Sejak zaman purba, orang telah mencari cara untuk menyimpan makanan yang berbeza tanpa kehilangan nilai pemakanan mereka. Di negara-negara yang berlainan, di bawah keadaan iklim yang berlainan dan ciri pemakanan, kaedah penyimpanan jangka panjang, yang paling berkesan yang dianggap pembekuan. Di Rusia purba, untuk tujuan ini, mereka belajar bagaimana menggunakan blok ais yang ditebang pada musim sejuk di atas sungai atau slaid banjir buatan dan terbentuk di dalam ruang bawah tanah yang dalam. Es ini tidak mencairkan walaupun pada musim panas, berfungsi sebagai pendahulunya dari peti sejuk moden.
Pada masa ini, pemeliharaan produk melalui pelbagai kaedah pembekuan digunakan secara meluas di seluruh dunia . Dan bukan hanya untuk tujuan penyimpanan jangka panjang mereka, tetapi juga untuk menukar keadaan mereka sebagai persediaan untuk pemprosesan, untuk memisahkan cecair yang berlebihan, dan juga ketika membuat produk, untuk memelihara rasa dan kualiti yang dibekukan beku - es krim, misalnya.
Inti dari proses pembekuan terletak pada penurunan suhu di bawah kroskopik, yang di mana air yang terkandung dalam produk beku mengkristal, berubah menjadi ais. Sudah tentu, kerana perbezaan komposisi dan konsistensi makanan yang berlainan, terdapat beberapa kaedah dan pendekatan yang berbeza untuk proses pembekuan. Kaedah yang paling popular dan digunakan diiktiraf, di mana produk pembekuan rendah dan bermutu tinggi produk dijalankan - kaedah yang kompleks.
Di dunia moden, teknologi khas telah dibangunkan yang membolehkan pemeliharaan maksimum bahan berguna dan vitamin yang terkandung dalam produk yang tertakluk kepada pembekuan. Sehubungan itu, proses pembekuan produk tertentu mengambil masa tertentu, kerana daging, ikan, makanan laut, buah beri, sayur-sayuran, cendawan, produk semi-bereaksi secara berbeza untuk penurunan suhu. Di samping itu, tempoh prosedur pembekuan terjejas oleh ketebalan pakej. Produk tersebut betul-betul beku apabila di pusatnya suhu jatuh ke -6 darjah Celsius.
Untuk membekukan produk hari ini, dua kaedah utama digunakan : pembekuan udara dan penggunaan penyejuk. Kaedah pertama adalah kaedah pembekuan kejutan 70 tahun. Kelebihan utamanya adalah bahawa tidak ada keperluan untuk pengawet, dan disebabkan oleh kelajuan pembekuan yang tinggi konsistensi dan rasa produk beku hampir tidak berbeza daripada yang segar. Teknologi pembekuan kejutan juga berjaya digunakan dalam penyediaan hidangan siap sedia, yang, sebelum disajikan, hanya perlu dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro.
Kaedah pembekuan yang kompleks juga digunakan untuk pembekuan cepat produk dengan konsistensi yang lembut, dalam aplikasi yang tidak dibenarkan oleh akhbar - makanan laut, produk separuh siap dari sayuran yang disaring, fillet ikan, buah dan buah-buahan. Dengan kaedah pembekuan ini, produk berkualiti diperolehi dalam pembekuan fluidization. Produk cecair dan pasta - pasta, pasta, ais krim - dibekukan dalam alat khas lain yang disebut friezers.
Kaedah menggunakan penyejuk termasuk pembekuan kriogenik, di mana produk, melalui hubungan langsung, bahan-bahan lengai selamat yang selamat. Ia juga memerlukan komprehensif pendekatan, untuk mengurangkan kos, kaedah penyejukan gabungan digunakan: pertama dengan bantuan bahan kriogenik, dan kemudian dengan udara dingin. Contoh peralatan tersebut boleh berfungsi sebagai peti sejuk dengan fros yang berdasarkan nitrogen cecair.
Kemajuan saintifik yang pesat setiap tahun menambah kepada kaedah yang sudah diamalkan untuk membekukan sesuatu yang baru, memperbaiki proses itu sendiri dan cara mengendalikannya untuk memaksimumkan nilai dan nilai pemakanan makanan beku. Dan suatu hari, tentu saja, akan dapati kaedah bersepadu yang optimum, penerapan yang akhirnya akan menghapus garis antara produk segar dan mereka yang tertakluk kepada beku.