Kangkung sungai adalah spesies dari keluarga crustacean decapod dari perintah Astacidea. Tubuh kanser terdiri daripada:
- Cephalothorax, yang mempunyai dua bahagian: anterior (kepala) dan posterior (toraks), bersatu bersama. Di bahagian kepala terdapat tulang belakang tajam. Di sisi alur di batang bergerak ada mata cembung. Di hadapan kanser sungai terdapat 2 pasang antena nipis, di antaranya satu pendek, dan yang lain panjang.
- Perut rata, bersegmen, terdiri daripada 7 segmen. Perut kanser mempunyai 5 pasang ekstremitas bi-limb, yang menggunakan air tawar untuk berenang. Pasangan 6 dan 7 kaki perut membentuk sirip ekor.
Permaidani perisai air tawar memohon perlindungan dan serangan. Perempuan lebih kecil daripada lelaki dan segmen abdomen jauh lebih luas daripada cephalothorax. Lelaki mempunyai kuku yang lebih kuat. Sekiranya kanser sungai telah kehilangan anggota badan, maka selepas proses molting, ia akan mengembangkan anggota baru sebagai pengganti. Warna udang sungai boleh berbeza-beza kerana sifat-sifat air dan habitat. Biasanya, kanser sungai mempunyai warna hijau kehijauan, coklat-kehijauan atau biru-coklat.
Udang sungai hidup di air tawar di Eropah. Karkas ini terdapat di dalam air bersih yang segar: di sungai, tasik, kolam, aliran cepat atau aliran (sehingga 5 m dalam, dengan kemerahan sehingga 12 m). Kanser sungai hanya memburu pada waktu malam. Pada siang hari, ia mengintai segala macam tempat perlindungan - di bawah akar pokok, batu, burrows dan objek lain yang boleh terletak di bahagian bawah. Dia melindungi tempat perlindungannya daripada udang karang lain. Air tawar boleh menggali burrows sehingga 35 cm panjang. Pada musim panas, udang sungai hidup dalam air cetek, dan pada musim sejuk - ia pergi ke kedalaman di kuat, tanah liat atau tanah berpasir.
Sebagai manusia, ketam sungai telah digunakan sejak zaman purbakala. Ini disahkan oleh sisa-sisa kerang haiwan yang terdapat di "cerucuk dapur" zaman Neolitik. Sebelum berkhidmat, air tawar diproses dengan mendidih dalam air garam, memperoleh selepas itu kemerahan kemerahan dan bau yang lazat, menyelerakan. Lobster yang dimasak dihidangkan ke meja yang ditaburi dengan mana-mana herba (pasli, saderi, dill, dll).
Warna pewarna karang semasa memasak dijelaskan oleh banyaknya karotenoid di dalamnya. Di dalam kulit terdapat pigmen Astaxanthin, yang dalam bentuknya paling murni adalah warna merah cerah. Sebelum rawatan haba pada haiwan hidup kulit keluarga krustasea, karotenoid digabungkan dengan protein, dan oleh itu warna penutup air tawar berwarna biru kehijauan atau coklat. Semasa mendidih, sebatian ini hancur, dan pigmen astaxanthin yang dikeluarkan memberikan warna merah badan.
Sebelum memotong udang karang, ia harus sedikit rebus dalam air mendidih, supaya daging boleh dipisahkan dengan mudah dari kulit.
Ciri-ciri berguna kanser sungai:
Makanan kanser sungai yang paling berkhasiat ditemui di dalam perut dan di cakar. Jumlah yang lebih besar terkandung dalam perut.
Daging kanser sungai berwarna putih, dengan urat merah jambu yang jarang berlaku. Ia sangat berkhasiat dan sangat baik untuk dirasakan. Dalam komposisinya, daging kanser mempunyai sejumlah besar protein dan kandungan lemak minimum. Daging karkas ini merujuk kepada diet yang berkualiti tinggi dan produk yang lazat, yang mudah dicerna dan mengandungi sejumlah besar elemen berguna. Ini termasuk: protein (sehingga 16%), kalsium, vitamin E dan B12. Daging udang karang mengandungi sekurang-kurangnya kolesterol dan lemak, serta kalori.
Sudah tentu, kanser sungai bukanlah rekod untuk jumlah daging di dalamnya berbanding dengan keluarga air tawar lain yang digunakan orang untuk makanan. Pada orang dewasa, terdapat sedikit daging. Sebagai contoh, dalam satu kilogram udang mengandungi kira-kira 400 gram daging, dan satu kilogram udang karang - kira-kira 100-150 gram. Pada masa yang sama, udang karang adalah 3-4 kali lebih mahal daripada udang. Kemungkinan besar, penggunaan udang karang adalah berdasarkan penampilan yang menarik dari hidangan yang dia menghiasi.
Komposisi daging kanser sungai mengandungi sebilangan besar belerang, dan karenanya ia tidak boleh disimpan dalam alat memasak aluminium. Selepas bersentuhan dengan hidangan logam, daging menjadi hitam dan rampasan. Adalah disyorkan untuk menggunakan barangan kaca.