saderi dan lemon dengan herba. Lubricate campuran dengan kalkun di dalam dan di luar. Menggunakan dapur twine, bebas mengikat kaki bersama-sama. Letakkan susu ayam kalkun di atas lembaran penaik atau ke dalam acuan. Melincirkan dengan mentega. Tuangkan kuah. 3. Bakar kalkun dalam ketuhar selama 45 minit. Ambil kalkun dari ketuhar, menurunkan suhu hingga 160 darjah. Dengan tuala kertas, putarkan ayam belanda itu. Teruskan membakar selama 1.5-2 jam sehingga termometer mencatat 74-78 darjah. Ambil ayam belanda dari ketuhar, tutup dengan bebas dengan foil dan biarkan selama 30 hingga 45 minit sebelum mengiris.
Hidangan: 8-12