Timun dengan cili
- 2 kg timun
- 1 sudu besar. l. benih adas
- Payung 5 dill
- 5-7 ulas bawang putih
- 2 daun bay
- beberapa daun bijirin hijau dan thyme
- daun currant hitam atau ceri
- pod daripada lada panas
- 4-5 butir lada
- 60 g garam
- 4 cawan air rebus
Cucumbers mencuci, meletakkan selama sejam dalam air sejuk, bilas dan longkang lagi. Sebarkan ke dalam tin, tambah ulas bawang putih yang dikupas, daun bijaksana, thyme, currants, payung dill dan lada. Air mendidih dengan garam, daun laurel, benih dill dan lada. Masak selama 5 minit, sejuk. Tuangkan timun. Bank menutup dengan tuala, biarkan pada suhu bilik selama 24-36 jam. Tutup rapat, pasteurkan dan letakkan di tempat yang sejuk.
Tomato dengan lada
- 1.5 kg tomato bersaiz sederhana
- 3 buah cili
- 4 tandan pasli
- kepala bawang putih
- 3 lobak besar
- lada
- cuka
- garam
- gula
Tomato untuk mencuci resipi, lada cili mengupas dari biji dan potong separuh. Bilas sayur-sayuran dan wortel. Kupas bawang putih tersebut. Kupas wortel dengan irisan. Tomato kecil keseluruhan boleh tersebar di dalam balang. Di antara mereka, tongkat setengah cili pod, 2-3 batang pasli, 2 ulas bawang putih dan 3 kepingan tebal lobak. Tuangkan 5 pips lada. Tuangkan larutan cuka (1 cawan alkohol cuka hingga 3 cawan air), dipanaskan dengan garam dan gula. Ketatkan. Pasteurkan selama 10 minit.
Kubis diasinkan
- cuka wain
- gula
- kepala kubis
- 3 bit
- 2 batang saderi
- 2 tandan parsli
- garam
- lada
Bawa hingga mendidih cuka wain dengan segelas air dan 1 sudu teh. gula. Kubis rebus, potong bit dengan bit, saderi - jalur, pasli chop. Campurkan sayur-sayuran dan letakkannya dalam lapisan, percikan dengan garam, lada tanah dan lada. Isikan dengan cuka sejuk. Tutup tudung. Biarkan selama 2-3 hari. Tempatkan dalam tin. Ketatkan. Simpan di tempat yang sejuk.
Pear dalam cuka dengan lobak
- 2 kg pear pepejal
- 50 g gula
- kulit dua lemon
- 1 sudu kecil. kayu manis
- 2 cawan cuka wain
- lobak
- lada
- pudina
- bijirin mustard
Pear bersih. Potong ke dalam perempat, gerimis dengan jus lemon. Bawa mendidih segelas air dengan gula, zaitun lemon, 1 sdt. kayu manis, tambahkan 2 cawan cuka wain. Dengan perapuran ini tuangkan pear itu, biarkan selama 12 jam. Strain, peras, masak sehingga mendidih, tambah buah dan masak selama 5 minit. Sebarkan pada kaleng, tambahkan sepotong lobak, biji sawi, lada hitam wangi, daun pudina. Tuangkan pengasam itu. Pasteurize.
Chagnie dari anggur ke daging dan keju
- 500 g tomato
- sekeping halia
- 300 gram anggur
- 2 bawang merah
- 125 ml cuka
- 50 g gula perang
- garam
- lada
Tomat dibakar dengan air mendidih, kupas. Potong daging. Halia bersih, sapu. Anggur, tomato, halia dan bawang merah dicincang dalam periuk. Tuang 125 g cuka, tuangkan gula dan tambah lada wangi. Rebus selama 20 minit. Masukkan garam sebelum dicurahkan ke tin.
