Bahwa kelinci, sebagai tambahan kepada bulu berharga juga diet daging mudah dicerna, semua orang tahu di ruang pasca Soviet. Dan ini bukanlah jenaka! Arnab kaya lemak rendah dan protein diserap oleh badan manusia sebanyak 90% (untuk perbandingan - daging lembu tanpa lemak hanya 62%). Di samping itu, daging arnab kaya dengan vitamin dan mikro, yang diperlukan untuk pertumbuhan dan fungsi badan yang normal. Masalah kecil - untuk belajar bagaimana memasak arnab supaya anda tidak mahu apa-apa yang lebih berbahaya, dan semua bahan yang berguna disimpan di dalam hidangan sebanyak mungkin.
Rendam arnab sebelum memasak
Kesalahpahaman yang paling biasa adalah bahawa arnab perlu sentiasa direndam dan diperap oleh analogi dengan kelinci, jika tidak, anda tidak akan mendapat hidangan yang lazat. Tetapi biasanya di meja kami masih bukan wakil liar keluarga ini, dan ditanam di peternakan adalah haiwan yang lembut dan baik. Otot mereka lembut dan muda, jadi tidak sepatutnya ada bau yang tidak menarik. Namun, terdapat dua kes di mana perap dan perendam benar-benar sesuai:- anda mahu mempelbagaikan rasa arnab tanpa lemak;
- anda mendapat lelaki, yang digunakan untuk pembiakan.
- Rendam daging supaya menjadi lebih lembut, dan semua bau luaran dinentralisasi. Rendam dalam air kosong, dalam susu, dalam larutan cuka atau wain yang lemah. Menjelang masa, menyesuaikan diri anda sendiri bergantung kepada sumber anda. Anda boleh meninggalkan daging yang direndam untuk malam, dan anda boleh menghadkan diri anda selama 30 minit, jika anda tergesa-gesa. Mengenai berapa bangkai akan ditahan dalam cecair, hasilnya bergantung. Sebagai contoh, apabila direndam dalam cuka atau wain selama beberapa jam, perapian mungkin tidak diperlukan.
- Marinate arnab. Cara terbaik untuk mempelbagaikan hidangan daging, memperkayakan mereka dengan nota citarasa baru, dan daging untuk mencairkan dalam mulut anda - untuk memerintah mengambil jeruk. Pilihan yang paling umum untuk arnab adalah:
- Minyak zaitun dengan bawang putih yang dihancurkan akan melembutkan daging, akan menambah aroma pedas yang kaya;
- Whey susu akan memperkayakan rasa, akan menjadikannya lebih sated dan dengan demikian serat menjadi lebih lembut;
- krim atau krim masam menjadikan arnab sangat berair dengan nota berkrim dalam rasa;
- Bawang atau jus bawang mengisi serat dengan kelembapan, menekankan rasa asli, melembutkan;
- mustard dan madu - tanpa tepung mustard! - digunakan sebelum menggoreng atau dibakar akan menghasilkan kerak rangup dan aromatik yang kasar.
- Betul memilih hidangan untuk memasak. Aspek ini tidak kurang penting daripada dua yang sebelumnya, kerana penting untuk daging tender bahawa suhu selama keseluruhan masakan tidak mengalami perubahan tajam. Hanya memilih hidangan dengan suhu yang baik dan dinding tebal:
- untuk menggoreng dan merapikan panci tebal berdinding;
- untuk membakar pasu atau tilam akan dilakukan;
- untuk memasak - periuk enamel dengan bahagian bawah tebal.
Kenapa menyerap arnab?
Tidak seperti arnab, kelinci di atas meja secara tradisinya mendapat rasa kebebasan yang liar dan berpengalaman, dan karenanya dagingnya agak sukar. Pertumbuhan dan perkembangannya, tidak ada yang dikawal, jadi kehadiran bau luaran mungkin. Walau bagaimanapun, pemilik yang berpengalaman tahu rahsia cara merendam daging kelinci sehingga ternyata sangat halus, wangi, berair dan enak. Berikut adalah beberapa helah yang akan membantu menyediakan permainan:- Rendam. Arnab liar disarankan untuk merendam selama sekurang-kurangnya 24 jam, jika mungkin mengubah penyelesaian di mana bangkai itu terletak. Ia boleh:
- air bersih biasa (ia perlu diubah sesering mungkin);
- whey;
- penyelesaian cuka atau wain putih;
- air garam yang disiapkan khas (½ cuka cuka, ½ cawan minyak sayuran, daun bay, lada loceng, akar saderi dan pasli, dibawa ke mendidih dan disejukkan).
- Marinade. Untuk berkahwin dengan bangkai liar, anda boleh menggunakan apa-apa pilihan yang sesuai untuk arnab - daging yang dijamin menjadi lembut, pedas, dan harum.