Nama soba itu sangat jelas pada asalnya Byzantine. Itulah sebabnya ramai orang benar-benar percaya bahawa Greece adalah tempat kelahiran soba.
Bagaimanapun, ini adalah satu kebingungan . Tanah airnya - bukan Yunani dan bukan Byzantium, tetapi Himalaya. Dengan cara ini, soba - tidak bijirin, seperti yang difikirkan oleh orang ramai, tetapi ia adalah dalam hubungan yang paling dekat dengan sarkel dan rhubarb.
Buat pertama kalinya budaya ini mula dibudidayakan sekitar 6 ribu tahun yang lalu di Asia Tenggara. Di negara-negara yang berbeza ia dipanggil dengan cara sendiri - sebagai peraturan, dengan nama negara dari mana ia dibawa. Sebagai contoh, di Greece dan Itali, soba menjadi "jagung Turki", Perancis, Sepanyol dan Portugis - "Saracen" atau "Arab", Finns - "Tatar", dan di Jerman - "pagan". Di India soba dipanggil "beras hitam", di beberapa negara lain - "gandum hitam".
Amerika dan Inggeris memanggil soba buckwheat , yang diterjemahkan sebagai "gandum rusa". Bidang di mana gandum tumbuh, kelihatan seperti permaidani hijau yang meringkuk dengan bunga kuning halus. Dan apa yang harum manis! Ia bukan untuk apa-apa yang selalu lebah kelihatan tidak kelihatan. Di Perancis soba dipanen semata-mata demi madu. Madu buckwheat dianggap sebagai yang terbaik - yang paling lazat dan paling berguna - dan digunakan sebagai ubat yang berkesan untuk selsema dan selesema. Tetapi ini adalah akhir cinta untuk soba di kalangan orang Perancis, seperti orang Eropah yang lain. Dan dengan sia-sia ... Kami mempunyai budaya ini tumbuh di kawasan besar, walaupun fakta bahawa mendapatkan tanaman soba tidak begitu mudah.
Bubur kami
Nenek moyang kita memanggil biji-bijian budaya ini "soba", kerana mereka datang ke Kievan Rus dari Greece. Mereka mabuk dan terbiasa berada di dapur kami seolah-olah mereka adalah saudara mara. Di kawasan penggunaan soba, Slavs sudah pasti "di hadapan seluruh planet." Ini adalah produk lama kami, yang mana ia adalah yang paling berguna untuk kami. Lagipun, bukan sahaja bubur, tetapi juga banyak hidangan kebangsaan lain - lempeng, pai dan sup - disediakan dengan tepat dari soba. Di Rusia ada juga kepercayaan bahawa soba mesti dimakan pada malam sidang yang serius - kerana ia memberikan kekuatan yang luar biasa dan kebijaksanaan khusus. Adakah soba gandum merupakan janji belia dan kecemerlangan untuk badan kita?
Tidak dinafikan!
Selain Slav, bubur soba masih dihormati oleh orang Asia. Namun, anda tidak akan percaya, selepas dia di Tanah Matahari Terbit, banyak kampung, sungai dan stesen kereta api dinamakan. Jepun makan, walaupun tidak bubur, dan mi khas mereka dari tepung soba. Dan untuk orang Korea, tidak ada cuti tunggal yang boleh dilakukan tanpa roti mes - hidangan tradisional dari tepung soba. Orang Cina juga membuatnya daripada coklat, jem dan minuman keras.
Hari ini bubur soba tidak boleh dianggap makanan orang miskin. Ia disediakan di restoran paling mahal. Memerintahkan ia menjadi lebih bergaya, kerana cinta bubur soba adalah manifestasi yang jelas mengenai pemakanan yang betul dan gaya hidup yang sihat.
Mana yang paling berguna?
Sangkar buckwheat adalah dua jenis - kernel dan potongan. Kedua-duanya dihasilkan dari bijirin gandum oleh pemisahan cangkang buah. Kernel adalah kernel soba keseluruhan, dan perforasi adalah inti, berpecah menjadi bahagian. Oleh itu, jika anda ingin bijirin anda berubah menjadi lebih baik, lebih baik mengambil jed itu.
Rawatan gandum soba yang dikukus mempunyai naungan yang indah, aroma yang menyerlahkannya dengan jelas di dalam bubur siap, dan di samping itu, bijirin yang dikukus lebih cepat dibancuh.
Dalam 100 gram gandum gandum bukan goreng 320% lebih banyak vitamin B, 107% vitamin PP dan kira-kira 100% lebih kalsium dan zink (data dibentangkan berdasarkan analisis laboratorium-kimia bukan keranjang soba). Dalam 100 gram soba mengandungi satu pertiga jumlah harian besi yang diperlukan untuk tubuh manusia.
Gandum soba yang tidak sembuh adalah salah satu dari beberapa bijirin yang sesuai untuk makanan biasa dan makanan. Berguna dan berkhasiat, ia boleh didapati sepanjang tahun dan merupakan alternatif yang layak untuk beras. Ramai orang, setelah mencuba bubur soba, mengatakan bahawa ubat soba adalah ikrar belia dan kesempurnaan untuk seluruh organisma.
Buckwheat, serta soba gandum yang tidak dibakar tidak sesuai untuk bijirin, tetapi untuk penggodam, dan juga untuk itik bakar, angsa dan babi yang disumbat dengan soba.
Bagaimana untuk memilihnya
Apabila memilih soba, perhatikan gred dan penampilannya. Kualiti tertinggi - gred tertinggi. Dalam gred pertama, terdapat kekotoran yang lebih banyak daripada bijirin yang patah.
Apabila membeli soba, anda perlu memilih yang paling pucat, kerana croup kemerahan mungkin telah menjalani pemprosesan suhu tinggi, dan dengan itu, malangnya, telah kehilangan kebanyakan ciri-ciri yang berguna.
Sekiranya di rumah, setelah membongkar beg soba, anda merasakan berjerudung atau bau asing yang lain, itu bermakna bahawa bilah-bungkus itu rosak, dan anda mempunyai hak untuk mengembalikannya ke kedai. Simpan gandum soba yang terbaik di dalam kaca atau hidangan seramik, tetapi tidak terlalu lama, kerana dari masa ke masa, rasanya rasanya rosak, dan kualiti pemakanan berkurangan.
Buckwheat: rahsia memasak
Pakar masakan hebat William Pokhlebkin mengadu bahawa bubur memasak nampaknya terlalu sederhana. Jadi mereka menyediakan "peluang". Chef terkenal memberi nasihat praktikal untuk menyediakan bijirin yang lazat. Bagi setiap unit isipadu, biji-bijian mengambil dua kali lebih banyak air, tutupkan periuk atau periuk dengan bubur dengan tudung yang tebal, masak terlebih dahulu pada api yang tinggi, kemudian pada yang kecil, dan pada akhirnya lagi pada yang kuat, sehingga air menguap sepenuhnya. Dan satu lagi rahsia tuan bukan untuk membuka tudung semasa memasak, kerana untuk bubur itu penting tidak banyak air sebagai wap.