Aprikot chutney dengan bawang hingga ayam
- 2.5 kg aprikot
- 500 gram bawang merah
- 500 g gula
- 1 cawan kismis
- Setengah segelas cuka wain
- 2 sudu kecil. mustard tanah
- 1 sudu kecil. kayu manis tanah
- 1 sudu kecil. kunyit
- Untuk 1 sudu kecil. garam dan serbuk cili
Basuh aprikot, potong ke dalam kuarters, dimasukkan ke dalam kuali dengan kismis yang dibakar. Masak, kacau sehingga buah mula melembutkan. Masukkan bawang, gula, garam dan bumbu yang dipotong menjadi jalur nipis. Tuangkan ke dalam cuka, masak, kacau, dalam api kecil selama kira-kira satu setengah jam. Letakkan chutney panas di balang disteril. Segera tutup meterai itu. Bank meletakkan terbalik. Keluarkan.
Epal untuk daging
- 2 kg epal
- lada
- perarakan
- 40 g gula
- garam
- asid sitrik
Basuh epal, potong ke dalam kuarters, letakkan di dalam balang. Dalam setiap vsit: beberapa butir lada hitam dan 2-3 ulas. Bawa hingga mendidih 1 liter air dengan 40 g gula, 1 sudu teh. garam dan 1 sudu kecil. asid sitrik. Isikan epal dalam balang. Twist dan pasteurkan selama kira-kira 20 minit pada 190 ° C (air di mana anda meletakkan balang harus panas, tetapi tidak mendidih).
Anggur mabuk untuk permainan dan ayam
- 500 g anggur pepejal
- 2-3 lemon
- 1 liter vermouth
- Cuka anggur 1 cawan
- 200 g gula
- 2 lada cili
- garam
- lada
- beberapa vodka
Potong anggur ke dalam bahagian dan biarkannya ke dalam kaleng. Potong semangat dengan lemon, memerah jus dari pulpa. Bawa ke vermouth rebus dengan cuka, jus lemon, 200 g gula dan 2 lada cili, tambah vodka. Tuangkan pengasam dengan anggur dan tutup balang. Biarkan selama beberapa minggu.
Penyambungan beri hitam dan aprikot
- 2 lemon
- 1 batang kayu manis
- 1 kg aprikot dan beri hitam
- 1.8 kg gula
Lemon memuntahkan dan mengisar zest dengan jalur. Dari pulpa memerah jus itu, tuangkan ke dalam periuk, tambahkan kulit limau, kayu manis dan aprikot. Tuang 600 ml air dan masak selama 1 jam sehingga kulit lembut. Tekanan arak melalui penapis. 0 Letakkan blackberry dan aprikot dalam periuk, tuangkan kuah, masak selama 10 minit. Keluarkan dari panas, tuangkan gula, kacau sehingga larut. Bawa hingga mendidih lagi, kacau sehingga campuran akan bertambah. Kumpulkan tin dan tutupnya.
Jas raspberry
- 100 kg raspberi dan pic
- 5 sudu besar. l. cip kelapa
- 6 sudu besar. l. minuman keras "Malibu"
- 1 kg gula gelling (2: 1)
Raspberi raspberi. Kacang ditutup dengan air mendidih, dikupas, dipotong pulpa menjadi kiub, menambah raspberi, tuang kelapa dan minuman keras. Masukkan gula. Campurkan semuanya, diketepikan selama 2 jam, untuk memberi jus buah. Selepas ini, letakkan campuran dalam hidangan rata. Letakkan api dan, kacau, masak selama 4 minit. Pindahkan ke tin dan tutup rapat.
Pear confiture
- 3 lemon
- 12 biji kapulaga
- 1.5 kg pear
- 600 ml jus epal
- 1 kg gula gelling (2: i)
Keluarkan semangat dari lemon, memerah jus dari mereka. Kupas kulit, potong, tuangkan jus lemon. Kupas pir dengan kapul buah dan zest, tuang 300 ml air, masak selama 50 minit, kemudian reput kaldu. Pear tuangkan jus epal dan sup dan masak selama 20 minit, kemudian tuangkan gula dan panas sehingga menebal jisim. Pindahan ke tin.
