Apa meja perayaan tanpa hidangan daging? Walaupun anda seorang vegetarian yang gemar atau sedang berdiet, tetamu mungkin tidak berkongsi pandangan anda mengenai pemakanan. Supaya anda benar-benar dapat mengejutkan semua orang, kami menawarkan hidangan asli terbaik dari daging babi pada resipi asing. Dan jika anda tidak pasti tentang kemahiran masakan anda, sudah cukup untuk menjemput tetamu ke salah satu restoran. Benar ... saya perlu pergi jauh!
Pork dalam gaya Mexico, diasinkan dengan kacang.
Babi yang menyusu yang dibungkus dalam daun pisang yang disumbat dengan oren dan bawang putih yang dibakar di dalam lubang di arang adalah Cochinita pibil, daging babi terbaik di Mexico. Untuk mencuba ini, anda perlu pergi ke bandar kecil Valladolid di selatan-timur wilayah Yucatán. Jalan tidak akan dekat, tetapi usaha akan diberi ganjaran. Satu hidangan daging babi Cochinita pibil disediakan hanya di sana, di restoran The Main Square. Dan hidangan ini adalah salah satu yang paling lazat di dunia.
Untuk membuat rumah anda perlu : 4 daging babi, 2 lemon, segelintir rosemary, 2 sudu besar. l. minyak zaitun, 3 ulas bawang putih, 2 tin kacang tin.
Untuk mengambil keping di dalam campuran 1 kulit lemon, jus 2 lemon, 2 sudu besar. l. minyak zaitun, segelintir rosemary dan 2-3 ulas bawang putih yang dihancurkan. Musim dengan garam dan lada, bakar dalam ketuhar pada suhu 220 ° C selama 30 minit, menyiram jus yang dihasilkan. Tambah 2 tin kacang putih dalam tin (flaquette) dan campurkan. Bakar selama 15 minit lagi.
Daging babi Braised dalam bahasa Sepanyol.
Jika anda ingin tahu bagaimana daging babi dimasak di Sepanyol, pergi ke El Celler De Can Roca di Girona. Restoran ini diuruskan oleh tiga saudara lelaki: Juan, Yosef dan Jordi Roca. Seluruh syarikat akan menikmati lawatan tersebut. Untuk bermula, chef Juan akan meletakkan di hadapan anda sebuah babi yang menyusu yang lazat dengan bawang merah, oren dan ulas. Saudaranya Yosef akan menawarkan untuk minum arak dari ruang bawah tanah restoran yang besar. Dan pada akhirnya - Jordi akan menyerahkan puding udara ringan. Saudara bukan kembar, tetapi kacak. Jadi jangan salah.
Untuk menyediakan rumah itu perlu : 900 g daging babi (scapula), 2 sudu besar. l. minyak zaitun, 1 bawang, 450 gram tomato, 175 ml anggur kering merah, 1 lada manis.
Hiaskan: 1 sudu besar. l. Minyak zaitun, 25 g mentega, 1 bawang, secubit kunyit, 250 g beras panjang bijirin, 800 ml kaldu ayam.
Pork, potong cincang, goreng dalam minyak zaitun. Masukkan bawang cincang, goreng sehingga coklat keemasan. Kemudian gabungkan dengan tomato yang dihiris. Kacau, tuangkan wain dan masak sehingga mendidih. Rebus dalam ketuhar selama 2 jam pada 150 ° C. Masukkan lada manis, potong cincin, dan reneh selama 30 minit lagi.
Untuk hiasan: cincang halus bawang dalam campuran krim dan minyak zaitun, tambah saffron, beras, garam, lada dan campuran. Tuangkan 3 cawan kaldu ayam, masak sehingga mendidih, tutup dan kurangkan haba. Masak sehingga selesai. Hidangkan dengan nasi kunyit. Hiaskan dengan basil.
Pork dalam bahasa Perancis, dengan pear dan cider.
Babi terbaik di Perancis dibuat oleh koki Stefan Reynaud. Rakan-rakannya dijuluki sebagai "raja babi". Untuk menikmati hidangan istimewa yang disediakan oleh Stefan, anda perlu memperluas julat standard pelancong dan pergi ke bandar Montreuil-Sous-Bois berhampiran Paris, ke restoran Villatrois. Hidangan firma institusi itu adalah babi berusia lima minggu yang disumbat dengan hati, hati, tumbuh-tumbuhan dan bawang putih, yang berusia dalam sawi dengan wain putih.
Untuk membuat rumah, anda memerlukan : 300 ml sari kering, 1.4 kg daging babi, 1 sudu besar. l. ketumbar tanah, 1 sudu besar. l. lada hitam, 2 sudu besar. l. thyme kering, 1 sudu besar. l. garam, 100 ml krim, 4 sudu besar. l. sirap maple, 1 sudu besar. l. dihancurkan beri juniper, 25 g mentega, 2 sudu besar. l. minyak sayuran, 2 sudu besar. l. vodka epal.
