Rahsia kerak yang renyah
Rahsia utama - doh harus dibakar secara berasingan. Terdapat satu sebab yang baik untuk ini. Sekiranya anda membakarnya bersama-sama, pizza boleh dibuat dengan pemadat yang dicerna, keju dibakar dan kerak separuh. Sudah tentu, anda tidak boleh membakar adunan buat kali pertama sepenuhnya. Jika tidak, ia akan terbakar, kerana kita masih perlu mengisi dan membakar lagi.
Penyediaan adunan
Mula-mula anda perlu memasukkan satu sepersepuluh air hangat yang ditunjukkan dalam resipi pizza rumah anda. Tambah yis secara beransur-ansur ke dalam air, campurkan dan biarkan selama beberapa minit. Sementara itu, dalam mangkuk yang berasingan, tuangkan air panas yang tersisa, tutup dengan gula, garam dan bahan kering lain, kecuali tepung. Kemudian tambah air dan campuran yis, campurkan dengan teliti dan hanya kemudian anda boleh meletakkan bahan-bahan lain.
Adalah penting untuk menguli doh dengan betul
Lakukan secara manual! Oleh itu, adunan akan menjadi lebih sejuk. Hanya dengan tangan anda, anda boleh merasakan konsistensi yang tepat dari doh. Ia mesti diaduk sehingga ia mula melekat pada mangkuk. Apabila ia boleh bebas diregangkan, tanpa mengoyak pada masa yang sama - doh itu siap. Apabila pengaduk dipukul, doh menjadi rapuh. Untuk mengelakkan adunan doh ke dalam mangkuk, tepung boleh digunakan. Walau bagaimanapun, anda perlu melakukan ini dengan teliti dan minimum.
Biarkan adunan anda meningkat sebelum dibakar
Setelah mengaduk adunan, anda mesti membiarkannya naik ke ketebalan yang dikehendaki. Sebagai peraturan, pizza yang lebih sesuai, lebih baik rasanya. Tetapi berhati-hatilah: jangan gunakan terlalu banyak ragi!
Bagaimana untuk mempercepatkan ujian
Sekiranya anda terburu-buru, anda boleh membenarkan ujian itu berkembang lebih cepat dengan menambah yis atau dengan menaikkan suhu adunan. Dalam kes terakhir, anda boleh memasukkannya ke dalam ketuhar panas selama beberapa minit. Kemudian matikannya, sejuk sedikit, meninggalkan pintu terbuka. Selepas itu, letakkan doh dalam hidangan tertutup, letakkan di dalam ketuhar dan tutup pintu. Biarkan doh tinggal di dalam ketuhar panas selama sekurang-kurangnya 30 minit, kemudian keluarkannya, "tekan" doh ke bawah. Ulangi latihan "angkat" selama 30 minit lagi.
Kaedah lain yang boleh digunakan untuk mempercepatkan peningkatan ujian adalah dengan bantuan air suam. Semakin tinggi suhu air, semakin cepat kesan yis. Anda hanya perlu berhati-hati bahawa doh tidak menuai.
Doh beku untuk pizza
Anda boleh memasak doh hari sebelum dan meletakkannya di dalam peti sejuk untuk dibakar pada hari berikutnya. Bawalah keesokan harinya, dan biarkan ia pergi sekurang-kurangnya beberapa jam sebelum anda menggunakannya. By the way, dalam kes ini, ragi kurang digunakan adalah diperlukan.
Untuk membuat kerak nipis pada pizza
Sekiranya anda mensasarkan kerak nipis, anda perlu meletakkan adunan yang kurang pada kuali. Anda juga boleh meregangkan pizza di kuali. Dengan melakukan ini, anda secara semulajadi mengurangkan ketebalan kerak.
Untuk mendapatkan pizza tebal
Untuk kerak tebal, anda perlu menggunakan kuali yang lebih kecil, letakkan lebih banyak adunan pada kuali atau regangkan adunan kurang.
Untuk mendapatkan yang segar
Untuk pizza yang renyah, lebih baik jika anda mengurangkan jumlah air. Adonan yang padat kemudian akan menghasilkan kerak yang berkerut. Juga satu perkara penting di sini adalah tepung. Lebih baik menggunakan tepung dengan kandungan gluten yang tinggi, jika anda ingin mendapatkan kerak yang berkerut.
Peminat asas lembut dan melekit
Untuk mendapatkan pangkalan yang lembut, anda perlu menambah lebih banyak air ke doh atau menggunakan tepung kurang. Untuk hasil terbaik, gunakan tepung yang rendah gluten. Anda boleh membuat doh tanpa gluten, dengan bantuan tepung dengan gluten.
Pengisian pizza
Pengisian bergantung pada jenis pizza yang anda ingin masak. Keju mozzarella segar adalah penting jika anda mahu menjadikannya dalam gaya New York. Ini biasanya gaya minimalis, apabila anda menggunakan sedikit segalanya.
Sebaliknya, untuk pizza di gaya Chicago, yang disediakan dalam kuali yang mendalam, banyak ramuan ditambah dari daging. Di sini, kedua daging sapi dan sosis daging babi, daging cincang, daging babi, ham, dll. Juga di dalamnya masukkan lada yang manis, cendawan, dan juga pelbagai jenis keju.
Tomato, keju, ikan teri, bawang putih dan herba seperti basil, oregano, adalah tipikal pizza Itali.
Pizza dalam gaya California, sebaliknya, dicirikan oleh pemanis sayur-sayuran dan buah-buahan bermusim. Juga disumbat dengan ayam, salmon asap, serta tampalan luar biasa yang lain.
Pengisian harus segar
Adalah disyorkan untuk menggunakan bahan-bahan segar untuk mengisi. Terutamanya keju mozzarella segar, jika boleh. Untuk melepaskan rasa herba kering, lebih baik menghancurkan jari anda dengan jari sebelum menambah.
Tuangkan air dari pengisian
Untuk mengelakkan pizza basah, terutamanya jika anda menggunakan banyak makanan dalam tin dan bahan-bahan lembap, anda harus membiarkan air longkang keluar dari mereka. Ini mesti dilakukan sebelum menggunakannya untuk memasak.
Sos pizza
Sos akan memberi pizza anda rasa khasnya sendiri. Terdapat banyak resipi mudah untuk sos pizza. Anda juga boleh cuba membuat sos anda sendiri. Imajinasi sedikit dan penambahbaikan - dan sos siap.
Resipi mudah untuk sos pizza
Masukkan bawang dan bawang putih dalam minyak zaitun, masukkan sos tomato (anda boleh memasak tomato), garam (dengan lada tanah, jika ada). Masak selama beberapa minit, kemudian tambah kemangi dan oregano. Anda juga boleh menambah cuka balsamic, jika anda mahu. Anda juga boleh menambah daging tanah yang dimasak secara langsung ke dalam sos.
Lebih baik menggunakan sos tebal
Sos yang terlalu berair hanya akan mengalirkan pizza anda. Sekiranya anda menggunakan sos tin tin, anggaran ketebalannya. Jika ia nipis, maka sos harus direbus sebelum menggunakannya.
Sos mestilah berada di bahagian atas pizza
Apabila memasak ia adalah wajar untuk meletakkan sos di atas. Ini akan menghalang keju dan bahan-bahan lain daripada terbakar.
Nasihat utama, bagaimana untuk memasak di rumah pizza - percayai intuisi anda dan jangan takut untuk membuat penambahbaikan.
Selera makan!