Currant kvass
- 600-700 g currant (putih dan merah)
- 4 liter air
- perarakan
- Kayu manis
- 400 g gula
- 15 g ragi segar
- 4-5 sudu besar. l. Roma
- 2 sudu besar. l. kismis
Lancar currant, merobek beri dari ranting, basuh, longkang. Tuangkan beri dalam periuk, tuangkan air mendidih supaya ia menutupnya. Masukkan gula, ulas dan kayu manis, masak selama 2 minit, sejuk. Aduk dengan yis lebah, biarkan selama 12 jam. Strain cecair melalui ayak, tambah rum dan kismis. Tuangkan ke dalam botol, tutup dengan ketat, biarkan selama sekurang-kurangnya 48 jam.
Minuman keras Rosehip
- 500 g anjing meningkat
- kulit jeruk 1
- 1 helai kulit kayu manis
- 1 cawan madu cair
- 1 gelas air
- 4 gelas brendi
- 2 cawan alkohol
Letakkan rosehip di balang dengan kulit oren dan kayu manis. Tuangkan brendi dan alkohol, dekat. Tinggalkan matahari selama 2 minggu. Penapis. Buat sirap dari madu dan air dan perlahan-lahan tuangkan ke dalam bekas dengan minuman keras. Meterai minuman keras. Biarkan selama 2-3 hari. Penapis semula, tuangkan ke dalam botol, tutup gabus. Hayat rak - beberapa bulan.
Ratafia
- untuk 250 g strawberi, raspberi, currants merah, ceri, pic dan nanas
- 500 g gula
- 1.5 liter ram atau vodka
Buah-buahan dan beri mencuci, mengupas, pic dan nanas dipotong menjadi kiub (peach mengupas). Kacau dengan gula, tuangkan alkohol. Tutup dengan tudung, biarkan di tempat yang sejuk selama empat minggu. Sekali dalam 2 hari bersungguh-sungguh goncangkan bekas dengan minuman. Selepas tekanan empat minggu, tuangkan ke dalam bekas kedap udara. Simpan di tempat yang gelap.
Persediaan rumah: apa yang anda perlu ketahui?
- Bagaimana untuk memilih buah-buahan dan sayur-sayuran? Perhatikan beberapa faktor. Mereka harus masak, tetapi tidak terlalu masak (rasa yang paling sengit dan aroma keselesaan, yang hanya matang). Mereka harus segar - bebas dari kesan dan kerosakan (kecacatan mempengaruhi kualiti produk akhir). Sebelum anda mula bekerja, buah-buahan dan sayur-sayuran perlu dibasuh dengan sempurna dan disiram. Kebersihan adalah syarat asas untuk produk umur yang panjang. Ini terpakai bukan sahaja untuk sayur-sayuran dan buah-buahan, tetapi untuk semua peralatan dapur dan hidangan.
- Hidangan terbaik. Untuk bahan kerja domestik, lebih baik menggunakan piring keluli tahan karat atau tanpa enam cip.
- Pengawet adalah baik dan buruk. Dalam persiapan rumah, garam, gula, cuka, bumbu dan herba yang paling kerap digunakan, dan sebagai pemekat semulajadi - pektin semula jadi, yang terkandung dalam currants, quince dan epal. Dalam pengeluaran perindustrian, pelbagai "pembetulkan" sering digunakan - bahan kimia yang menghalang perubahan yang berlaku di bawah pengaruh mikroorganisma dan melindungi terhadap penampilan acuan dan penapaian.
- Cara yang paling murah.
Kaedah yang paling popular dan murah untuk memelihara sayur-sayuran, cendawan dan buah-buahan sebelum musim sejuk adalah memerah mereka. Kaedah ini terdiri daripada fakta bahawa produk itu boleh diterima untuk penapaian yang disebabkan oleh bakteria asid laktik. Pilihan kedua yang kedua ialah membuat kesesakan. Dalam kes ini, kandungan gula yang tinggi menghalang perkembangan bakteria, dan gabungan gula dengan pectin (dari epal, currants atau quinces) membawa kepada penebalan semulajadi.