Jika anda melawat Ukraine, maka sudah tentu memberi perhatian kepada "hodgepodge" tradisi gastronomi orang-orang di dunia. Untuk sarapan pagi anda boleh melayani vareniki dengan ceri. Untuk makan tengahari - miso sup di bar sushi. Dan pada penghujung hari - sepotong baklava Maghribi dengan teh pudina. Semua orang boleh menjadi gourmet hari ini - masakan negara sangat popular. Sementara itu, saya ingin terjun ke dunia Gogol ajaib dan merasai hidangan masakan asli Ukraine. Kami akan memberitahu anda apa hidangan terbaik masakan Ukraine mesti semestinya cuba.
Dalam usia kita pencerahan, ramai orang mula mengikuti diet, yang kadang-kadang bercanggah dengan tubuh kita. Tetapi ia adalah tradisi makanan kebangsaan yang paling betul. Dengan satu kaveat: untuk seseorang yang dilahirkan dan tinggal di kawasan tertentu. Menu "popular" selalu seimbang, kombinasi produk didamaikan selama berabad-abad. Ambil, contohnya, masakan Georgia dengan kelebihan dagingnya. Cuba makan semangkuk chahokhbili atau sepasang tusuk daging kismis shish kebab - makan, terus terang, berat. Orang Georgia menyelesaikan masalah ini! Mereka merampas daging dengan tandan sayur-sayuran segar (pasli, ketumbar, tarragon) - ia mempromosikan asimilasi hidangan daging. Dan juga minum wain merah kering. Ia mengaktifkan pengeluaran pepsin enzim pencernaan. Contohnya dalam setiap masakan kebangsaan. Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna bahawa hidangan gastronomi luar negara sepatutnya "didaftarkan" di atas meja kami, kerana rantaian makanan dibentuk lebih daripada tiga generasi.
Dalam erti kata lain, jika kita kini memperkenalkan diet kita yang eksotik untuk buah semangat atau lula-kebab, maka hanya cucu-cucu kita akan diasimilasi. Oleh itu untuk membina diet anda adalah lebih baik dalam tradisi Slavia. Dan keseronokan masakan eksotik akan memberi manfaat jika kita memakannya dari semasa ke semasa, pada hari cuti. Mengenai apa yang akan bermula dengan kenalan yang popular di Ukraine masakan Jepun dan Maghribi, dan juga tentang tradisi yang terlupakan tukang masak Ukraine, kami akan memberitahu.
Anda tidak boleh merosakkan bubur dengan lemak babi
Nampaknya semuanya biasa: bubur adalah roti kedua, lebih banyak sayur-sayuran bermusim dan, tentu saja, sekeping lemak. Walau bagaimanapun, nenek moyang kita tahu dengan baik cara menjadikan makanan mudah menjadi ubat yang sebenar. Ukraine suka makan hangat! Tradisi roti masakan Ukraine mempunyai penjelasan praktikal. Buruh petani sangat intensif tenaga, dan musim sejuk di pinggang tengah panjang dan sejuk. Sebelum pelayan wanita Ukraine ada tugas yang sukar: untuk memberi makan lebih positif dan pada masa yang sama lebih murah. Jadi borsch dilahirkan, ladu, ladu, lempeng, sayuran rebus. Semua jenis bubur - soba, barli, oat, millet - sentiasa menduduki tempat yang mulia di atas meja nenek moyang kami. Gunting Oat pada umumnya dianggap roti kedua. Pada masa-masa penuaian yang buruk, dia diselamatkan: bran diambil, dimasak dengan halus dan digoreng oat jeli. Oat kaya dengan vitamin penting, di samping itu, croup ini lebih daripada separuh terdiri daripada kanji, yang dicerna untuk masa yang lama dan juga secara beransur-ansur dicerna. Oleh itu, untuk masa yang lama perasaan kenyang kekal. By the way, oat dihormati di Zaporizhzhya Sich - dan legenda tentang kekuatan dan kuasa Cossacks telah bertahan hingga ke hari ini!
Setiap padang mempunyai musim sendiri
Di dalam masakan Slavia terdapat banyak kultus, hidangan ritual - contohnya, gandum atau panci pancake disediakan untuk hidangan Shrovetide, epal dan madu - untuk Juruselamat. Masakan Ukraine adalah "bermusim" - pada musim sejuk diet didominasi oleh lebih banyak makanan kalori dan lemak, jeruk, dalam musim panas - sayur-sayuran dalam mentah atau rebus. Juga nenek moyang kami di musim panas makan okroshki, bit, botvinya (sup sejuk dengan kvass dengan puncak bit, jelatang, coklat, bawang, dan ikan rebus). Pada bulan Jun-Julai, sudah tiba masanya untuk menanam tanaman: lobak merah, lobak hitam, parsnip, bit yang berfungsi sebagai hidangan utama (mendidih dalam dapur dengan herba pedas), dan sebagai salad (dalam hal ini sayuran mentah digunakan) dan juga pencuci mulut atau lobak - hanya lazat). By the way, tentang pencuci mulut. Gula putih tidak tersedia kepada orang biasa sehingga abad ke-19. Oleh itu, makanan itu dimaniskan dengan madu dan dimasak di atasnya buah yang lazat dan sihat dan buah candied berry. Raspberi raspberi, blueberries, strawberi, ceri, serta pir, itik liar dimasak dalam madu, dan kemudian dikeringkan dalam oven. Dan viburnum disiksa sepanjang malam di dalam periuk tanah liat di dalam ketuhar - keperibadian ini diselamatkan dari selesema, baik tua dan muda. Minuman kegemaran Ukraine Uzvar (kompot pear kering, epal, prun) - ini adalah pantry sebenar vitamin dan mikroelements!
