Bagaimanakah produk berubah, dan jenis perubahan apa yang berlaku semasa rawatan haba?
Protein.
Protein kaya dengan makanan seperti daging, ikan, susu, telur, kekacang. Protein seperti protein berasal dari haiwan. Ada di antara mereka yang larut dalam air, yang lain dalam larutan garam, yang lain tidak larut dalam salah satu atau yang lain. Apabila rawatan haba perlu mengambil kira jenis protein. Sebagai contoh, anda membuat sup. Dalam air yang anda masukkan daging atau ikan ke dalam mendidih - panas atau sejuk? Sekiranya sejuk, sup akan berubah menjadi lebih tepu, lebih kuat, kerana lebih banyak protein akan dilepaskan ke dalam air. Sekiranya anda mendidih daging untuk hidangan kedua, lebih baik untuk memasukkannya ke dalam air mendidih, sehingga membentuk kerak pelindung, yang tidak akan membolehkan jus mengalir keluar dari piringan semasa memasak, dan akibatnya, daging dimasak berair, lembut, enak.
Perkara yang sama harus dilakukan apabila menggoreng daging - daging yang diletakkan di atas pan panas kehilangan kurang nutrien dan jusnya.
Perubahan nilai pemakanan bergantung kepada masa rawatan haba. Sebagai contoh, telur rebus lebih lama dicerna dan sukar dicerna dalam perut daripada telur rebus, seperti daging yang terlalu matang. Oleh itu, anda perlu mengetahui masa
Rawatan haba terhadap produk yang berbeza.
Lemak.
Seperti yang diketahui, dalam proses memasak daging kehilangan 40% lemak yang terkandung di dalamnya, yang berubah menjadi sup. Oleh itu, daging yang lebih gemuk, yang gemuk dan gemuk akan menjadi sup daging. Apabila memasak daging berlemak, lebih baik tidak memberi banyak mendidih kepada sup dan, selagi pemisahan berkenaan, keluarkan lemak yang berlebihan dari permukaan sup.
Jangan minyak sayur haba lama, kerana asid lemak yang terkandung di dalamnya, boleh mengoksida dan memudaratkan badan. Di bawah pengaruh suhu tinggi, nilai pemakanan mentega berkurangan. Oleh itu, lebih baik tidak menggunakan mentega untuk menggoreng, lebih baik menggunakannya untuk membuat sos atau salad.
Karbohidrat.
Apabila haba menjejaskan produk, karbohidrat berubah. Ini, sebaliknya, menjejaskan rasa hidangan.
Bahan-bahan mineral.
Bahan-bahan mineral praktikal tidak berubah semasa rawatan haba, tetapi sebahagian daripada mereka masuk ke dalam air semasa mencuci, memasak. Untuk memelihara mineral semasa memasak, seseorang harus mengetahui kaedah-kaedah berikut: sayur-sayuran terbaik dimasak dikukus atau direndam dalam air mendidih; Ia perlu menuang sayur-sayuran dengan cecair yang banyak sehingga membanjiri seluruh permukaan sayuran.
Vitamin.
Untuk mengekalkan sebanyak mungkin vitamin semasa memasak, ia perlu dimasak dalam aluminium, nikel, kapal enamel, kapal keluli tahan karat. Besi dan tembaga memusnahkan vitamin C, yang terdapat di dalam produk.
Untuk memasak salad dan hidangan sejuk, sayur-sayuran perlu dimasak dalam kulit atau dimasak dikupas.
Sebab utama penyejatan vitamin adalah interaksi mereka dengan oksigen. Oleh itu, masak mesti berada di bawah tudung. Sekiranya anda memasak sayur-sayuran, ia harus ditutup dengan air. titik mendidih perlu ditambah yang baru. Kacau isi kuali perlu berhati-hati, tanpa mengambil sayur-sayuran keluar dari air, air tidak boleh mendidih terlalu ganas dan berterusan.
Pisau untuk sayur-sayuran harus dibuat dari keluli tahan karat. Sebelum menambah lobak, sayur-sayuran dan bawang kepada sup atau sup, anda mesti menyebarkannya dalam sedikit minyak sayur-sayuran, jadi mereka akan mengekalkan lebih banyak nutrien.
Apabila memasak sup ikan, anda harus mengikut urutan peletakan pelbagai produk, supaya tidak mengganggu sifat pemakanan mereka. Sebagai contoh, kubis pertama diletakkan, apabila sup akan mendidih sekali lagi - kentang, dan sudah 10 minit sebelum akhir memasak - sayur-sayuran dan rempah lasak. Jadi kehilangan vitamin akan menjadi agak kecil.
Anda tidak boleh mendidih kentang dengan sauerkraut, kerana kentang dalam air berasid direbus dan menjadi keras.