Kisah pertama adalah yang ini. Beef Stroganoff muncul di dapur Rusia pada tahun 1861. Yang pertama yang menyebutkan, dalam menulis hidangan stroganoff daging, adalah Elena Molohovets, resipi daging lembu yang dia bawa dalam buku resipi. Sangat lama dahulu, di dalam Empayar Rusia, untuk seorang bangsawan, Count Strogonov, stroganoff daging sapi dimasak, maka juru masak peribadi memotong potongan daging panggang menjadi kepingan kecil, kemudian dituangkan ke dalam sos dan disajikan ke meja. Di sini kononnya kelihatan resipi stroganoff daging lembu.
Di bawah titik cerita ini adalah versi kedua penampilan resepi stroganoff daging lembu. Di salah satu wilayah Novorossia tinggal seorang gabenor tua Strogonov, dia sering mengambil dan menolak tukang masak peribadi dari kerja, saya tidak memotivasi keputusan saya. Apabila tukang masak Perancis meneka apa misteri Stroganov yang tua itu, mereka semua untuk semua gigi yang sakit dan rahang yang lemah. Dan kemudian tukang masak bijak memutuskan untuk memotong daging itu dalam potongan-potongan kecil, rapi, mengukusnya dengan baik dan menghidangkannya dengan sos selera di meja ke gabenor. Mengikut legenda ini, gabenor sangat gembira, dan sering hidangan ini merawat tetamu mulianya.
Kisah kedua adalah berdasarkan memoir Tatiana Metternich, yang pernah memberitahu bahawa Count Stroganov berada di Paris dan melawat salah satu restoran popular. Dia konon suka restoran dan masakannya, dan dia memutuskan untuk berkongsi resepnya dengan chef restoran. Sangat cepat hidangan ini menjadi popular di Perancis. Walau bagaimanapun, versi penampilan befstrogan ini sangat meragukan, kerana rekod resipi ini untuk memasak daging lembu di Perancis kembali pada tahun 1891, dan restoran terkenal yang dikunjungi oleh Count Strogon dibuka pada tahun 1896 sahaja. Jadi, apa yang harus dipercayai atau tidak, untuk menyelesaikan cerita ini secara individu.
Bagaimana memasak daging stroganoff?
Stroganoff daging lembu disediakan dari daging lembu, ia boleh dimakan dan dari daging lembu. Sebelum memasak, anda perlu membersihkan daging dengan teliti, maka sekeping daging terpilih harus dipotong menjadi kepingan kecil, kira-kira 1.5 cm panjang, dan tidak lebih daripada 0.5 sentimeter lebar. Letakkan kuali di atas dapur, panaskan ke keadaan yang diperlukan, kemudian tuangkan minyak sayuran dan biarkan ia panas untuk seketika. Kemudian perlahan-lahan menyebarkan daging cincang dan goreng sehingga kerak kemerah-merahan. Untuk membuat daging kami lembut dan berair dalam kuali, perlu menambahkan sejumlah air, dan biarkan daging itu muncul di dalamnya. Apabila air di dalam kuali digoreng (disejat), boleh menambah bawang dan wortel ke dalam kuali jika dikehendaki. Di lantai daging siap, anda boleh menambah tomato atau krim masam dan teruskan selama 30-50 minit, kemudian lima minit sebelum memasak, anda perlu menambah garam dan lada secukup rasa.
Tiada resipi tunggal hari ini, sayang, tidak. Selama bertahun-tahun kewujudan resipi ini, orang yang berlainan telah mengubahsuainya dan bereksperimen dalam proses penyediaannya. Dekat dengan resipi sebenar untuk memasak befstroganov adalah Pokhlebkin, dia masih tahu cara memasak daging stroganoff dengan betul. Selanjutnya, selepas Pokhlebkin, tiada siapa yang boleh menubuhkan resipi ini lebih jelas dan betul.
Oleh resipi Pokhlebkin, stroganoff daging lembu perlu disediakan dari bahagian lumbar daging lembu atau daging lembu yang sangat tua. Daging dipotong menjadi kepingan yang cukup besar, kemudian dipukul dengan teliti. Kemudian potongan-potongan yang dipotong dipotong serat-serat dalam kepingan panjang yang secara semulajadi tidak lebih tebal daripada setengah sentimeter. Keping daging lembu yang siap dibakar dalam tepung dan diletakkan pada kuali yang dipanaskan. Proses memanggang minyak sayuran tidak lebih dari dua atau tiga minit. Dagingnya berair dan lembut. Segera di dalam daging panas ditambah krim masam, tomato, garam, lada dan selama 20 minit, dan kadang-kadang selama satu jam daging dengan sos dikeringkan dengan api yang rendah.