Tidak semua salmon sama-sama berguna: Bagaimana penjual ikan menipu

Ikan merah memakai nama ini bukan sahaja kerana warna dagingnya. Ikan ini meriah, elegan, mahal dan sangat berguna. Walau bagaimanapun, mari kita pilih dari pelbagai jenis ikan salmon dan salmon merah jambu dan mari kita lihat dengan lebih dekat ikan yang terletak di dalam ais di kaunter: adakah mereka benar-benar memberi manfaat kepada kesihatan?

Yang patut dicintai keluarga salmon

Biasanya pakar pemakanan mengatakan bahawa lemak adalah berbahaya. Walau bagaimanapun, ini tidak terpakai kepada ikan merah. Dagingnya tepu dengan asid lemak tak tepu - omega-3, - yang ia menyimpan untuk penghijrahannya yang panjang. Di dalam badan kita, asid-asid ini dibina dalam membran sel, dan terutama di dalamnya memerlukan tisu otak dan retina. Omega-3 agak mudah rosak, membekalkan tenaga kepada sel-sel mudah alih, contohnya spermatozoa. Daging salmon terdiri daripada protein pemakanan yang diasimilasi dengan baik, yang, dengan kekurangan karbohidrat yang hampir lengkap, memberikan nilai kalori yang tidak diduga. Senarai vitamin dan mineral yang mengagumkan, termasuk magnesium dan fosforus, membolehkan anda menyesuaikan metabolisme, menormalkan kerja kelenjar endokrin dan menguatkan tulang.

Walau bagaimanapun, tahap kesan berfaedah ikan merah pada badan bergantung pada kualiti produk, yang dikaitkan dengan perkara-perkara berikut:

• kesegaran;
• cara pembiakan;
• umur biologi;
• resipi penyediaan.

Ikan hanya kesegaran pertama!

Delicacy basi di kaunter, dan ia sudah mempunyai bahan berbahaya yang boleh mencetuskan keracunan biasa dengan muntah, cirit-birit, kelemahan dan dehidrasi. Agar tidak membeli racun, pastikan bahawa bau ikan segar, mata tidak membosankan, skala bersinar, dan insang tidak mula memperoleh warna kehijauan. Jika anda memilih fillet, tekan dengan jari anda: penyok pada produk berkualiti dengan cepat menjajarkan. Ia bernilai mengevaluasi dan warna daging pada potongan. Pembeli sering memilih spesimen yang lebih terang, percaya bahawa mereka lebih baik, jadi pengeluar dengan sengaja boleh mengikat ikan dengan pewarna makanan merah jambu yang boleh menyebabkan alergi. Untuk mengelakkan pewarna, lebih baik memilih ikan dengan daging yang paling ringan, kerana ia bersifat alamiah.

Salmon percuma atau bercerai di ladang - bagaimana membezakan dan apa yang lebih sesuai

Untuk mendapatkan ikan komersial sebanyak mungkin, petani ikan menyimpannya dalam sangkar rapat, dan antibiotik, hormon dan pewarna makanan khas, canthaxanthine, ditambah kepada makanan. Bahan-bahan yang tidak perlu ini boleh mencetuskan masalah hati, ginjal, jantung dan iris, memberi reaksi alergi dan mengurangkan imuniti. Ikan, hidup di alam liar, makan udang dan sudu. Memburu, dia berenang selama puluhan kilometer, yang membolehkannya tumbuh sihat dan bebas dari bahan-bahan yang tidak alami.

Ikan liar boleh dibezakan oleh sirip yang lebih maju, daging pucat dan saiz yang agak sederhana. Salmon merah jambu di Timur Jauh masih ditangkap di laut terbuka, tetapi salmon Atlantik hampir seluruhnya ditanam dalam sangkar. Harus diingat bahawa salmon yang dibiakkan di Amerika Syarikat diubahsuai secara genetik: genetik telah bekerja padanya untuk mempercepat pertumbuhannya.

Bagaimana umur salmon berkaitan dengan kualitinya?

Kegunaan daging salmon bergantung pada tahap perkembangan, yang hanya dua: memberi makan dan persediaan untuk pemijahan. Semasa makan, memburu ikan merah, makan banyak dan menambah berat badan. Pada masa ini dalam badannya terdapat pembentukan asam lemak dan vitamin yang intensif, yang akan berguna untuk salmon semasa migrasi ke tanah pemijahan. Ia adalah salmon yang ditangkap semasa tempoh makan, ia mempunyai daging yang lazat dan berguna. Dan kemudian tiba masanya untuk pergi bertelur. Beratus kilometer lautan terbuka, jeram, air terjun, aliran kaunter sungai yang kuat - semua terkumpul dimusnahkan, memberi tenaga ikan. Daging dengan cepat kehilangan kualiti, tidak membawa apa-apa yang berguna, dalam bentuk rebus atau dibakar lebih seperti pâté. Tentukan tempoh nyawa salmon boleh dengan warna badan. Berjalan ikan menyimpan skala perak kelabu dengan warna hitam, akan bertelur mendapat naungan merah. Laki-laki jawed, dan lelaki mempunyai duri merah jambu.

Salmon memasak dengan betul

Kami akan faham bagaimana teknologi memasak ikan merah menjejaskan kesihatan kita. Salmon boleh dimasak sekurang-kurangnya sembilan cara yang berbeza, yang mengelirukan oleh tahap kecederaan dan faedah.

1. Risiko jangkitan dengan parasit wujud semasa menggunakan makanan mentah dan asin ringan. Ia akan menjadi lebih tinggi apabila menggunakan ikan ladang, kerana ia hidup ramai. Untuk mengecualikan kehadiran parasit, di institusi mahal masakan Jepun, salmon adalah preliminarily beku.
2. Kelebihan garam muncul dalam ikan dengan garam dan pengalengan yang kuat. Kaedah penyediaan sedemikian berkesan menghapuskan parasit yang mungkin, tetapi boleh merosakkan kesihatan ginjal.
3. Resipi diet, memelihara perut dan organ penghadaman lain, menetapkan untuk merebus ikan, memasaknya untuk pasangan atau bakar. Tetapi sebahagian daripada vitamin akan mempunyai masa untuk runtuh, dan beberapa sebatian larut akan masuk ke dalam sup. Untuk meminimumkan kerugian, disyorkan supaya tidak mendidih ikan selama lebih daripada 15 minit, tidak membenarkan mendidih, dan menjadikan sup itu menjadi sup ikan ringan.
4. Salmon kehilangan sebahagian besar vitamin, bukannya diperkaya oleh karsinogen semasa menggoreng dan merokok. Terutama berbahaya adalah versi "kedai" ikan asap, di mana bangkai tidak disimpan di atas api, tetapi dengan cepat diresapi dengan asap cecair.