Oleh itu, jika anda mengharapkan menjadi pemilik yang lazat, berkualiti tinggi dan ... murah "ck", jangan terlibat dalam penipuan diri. Untuk kelas produk sosej ini, anda mesti mulanya dengan rasa hormat, sebagai makanan istimewa. Pertama, kerana sosej ini mempunyai sejarah yang kaya. Adalah dipercayai bahawa ia berusia kira-kira 2 ribu tahun, dan menyebutnya sebagai hidangan perayaan yang dapat dijumpai di sumber-sumber Yunani Kuno, Babel dan China Kuno. Kedua, kerana proses persiapannya sangat rumit, panjang, dan sosej mentah yang berperilaku itu sendiri sangat rumit. Ketiga, kerana hampir setiap orang telah bekerja keras untuk resipi mereka untuk sosej makanan istimewa, menunjukkan dunia Cracow, Itali, Braunschweig, dan, tentu saja, Moscow. Keempat, kerana ia dibuat bukan sahaja dari daging segar dan terpilih (dari 1 kg, hanya 600 g sosej yang diperoleh), tetapi juga dengan penambahan cognac mahal, sekurang-kurangnya 5 tahun penuaan.
"Draw" - kita akan makan
Sebelum makanan istimewa soseus sampai kepada kami di atas meja, tongkat mesti masak, asap, kering sampai tahap yang terbaik. Pertama, daging terbaik 5-7 hari adalah asin dan masak dalam larutan garam, kemudian digali ke dalam daging cincang, bercampur dengan bacon dan rempah-rempah, mencipta corak "mozek" yang unik dengan struktur tertentu, saiz lemak dan jumlah mereka pada potongan, tepat sepadan dengan GOST. Kemudian pemadat dimasukkan ke dalam cangkang, maka dia duduk 4 hari di ruang curah hujan, di mana dia menghilangkan kelembapan berlebihan. Dan, akhirnya, pergi ke kedai makan. Rasa yang paling lazat diasaskan pada kayu api (alder, pir), dan bukan pada habuk papan. Iaitu, sosej, sebenarnya, tidak menjalani rawatan termal, dan hanya terdedah kepada merokok sejuk pada suhu 20-25 ° C. Dan kini sudah tiba masanya untuk mengeringkannya - sehingga 40 hari berturut-turut. Rempah mula bermain, bau merokok tertumpu, "badan" menjadi elastik dan elastik.
Pemimpin merokok
Setelah merokok, ia adalah simbol kemewahan dan kepunyaan dunia tertinggi, dan anda boleh membelinya hanya di kedai-kedai "tertutup" atau "dari bawah lantai." Hari ini, palet sosej daripada mana-mana jabatan daging di pasar raya itu senang dengan mata, namun, harga yang agak mengecewakan - untuk tongkat yang baik "Moscow" akan perlu mengetepikan banyak wang.
Dalam "Moscow", salah satu jenis yang paling popular, misalnya, mengandungi daging lembu, tetapi daging babi digunapakai, dan "mata" dari shpig besar dan "ekspresif."
Pilih saya!
Bagaimana, di kalangan pelbagai sosej yang merokok di Moscow, memilih yang terbaik?
Pilih tongkat dalam kulit asli. Ia harus kering dan bersih, sedikit berkedut. Jika cengkerang berlepas dari produk, maka sosej itu mungkin terlalu tua atau hanya lama.
Pilih yang paling sukar dari semua yang dicadangkan - jika terlalu lembut, maka itu tidak masak.
Jangan bimbang, ketika dalam "ck" anda akan mendapati budaya bakteria.
Histologi sosej
Sosej mahal adalah salah satu produk yang paling disukai untuk pemalsu. Untuk membuktikan penyalahgunaan tanpa penyelidikan makmal sangat sukar, jadi kami terpaksa menjalankan eksperimen perubatan sebenar dengan sosej yang membuat histologinya . Di bawah mikroskop, kita melihat bahawa daging adalah dalam semua sampel, tidak ada satu soya dalam apa-apa. Tisu penghubung harus hadir dalam sosej, tetapi tidak perlu ada unsur tulang, tulang rawan dan kulit. Tetapi di kalangan peserta kami menguji kulit masih wujud. Di samping itu, dalam bakteria sosej bakteria kumpulan E. coli tidak dibenarkan, walaupun dalam 1 g produk, dan dalam tiga sampel ini "tetamu" licik hadir. Malangnya, dalam kebanyakan sampel, daging basi juga didapati.