Kenapa babi "mudah"?
Untuk berhujah tentang keterukan masakan Ukraine tidak sepenuhnya betul. Lagipun, pada masa yang sama melihat pada borsch meja dengan pampushkas, disumbat kap, krucheniki daging, draniki dengan cendawan dan vareniki hanya boleh untuk percutian. Dalam kehidupan sehari-hari, satu atau dua hidangan biasanya dihidangkan untuk satu hidangan. Di samping itu, bahan-bahan hidangan saling melengkapi antara satu sama lain. Sebagai contoh, beberapa abad yang lalu, vareniki dalam kebanyakan keluarga petani disediakan dari tepung gandum - terdapat lebih banyak bahan berguna di dalamnya. Di samping itu, dengan sematan sayur-sayuran secara eksklusif: ceri, kubis, jelatang, oxalic. Sederhana: adonan tepung, dan serat sayuran membantu ia mencerna! Atau ambil spindrum - bangkai bawang babi, direbus dengan bit. Komponen wajib hidangan ini - bawang (mengandungi asid yang diperlukan untuk mencerna daging), serta kvass bit (termasuk bahan-bahan enzimatik yang membantu memecahkan daging babi).
By the way, lemak, begitu dicintai oleh Ukraine, adalah produk diet, ia tidak pulih dari itu. Jika, tentu saja, jangan makan dengan roti putih atau kentang goreng di atasnya. Salo mengurangkan tahap kolesterol dalam darah dan - yang sangat penting dalam persekitaran semasa - tidak mengumpul radionuklida. Walau bagaimanapun, hanya lemak segar, tidak merokok atau masin, berguna - dan tidak lebih daripada 15-20 g sehari.
Ketuhar ajaib
Nenek moyang kita dimasak dengan cara yang paling sihat - dalam ketuhar. Sebelum anda meletakkan makanan di dalamnya, dapur dipanaskan. Akibatnya, hidangan itu nampaknya merendam jusnya sendiri. Ia ternyata sangat lazat! Di samping itu, vitamin dalam ketuhar tidak dimusnahkan, seperti yang berlaku semasa mendidih semasa memasak. Kedua, pemeliharaan bahan-bahan berguna dan menyumbang kepada hidangan yang dibuat dari bahan mesra alam - tanah liat. Beri perhatian kepada bentuk panci untuk membakar dalam ketuhar: mereka meruncing sedikit ke atas. Terima kasih kepada hidangan ini "datang" dengan lebih cepat, ternyata berair. Kentang juga dibakar di dalam ketuhar: dengan kulit, di arang - begitu kalium disimpan dalam sayuran. Pada zaman dahulu, sayur-sayuran yang dibakar adalah pasang siap terutamanya dengan minyak zaitun (ia dibawa oleh peniaga). Sunflower dan mustard tersebar luas di Ukraine hanya pada abad ke-18.
Tradisi herba
Herba wangi dan penyembuhan sering digunakan dalam menyediakan masakan terbaik masakan Ukraine. Sebagai contoh, kvass dimasak bukan sahaja pada roti atau bit, tetapi juga pada tunas birch dan daun, pada cranberry dan kalina. Sebagai perasa, gunakan bawang, bawang putih, jintan, pudina, pelbagai jenis lada, serta thyme, lovage. Semanggi padang rumput masih dikeruk dan diasinkan dalam beberapa keluarga. Secara tradisional pada musim sejuk, mereka dihidangkan dengan salad. Dan parut daun kering dan bunga semanggi ditambah kepada tepung. Beg gunting (dalam bahasa Ukraina "gritsiki") ditambah kepada salad, sup, jeruk. Dan jelatang boleh dimakan sepanjang musim panas. Ia ditambah kepada borscht hijau dan salad. Dengan cara ini, kami menawarkan resipi yang sangat baik untuk beriberi: campurkan daun jelatang dengan air masak dengan telur rebus halus dan bawang merah, masak dengan krim masam.
Botvina: rasa musim panas
Kami menawarkan sajian Ukraine yang paling tradisional. Sup ini mempunyai banyak kelebihan. Ia akan menyegarkan dan meremajakan semula musim panas. Ia kaya dengan vitamin "hidup". Dia rendah kalori - pinggang anda tidak mengancam apa-apa! Anda perlukan: 1 liter roti kvass, 250 gram bayam dan limau, 2 timun, sekumpulan bawang hijau dan dill, lobak merah, 250 g ikan rebus (sturgeon, salmon atau pikeperch).
Bayam dan kocok memasak secara berasingan, gali dalam pengisar. Campurkan dengan timun, bawang dan dill dicincang yang halus, tambah lobak sedap. Isikan sayur-sayuran dengan kvass. Apabila berkhidmat di atas meja di atas plat berasingan, letakkan ikan potong, menghiasnya dengan herba.