Saya tertanya-tanya mengapa kita begitu ketakutan dengan perkataan "nitrates"? Dalam sains, ini adalah garam nitrik yang tidak berbahaya, yang tumbuh dari tanah sebagai bahan biologi yang diperlukan. Sayuran tanpa nitrat dan tindakan mereka pada tubuh manusia tidak wujud. Jumlah kuantiti! Sekiranya bahan ini terlalu banyak ke dalam tumbuhan (kerana persenyawaan aktif tanah dengan nitrat), ia hanya mengeluarkannya daripada stok! Walau bagaimanapun, punca utama keracunan dengan sayur-sayuran awal bukanlah nitrat sendiri, tetapi nitrit terbentuk daripada mereka dalam tubuh. Memasuki darah, mereka boleh menyebabkan kebuluran oksigen, mengganggu kerja saluran gastrousus, meningkatkan oncorrhiza, dan penggunaan dos tunggal nitrat yang besar mengancam keracunan serius. Sudah tentu, masalah ini berkemungkinan besar hanya untuk makan makanan nitrat secara tetap. Walau bagaimanapun, memandangkan hampir mustahil untuk menentukan jumlah "kimia" dalam sayuran atau buah dengan mata, kewarasan tidak akan menghalangnya.
Dengan cara ini, norma harian nitrat yang dibenarkan, menurut cadangan WHO, ialah 3.7 mg setiap 1 kg berat badan.
Tanaman berbeza dalam keupayaan mereka untuk mengumpul nitrat dan kesannya pada tubuh manusia: indeks tinggi (sehingga 3000 mg) - sayur-sayuran berdaun, bit, lobak dan tembikai; Pada medium (400-900 mg) - zucchini, labu, kubis, lobak merah, timun; / rendah (50-100 mg) - kekacang, limau, kentang, bawang, tomato, buah-buahan dan beri.
Rekod mutlak untuk kandungan nitrat (80% di atas norma!) - lobak awal. Ini disebabkan sifatnya untuk menarik kelembapan dari bumi (bersama dengan nitrat).
Biasanya sayur-sayuran rumah hijau tinggi bersalah dengan sayur-sayuran rumah hijau.
Pilih buah matang dan simpannya di dalam peti sejuk (pada suhu bilik, kepekatan nitrat dalam makanan meningkat). Dengan cara ini, salad yang dibuat dari sayur-sayuran awal, adalah wajar untuk menggunakan tidak longgar - mereka secara aktif membiakkan garam asid nitrik.
Kerja rumah
Nasib baik, terdapat banyak cara untuk mengurangkan tahap risiko sayur-sayuran pertama tanpa meninggalkan dapur sendiri! Pertama sekali, kita perlu menyingkirkan dua atau tiga daun teratas dan tunggul - di sana, sebagai peraturan, kimia berkumpul. Kemudian bilas buah dengan teliti dengan berus (anda boleh larutan soda: 1 sudu per liter air, bilas yang biasa). Dan bersihkan dengan betul: wortel dan timun - terputus pada kedua-dua belah dengan 1 cm, potong lobak dari radishes dan tomato. Dalam kehijauan dan salad hanya boleh makan daun, tidak batang (mereka mengumpul nitrat). Anda juga boleh merendam sayur-sayuran sebelum digunakan selama setengah jam. Ini akan menghilangkan nitrat 25-50%. Jika memasak selanjutnya, ia mengeluarkan 25-50% lagi "kimia". Kaedah yang paling berkesan - memasak: letakkan sayur-sayuran yang dikupas dalam air tanpa garam (garam - pada akhir memasak), masak, kemudian longkang sup. By the way, ketika menggoreng, nitrat diberikan tidak berbahaya jauh kurang berkesan - hanya dengan 10%. Tetapi masam, cukup, boleh diterima: dalam kubis disediakan dengan cara ini, sudah pada hari kelima tahap nitrat dikurangkan sebanyak separuh.
Sudah tentu, terdapat juga kekurangan dengan pendekatan ini - jumlah vitamin, malangnya, juga berkurangan. Apa yang perlu saya lakukan? Terdapat beberapa pilihan: anda boleh melambatkan pembelian "muda dan awal" (dalam buah-buahan tanah dengan nitratnya biasanya penuh), anda boleh mengembangkan produk eko (salad, bawang, sayuran pedas) di rumah di jendela, atau meneutralkan kehilangan vitamin dengan teh hijau atau minuman askorbat. .. Pilihan adalah milik anda!
Tidak begitu nitrat teruk ...
Sesetengah saintis berpendapat bahawa nitrat dalam dos sederhana berguna untuk badan kita! Biasanya seseorang secara bebas menghasilkan sehingga 25-50% daripada sebatian kimia ini, selebihnya diperolehi oleh makanan. Dan mereka terkandung dalam produk daging, air, bir. Sudah berada di rongga mulut di bawah pengaruh nitrat bakteria ditukar menjadi nitrit, dengan air liur memasuki perut. Menurut eksperimen penyelidik Sweden, terdapat tidak banyak nitrosamine karsinogenik, yang berguna untuk nitrogen oksida manusia (yang meningkatkan peredaran darah dalam perut, melindungi dari gastritis, bisul dan kesan-kesan ubat agresif).