Hati, hati, ginjal rusa roe sangat berharga. Kerana mereka mengumpul bahan-bahan yang diperlukan untuk badan. Kualiti daging roe rusa bergantung kepada apabila ia ditambang, dari masa tahun, dan juga pada spesies kepunyaan. Untuk mempersiapkan hidangan dari daging rusa roe anda perlu mengetahui helah kecil yang akan membuat hidangan dari rusa roe lebih lazat.
Rusa roe dimasak dalam sos krim krim
Bahan-bahan:
fillet roe deer - 300g.,
champignons segar 50 g,
bacon - 40g.,
minyak sayuran - 20 g,
keju - 22g.,
krim 33%,
cranberry - 40 g,
rosemary segar - 5g,
salad - 45 tahun,
bawang merah - 20g,
garam, lada.
Sirloin rusa roe harus dibuang supaya pancake dengan ketebalan 0,5 cm ternyata, lada, garam. Bacon, bawang, champignons segar dipotong menjadi jalur nipis - goreng dalam minyak zaitun (boleh digantikan dengan mana-mana minyak sayuran), dan meletakkan pada daging. Teratas dengan keju parut yang disimbah, tidak mempunyai rasa cerah (Edamer, Gouda, dan lain-lain). Rosemary segar dipotong - taburi keju. Lipat daging ke dalam roll, cincang ke dalam, sambungkannya dengan tusuk gigi atau kami mengikat tali. Kami menyebarkannya ke dalam kuali dengan jahitan ke bawah dan goreng dari semua pihak sehingga kerak yang berkarat terbentuk. Jus yang dikeluarkan semasa menggoreng daging tidak dicurahkan, ia berguna untuk sos. Kemudian masukkan ke dalam ketuhar dan bakar 5-7 minit. Selesai roll dipotong menjadi bahagian, atas dengan sos, berkhidmat panas ke meja.
Sos
Dalam kuali dengan jus daging yang lain, tuang 33% krim dan tambah cranberry, rebus 3 minit, tambah garam secukup rasa dan rebus 2 minit lagi. Susu siap di dalam mangkuk, dihiasi dengan daun rosemary, bawang hijau, salad, dan cranberry. Untuk meja kami berkhidmat dalam mangkuk yang berasingan. Sos ini akan sesuai dengan apa-apa hidangan yang dibuat dari rusa roe.
Daging roe dengan hiasan
Bahan-bahan:
rusa daging rusa dari belakang - 1 kg,
lemak daging asap - 500 gr.,
marjerin (mentega) - 2 sudu besar. l.,
bawang, wortel (pelbagai karotel) - 1 pc,
krim - ¼ liter. krim,
sup daging diseduh dari kuah sup - 1.8 liter,
pir dalam tin - ½ kaleng,
currant jelly - 2 sudu besar. l., lada, garam,
Ia adalah perlu untuk memotong daging dari belakang rusa roe bersama-sama dengan tulang, perlahan-lahan memotong kulit. Pada daging, buat sayuran kecil, yang dilapisi lemak, garam dan lada. Dalam kuali menggoreng lemak dan goreng sekeping dari sisi daging. Hidupkan dengan tulang, taburkan dengan wortel dan bawang, sebelum dipotong menjadi kepingan besar. Dan bakar dalam ketuhar pada suhu 225 darjah 40 minit, secara berkala mencurahkan jus yang dikeluarkan. Dalam hidangan yang berasingan, cair sup ayam dengan krim dan selama sepuluh minit sehingga siap untuk mencurahkan campuran yang dimasak dengan daging. Daging siap dibuang dari ketuhar, memisahkan daging dari tulang dan potong menjadi kira-kira 3 cm tebal. Sos teruskan selepas menggoreng daging, ketegangan dan berkhidmat ke meja dalam mangkuk yang berasingan. Pear kalengan boleh disemai dengan jem currant dan menghiasnya dengan daging. Untuk berkhidmat dengan chanterelles goreng, croquettes kentang atau pucuk Brussels.
Azu dari rusa roe
Bahan-bahan:
ham (pulpa) - 1 kg,
minyak sayuran - 8 sudu besar. l.,
bawang merah - 2 pcs,
garam, lada.
