- Benih koji-kin - 1 sudu teh (untuk mendapatkan koji starter (koji))
- Nasi bulat - 800 Gram (untuk mendapatkan koji starter (koji))
- beras koji (koji) - 75 Gram (untuk moto - anda boleh memasak atau beli di pasar raya)
- beras dikukus - 187,5 Gram (untuk moto - beli siap atau dimasak pada dandang berganda secara berasingan)
- air - 270 Gram (untuk moto - disejukkan dan dibersihkan dengan teliti)
- Baking yis - 5 Gram (untuk moto - mereka lebih baik dirawat oleh pembekuan)
- starter Moto - 500-550 Gram (demi - dimasak oleh anda selama 10 hari)
- air - 3870 Gram (demi - dibersihkan dan sejuk)
- beras koma koji (koji) - 710 Gram (demi - beli siap pakai atau gunakan sendiri masak)
- nasi kukus - 2250 gram (untuk sake - beli siap atau masak dengan dandang berganda)
Hari ini mudah untuk membeli starter beras siap pakai di pasar raya besar, yang menjamin penapaian yang tepat dan tinggi (dari 14 hingga 21 giliran, yang merupakan rekod untuk bir). Anda memerlukan 75 gram koji. Jangan risau jika anda tidak boleh membeli beras ki siap sedia. Masak sendiri! Bilas 400 gram padi untuk membersihkan air, biarkan mengalirkan selama 30-40 minit pada penyaring. Sediakan nasi untuk pasangan dan sejuk hingga 30 darjah. Dengan penyaring logam halus, bilas spora koji-sekata ke atas beras, tutup dengan kain kapas lembap untuk mengelakkan pengeringan. Biarkan selama 15 jam. Betul memasak beras kozhi yang sangat bau keju dan mempunyai warna salji putih. Ia boleh dibekukan dan digunakan seperti yang diperlukan. Apabila nasi koji sudah siap, masak pada pengukus 187.5 gram beras, biarkan ia sejuk dan dicampur dengan beras koji, air dan yis. Letakkan dalam hidangan steril, goncang dan simpan selama 10 hari. Goncang setiap beberapa hari. Produk yang dihasilkan dipanggil Moto - masam demi sake. Moto yang betul selama 10 hari di dalam peti sejuk akan mengubah konsistensi dari nasi bengkak ke bubur rebus, dan kemudian ke konsistensi sup yang berkrim. Dari hari ketiga di permukaan harus buih. Rasanya perlu berbeza daripada manis hingga masam dan pahit. Hanya selepas Moto ini sudah siap. 1 hari - masak 375 gram beras, kacampur dengan 450 ml air, seluruh yis Moto dan 150 gram koji dalam hidangan steril. Untuk bertahan pada suhu 10-15 darjah 15 jam. Kacau. Padi akan menyerap sepenuhnya air. 2 hari - dua kali goncang masa depan. Hari 3 - tambah 750 gram beras kukus, 225 gram koji dan 1170 ml air. Kacau. Selepas 10 jam, kacau lagi, dan kemudian kacau setiap beberapa jam untuk membuat ragi menghasilkan alkohol. 4 hari - tambahkan 1125 gram beras kukus, 335 gram koji dan 2250 ml air. Kacau. Ulangi prosedur untuk mencampurkan hari ketiga. 5-7 hari - walaupun pada suhu 10-15 darjah demi aktif bermain. Hari ke-8 - penapaian tidak ada apa-apa, rasa memperoleh asid dan kepahitan yang ketara, konsistensi menjadi serupa dengan sup-puri. Hari 10 - ragi diaktifkan semula. Kubu mencapai 15%. Pakar pada hari ini "mendengar" demi. Hari 14 - kubu sudah 17.5%. Aktiviti yis berkurang. Hari 16 - kubu sudah 18.5%. Ragi hampir berhenti aktiviti. Hari 20 - sebuah kubu tidak kurang daripada 19-20%. Ragi tidak aktif. Sudah tiba masanya untuk menegangkan minuman melalui kain atau nilon. Jika anda akan segera minum sake, kemudian tumpahkannya ke atas bekas steril dan simpan di dalam peti sejuk. Jika anda ingin mendapatkan sake lama, yang secara tradisinya berdiri setahun, sebelum menuangkan botol berjenama, ia perlu dipasteurisasi - dalam masa 5 minit, renehkan minuman pada suhu 55-60 darjah. Warna dan karakter minuman akan berubah sedikit - ini adalah satu petanda yang baik. Jadi, anda melakukan semua yang betul. Minuman mulia yang susah sedia. Anda boleh mengejutkan mereka dengan kenalan dan menikmati rasa Jepun.
Hidangan: 15-20