- shortcake tanpa gula - 1 keping
- tepung untuk permukaan - 3 jepit
- krim lemak - 3 2/3 Cawan
- gula pasir - 2/3 Kaca
- telur besar - 4 keping
- kuning telur besar - 2 keping
- garam - 1/4 sudu teh
- rum hitam - 1/4 Kaca
- kismis - 1/4 cawan
- gula - 1/4 cawan
Letakkan adunan pada permukaan yang terapung ringan. Gulungkan bulatan dengan diameter 30 cm dan ketebalan kira-kira 6 mm. Masukkan doh ke dalam diameter 22 cm, potong tepi. Laraskan adunan di dalam peti sejuk selama kira-kira 30 minit. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Bakar sehingga tepi mula memperoleh warna emas, kira-kira 15 minit. Kurangkan suhu dalam ketuhar hingga 190 darjah. Bakar sehingga warna emas pucat, dari 15 hingga 20 minit. Biarkan sejuk pada parut. Bawa 3 cawan krim ke dalam mendidih dalam periuk sederhana. Keluarkan dari haba. Sementara itu, pukul gula, telur, kuning telur dan garam dalam mangkuk. Perlahan-lahan tuangkan krim hangat, terus memancing. Masak di atas api sederhana, kacau sentiasa dengan sudu kayu sehingga campuran menebal, 10 hingga 12 minit. Tambah rom. Keluarkan dari haba, ketepikan. Susunkan kismis dalam lapisan yang sama pada pai sejuk. Tuangkan custard panas dengan perlahan. Bakar selama 25 hingga 30 minit. Biarkan sejuk pada parut. Sebelum berkhidmat, letakkan cawan 2/3 cawan krim dan gula dalam mangkuk dan pukul dengan pengadun pada kelajuan tinggi. Hidangkan kek dengan krim disebat. Kek boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.
Hidangan: 10