Setiap suri rumah mahu mengekalkan sifat-sifat pemakanan produk, supaya mereka masuk ke dalam tubuh manusia. Mari kita bincangkan tentang asas-asas pemprosesan dan penyimpanan produk.
Kentang.
Secara kategori anda tidak boleh menyediakan hidangan dari kentang tumbuh atau hijau. Kentang ini mengandungi bahan beracun yang dipanggil solanine. Kentang itu harus dibuang. Untuk mengekalkan kentang dari bercambah, simpannya di tempat yang sejuk.
Apabila mengupas kentang, kupas lapisan nipis, kerana ia adalah di bawah kulit yang kentang kaya dengan vitamin, garam mineral dan karbohidrat.
Jika anda membersihkan kentang muda, maka yang paling mudah untuk membersihkan prosedur mudah seterusnya adalah untuk menurunkan ubi terlebih dahulu ke dalam air panas dan kemudian ke dalam air sejuk. Supaya tangan anda tidak dicat dari kentang dalam warna gelap, lap sebelum dibersihkan dengan larutan cuka.
Adalah disyorkan untuk mengambil kentang yang dikupas di bawah aliran air sejuk - jadi ia akan dimasak dengan lebih cepat. Sekiranya kentang berair, anda perlu mengeringkannya di tempat yang sejuk sebelum memasak, jadi rasa lebih baik.
Setelah anda mengupas dan memotong kentang, ia harus dibasuh dengan air sejuk untuk mengeluarkan kanji yang berlebihan daripadanya. Jadi kentang tidak akan terbakar.
Kubis.
Jangan buang tunggul, ia kaya dengan karbohidrat, vitamin dan unsur surih lebih daripada daun kubis. Salad diperbuat daripada pisang. Untuk membersihkan kubis daripada serangga, bawakannya selama beberapa minit dalam air asin. Untuk memelihara warna putih kubis semasa memasak, sebelum memasak ia perlu disimpan dalam larutan asam sitrat yang lemah.
Kubis asam tidak boleh dibasuh sebelum makan untuk mengekalkan vitamin. Dalam air garam, sauerkraut mengandungi banyak vitamin C seperti dalam kubis segar.
Yang hijau.
Bawang hijau, dill, pasli saderi - bumbu yang berguna dan lazat ke pelbagai hidangan. Dua tandan peterseli mengandungi dos harian vitamin C untuk orang dewasa. Untuk mengekalkan rasa dan sifat pemakanan kehijauan, anda tidak boleh memotongnya, anda harus memotong sayur-sayuran dengan gunting.
Herba kering perlu diadakan selama beberapa minit di dalam air panas untuk meningkatkan aromanya. Sayur-sayuran yang dikeringkan harus diletakkan selama satu jam dalam air sejuk dengan beberapa titis cuka.
Tomato.
Sekiranya anda perlu mengupas tomato dari kupas, kupas tomato di atas garpu dan turunkannya dengan 3s ke dalam air mendidih. Kulit akan pecah dan mudah dipisahkan daripada pulpa.
Bawang.
Untuk mengelakkan air mata apabila membersihkan bawang, anda boleh meletakkan mentol dalam peti sejuk atau sentiasa melembapkan pisau dengan air sejuk. Untuk menghilangkan kepahitan yang berlebihan, bawang harus dicampur dengan garam, tuang selama 10 minit dengan air, dan kemudian tuangkan dengan air mendidih.
Untuk memberi bawang goreng dengan warna emas, gulung itu sebelum menggoreng dalam tepung.
Sayuran dan buah-buahan lain.
Untuk memelihara bit apabila memasak adalah warna tepu, jangan memotong akarnya sepenuhnya, supaya jus tidak mengalir semasa memasak. Selepas memasak lama, bit adalah berkerut. Dalam kes ini, selepas memasak ia perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk malam.
Kepada kacang dan kacang rebus dengan cepat, mereka pra-basah selama beberapa jam dalam air sejuk.
Beri penampilan segar epal gebu boleh diturunkannya selama beberapa jam dalam air sejuk.
Sebelum anda boleh membuat kompot buah-buahan kering, mereka perlu dibasuh dengan sejuk, bukan air panas.
Bahawa lemon lebih harum, sebelum memotongnya, ia harus diturunkan ke dalam air panas.
Cendawan.
Untuk mengeringkan cendawan sebagai segar, rendamnya semalaman dalam susu asin. Untuk membersihkan cendawan tidak hitam, segera selepas membersihkan, tuangkannya dengan air garam yang sejuk.
Daging.
Semakin lambat proses pembersihan daging, semakin kurang nutriennya hilang. Memotong daging di dalam peti sejuk, jangan cair daging di dalam air atau di tempat yang terlalu panas. Selepas pembelahan, daging perlu dibasuh, sebelum menggoreng daging harus diturunkan dengan 20c ke dalam air mendidih, supaya kerak dibentuk di atasnya, yang akan menjaga nutrien di dalam daging semasa memasak. Untuk membuat daging lembu lebih lembut dan berair, anda harus menggosoknya dengan serbuk mustard, dan selepas beberapa minit mencucinya.
Kepada bangkai burung, babi, arnab yang dipanggang dengan kerak kemerah-merahan, mereka harus dilapisi dengan krim masam.
Untuk meningkatkan rasa hati, anda perlu merendamnya dalam susu sebelum menggoreng. Daging pada tulang digoreng lebih cepat daripada tanpanya.
Untuk daging babi rasa lebih baik, menembus sepotong daging dengan garpu di beberapa tempat sebelum memasak.
Ayam akan tetap putih dan lembut selepas memasak, jika anda terlebih dahulu menggosoknya dengan zaitun lemon atau asid sitrik.
Ikan.
Mana-mana ikan marin mesti menjalani 3 peringkat rawatan: pembersihan, pengasidan, penambahan garam.
Jangan dimusnahkan sepenuhnya ikan, lebih mudah untuk ditangani dalam keadaan separuh beku, jadi sifat pemakanannya lebih baik dipelihara. Fillet dicairkan dalam air masin. Kulit ikan dikeluarkan dengan pisau. Sekiranya ikan licin, ia perlu digosok dengan garam. Ikan perlu dibersihkan dari ekor ke kepala. Jika skala tidak dipisahkan dengan baik, pelet ikan dengan air mendidih. Ia perlu membersihkan ikan dari sisik, sirip, perut, dan kemudian bilas dengan air yang mengalir. Jangan biarkan ikan dibersihkan di dalam air untuk masa yang lama, kerana kehilangan nilai pemakanannya. Dari sisa semasa pembersihan, anda boleh memasak sup ikan.
Untuk mengeluarkan garam yang berlebihan daripada ikan garam keras, anda perlu menyerapnya dalam susu. Untuk menghasut ikan sebelum memasak, taburkan fillet dengan beberapa titis cuka atau gosokkan dengan asid sitrik. Ikan perlu dimasak dalam bekas yang dimeteraikan. Tambahkan garam secara langsung semasa memasak. Cara terbaik untuk ikan adalah untuk goreng, rebus atau bakar.