Hiasan: 6 pear besar, 2 bawang cincang halus, 50 g mentega, 2 sudu besar. l. gula.
Campurkan ketumbar, lada, thyme dan garam. Campuran rempah yang dihasilkan digosok ke babi. Masukkan hidangan yang luas dan tuangkan vodka dan cider. Tutup dengan tudung. Di dalam peti sejuk, marinate selama 8-11 jam. Kemudian ketuhkan ketuhar hingga 180 ° C. Dari perapian, perlu untuk mendapatkan daging, lap kering dengan tuala kertas dan ketatkan dengan tali sehingga daging mengambil bentuk silinder yang kemas. Hanya jangan cuba mencurahkan perapian! Panaskan sayuran dan mentega dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, goreng daging di atasnya selama 5 minit di kedua-dua belah pihak. Kemudian masukkan dalam acuan dan bakar selama kira-kira setengah jam. Beberapa kali semasa baking, adalah wajar untuk menjadikan daging lebih. Jangan lupa tuangkan daging dengan perisa yang diawetkan dan reneh selama satu jam setengah, secara berkala menyiram. Jika jus daging menyejat, tambah cider.
Potong pir dalam setengah dan kupas. Tambah sedikit jus lemon. Masukkan periuk dengan kepingan mentega dan bawang, taburkan dengan gula. Meliputi tudung, membawa "minda" ke atas api sederhana selama 10 minit.
Daging dikeluarkan dari ketuhar, dibalut dengan kerajang dan tersembunyi di tempat yang hangat. Bentuk daging babi itu dimasak, letakkan api besar dan campurkan sos yang tersisa dengan spatula. Tambah krim, sirap maple, beri juniper dan masak selama 5 minit lagi. Hidangkan dengan sos juniper dan pear.
Ikan Inggeris dalam jeli buah.
Fergus Henderson dan Trevor Gulliver adalah pengasas restoran paling daging di London - St. John. Restoran ini terletak di pusat bandar, bersebelahan dengan pasar daging Smithfield. Di sini anda boleh menikmati sepenuhnya hidangan daging babi yang asli. Dalam menu terdapat hidangan yang terbuat dari marl, sumsum tulang, serta stik dan stik. Tetapi kegemaran kami - babi berair dengan kerak emas renyah, dihiasi dengan salad, kentang dan sayur-sayuran, keseluruhan goreng. Satu babi seperti ini cukup untuk memberi makan kepada 12-14 orang. Walau bagaimanapun, pesanan mesti dilakukan dalam seminggu.
Untuk membuat rumah, anda perlu : 700 g daging babi, 20 g mentega, 20 g gelatin, 40 g zaitun pitted, jus oren atau epal, 80 gram gherkins, 1 bunch daun salad, garam secukup rasa.
Berjuang dan goreng daging babi dalam kuali menggoreng pada kedua belah pihak. Gelatin (pra-direndam) tambah jus panas. Letakkan mangkuk yang disediakan di atas pinggan, menghiasi dengan gerskins, zaitun dan tuangkan jeli buah. Kepada meja, hidangan daging babi asli ini dihidangkan pada daun salad.
Amerika Syarikat.
The Spotted Pig adalah salah satu daripada pertubuhan yang paling berwarna-warni di New York. Babi di sini secara khusus dibawa dari Kansas. Kod pakaian menyediakan bib yang besar, yang membawa tetamu dengan pesanan. Dan keseluruhannya adalah bahawa chef, April Bloomfield, menyerupai babi susu cantik dengan biji adas, lemon dan bawang putih. Memasak babi panggang dihidangkan ke meja secara keseluruhan, dengan sayur-sayuran dan sos yang dipanggang. Daging dan sayur-sayuran diambil dengan tangan.
Untuk menyediakan rumah perlu : 3 kg rusuk babi, 700 ml bir, 200 g madu, 2 sudu besar. l. jus lemon, satu setengah ch. serbuk mustard, lantai sudu kecil. pala, lantai ch. halia tanah, setengah jam. garam.
Runcing daging babi memasak. Campurkan pala, halia, mustard, garam, jus lemon, madu dan bir. 3 jam marin di dalam campuran ini, kacau dari semasa ke semasa. Ribs perlu direbus selama 15 minit dalam sedikit pengasam. Kemudian beri daging sedikit sejuk, biarkan perisa selebihnya di tempat yang sama dan reneh selama 45 minit lagi. Hidangkan dengan kentang rebus.
Jika anda memasak salah satu hidangan asli "mudah" daging babi mereka di meja perayaan, para tetamu pastinya akan berpuas hati. Dan mungkin akan kagum dengan seni masakan anda!