Ambil daging seekor rusa roe muda, keluarkan filem itu, bilas, potong ke dalam kepingan kecil kira-kira 2 cm tebal, buang dengan pisau. Garam, lada, dan minyak dengan minyak sayur, biarkan selama setengah jam. Tuangkan minyak dalam kuali dengan salutan Teflon, letakkan daging itu dalam kuali yang digoreng dengan baik dan cepat goreng dari kedua belah pihak. Sebelum berkhidmat, taburkan dengan bawang cincang halus dan tuangkan pada saus tomat. Hidangkan dengan kentang goreng, roti atau roti hitam.
Steak Roe Rusa
Bahan-bahan:
daging ham atau bahagian tulang belakang - 1 kg,
lemak - 120 gr.
minyak sayuran - 50 gr.,
mentega - 50 k.,
bawang merah - 2 pcs,
tepung - 2 sudu kecil,
berry juniper - 50 g.
garam, lada rasa, pasli.
Daging babi atau rumpun rusa jernih dari filem, bilas dengan baik, potong 3 cm tebal, sedikit tidak menggalakkan, lada, garam, taburkan minyak sayuran. Pakai satu sama lain dalam hidangan dalam, peralihan bawang (keping potong), sayur-sayuran parsel. Letakkan di bawah penindasan dan letakkan di tempat yang sejuk selama 2 jam.
Dalam kuali dengan salutan Teflon, letakkan kepingan lemak cincang, panaskan dengan baik, goreng daging yang disediakan. Daging bersedia untuk meletakkan pada hidangan yang dipanaskan, dari bahagian atas untuk menuangkan sos yang disediakan.
Semasa menggoreng daging, anda perlu memasak sos.
Sos
Dalam kuali dengan jus yang tersisa selepas menggoreng, tambahkan ½ cawan air, tambah mentega, secubit tepung, garam dan rebus dengan baik. Penting: minyak dalam kuali harus diubah setelah setiap hidangan daging, jika ini tidak dilakukan, sos akan berubah menjadi dibakar.
Hiaskan
Hiasan terbaik disajikan dengan kentang goreng, kentang goreng, nasi rebus, salad tomato, salad bit dengan lobak.
Rusa roe
Bahan-bahan:
daging dari kambing, atau ham - 1 kg,
mentega atau marjerin - 100 gram,
lemak lemak - 100 g,
bawang merah - 2 pcs,
berry juniper - 2 pcs,
lada tanah merah - 2 sudu teh,
lada hitam hitam, jus dihancurkan - ½ tsp,
sup daging sapi - ¼ st. l.,
Tepung - 1 sudu besar. l.
Daging jelas dari filem, bilas dengan baik, terpisah dari tulang, dipotong menjadi kepingan besar, masak dalam periuk tekanan, untuk meletakkan periuk tekanan dalam mentega, bawang cincang, bacon lemak, pripust. Masukkan cumin, lada merah dan hitam, bawang, daging, garam, kacau rata dan goreng selama 7 minit. Masukkan sup daging sapi dan reneh selama 20-30 minit. Goulash berkhidmat dengan kentang tumbuk, croquettes kentang, beras kukus, salad sayur atau kompos.
Zrazy roe deer
Bahan-bahan:
1-1,2 kg. daging ham,
3-4hb. sudu minyak sayuran,
100g keping daging,
1 sudu teh dihancurkan,
5 buah berry juniper,
3 buah ketumbar,
1 sudu besar. sudu tepung, garam, lada,
2 timun jeruk.
Potong rusa dari rusa roe dari filem, bilas dengan baik dan potong ke dalam kepingan 2 cm tebal dan 5-7 cm lebar. Potongan-potongan hendaklah ditangkis sedikit, dibumbui dan garam. Untuk setiap sekeping meletakkan satu cincin bawang, sepotong timun, gulungan roll. Untuk memastikan gulung tidak hancur, mereka perlu dibalut dengan benang, gulung tepung dalam kuali roti, tuangkan minyak pada kuali, panaskan dengan baik, gulung tempat di kuali dengan jahitan dan goreng di kedua belah pihak.
Apabila jus mula muncul dari gulung, mereka perlu menambah buah berry juniper, capers, ketumbar, tuangkan sedikit air, tutup tudung dan reneh hingga siap, terus mencurahkan air.
Hiaskan:
Hiasan boleh dihidangkan dengan kentang goreng atau direbus, croquettes kentang, salad sayur-sayuran, nasi rebus atau kompos.