Tampalkan dalam terjemahan harfiah dari bahasa Itali bermakna "doh". Ciptaannya (dan sebutan pertama garisan doh yang dibuat dari tepung dengan air didapati walaupun dalam dokumen Rom kuno) bukan sahaja mengubah masakan Itali, tetapi juga mempengaruhi gastronomi secara umum. Lama dahulu, apabila tiada mesin dicipta, pasta dibuat semata-mata. Adunan digulung ke dalam lapisan nipis, dan kemudian dipotong menjadi lebih kurang jalur lebar. Jadi ia adalah, dan hingga ke hari ini. Tetapi jika anda mempunyai peranti khas - mesin untuk membuat pasta (yang juga menggulung doh ke dalam lapisan nipis) atau muncung mengetuk pada gabungan, maka ia tidak akan sukar bagi anda untuk memasak apa-apa jenis pasta dalam masa yang singkat. Dengan cara ini, mesin mekanikal untuk pasta adalah murah, satu-satunya kelemahan adalah bahawa ia sukar dibersihkan. Ia hanya kekal untuk menambah bahawa pasta buatan sendiri lebih enak dari pasta siap sedia, dan proses membuat pasta itu sendiri dan hidangan darinya boleh dijadikan keluarga atau pesta mesra.
Menurut peraturan resipi masakan pasta Itali, ia dibuat dari gandum durum, di Itali bahkan dibuat undang-undang. Di samping itu, orang Itali makan pes al dente, yang sedikit tidak dimasak. Ia adalah sumber karbohidrat kompleks dan serat makanan yang sangat baik. Oleh itu, kami sangat mengesyorkan agar anda mengambil tepung gandum durum untuk persiapan pasta (ia dicirikan oleh warna kasar dan kekuningan yang lebih kasar, yang menjadikannya sedikit serupa dengan jagung).
Adalah mungkin untuk meningkatkan kegunaan pasta, yang biasanya disediakan dengan penambahan telur dan minyak zaitun, dan dipanggil, masing-masing, pasta semua 'uovo, mengambil serbuk penuh dengan bran atau soya, dan bukan telur keseluruhan - hanya protein. Ini adalah kelebihan utama memasak di rumah: anda boleh mengubah bukan sahaja rasa saus, tetapi resipi, dan "format" paste itu sendiri! Cara paling mudah untuk mempengaruhi rasa adalah dengan mengubah bahagian telur. Jumlah mereka boleh terdiri dari 2 keping setiap kilogram tepung hingga 25 kuning untuk jumlah yang sama. Dalam kes yang kedua, ia akan menjadi pes telur kuning cerah yang sebenar (yang, sayangnya, sangat enak, sangat tinggi kalori).
Anda boleh menukar rasa dan warna pasta, mencampurkan jus sayuran atau bumbu dalam adunan. Oleh itu, kentang bayam jus bayam membuat pes hijau, bit - ungu, jus wortel atau kunyit - oren, tomato puri - merah. Dalam tampal, anda boleh menambah kacang tanah yang sangat halus atau lada panas merah. Di Piedmont, truffles dihancurkan digunakan sebagai aksen piquant untuk pasta. Ia mahal, tetapi anda boleh menyimpan pada sos: pasta ini lazat dan tidak memerlukan bahan tambahan.
Perkara penting
Dalam bentuk dan saiz, pes dibahagikan kepada 5 kumpulan:
- Pasta panjang (ia adalah bulat dan rata, sempit dan luas);
- Pekat pendek (ia termasuk pelbagai bulu, fusilli dan rigatoni);
- Pasta sup (pasta kecil pelbagai bentuk);
- Tampalkan bentuk kompleks (farfalle (busur), cengkerang dan lain-lain "indah" pasta, yang bukan sahaja akan membuat lazat, tetapi juga menghias salad dengan pasta);
- Pasta dengan pengisian (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "ladu kreatif");
- Spageti (spageti) - tampal nipis panjang yang paling terkenal (kira-kira 25 sm panjang dan diameter 1-2 mm), sesuai dengan sos tomato klasik dan cahaya;
- Linguine (linguini) - pes panjang, sempit dan rata dengan lebar 2 mm. "Spaghetti rata";
- TagliateUe (Tagliatelle) - pes rata 4-6 mm lebar. Sangat baik dengan sos daging atau untuk baking. Penelitik Tagliatelle (3 mm) dipanggil thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - pita rata dengan lebar 8-10 mm. Susu berkrim atau tomato padat sesuai untuknya;
- Papparedelle (papardelle) - sangat luas (sehingga 15 mm) dan pes long Tuscan. Baik untuk baking dan dengan sos tebal;
- Lasagna (Lasagna) - yang paling luas. Saiznya tidak dikawal selia, kerana semua memotong lasagna di bawah bentuknya untuk penaik. Lapisan tersebut pertama kali direbus, dan kemudian diapit dengan sos daging atau krim, sayuran, cendawan, keju dan daging cincang atau sos bechamel dan dibakar;
- Farfalle (farfalle) - "kupu-kupu" atau "busur";
- Bucatini (bucatini) - apa yang kita panggil makaroni, tiub panjang tebal. Sangat popular di Rom;
- Fusilli (fusilli) - spiral diameter berbeza (3-8 mm). Sempurna memegang sos, sesuai untuk salad. Yang paling biasa di utara dan tengah Itali;
- Penne - pipa pelongsor pendek rusuk (bulu). Format universal, sempurna berbentuk dan sesuai untuk penaik;
- Rigatoni (rigatoni) - tiub potong lurus yang pendek. Thinner rigatoni dipanggil tortilloni, sangat luas (2-3 cm) - cannelloni - digunakan untuk pemadat;
- Tortellini (tortellini) yang paling menyerupai ladu kami, sudut-sudut yang disertakan dalam sejenis tunas. Adalah lebih baik untuk memulakan mereka dengan ricotta mentah atau bayam, penambah dalamnya agak kecil. Terdapat sangat kecil dan lebih besar;
- Raviolli (ravioli) - ladu kecil dalam bentuk elips atau persegi. Isap yang paling popular adalah ayam yang dicincang dengan parmesan, pasli dan bayam, tetapi anda boleh melakukan apa saja. Sering kali disajikan dengan sos pesto. Terdahulunya digoreng dengan baik menambah sup.
Wain dan pasta
Resipi yang paling mudah dari hidangan dan resipi pasta Itali termasuk hanya beberapa bahan: minyak zaitun, bawang putih, bayam. Mereka paling sesuai untuk wain putih yang ringan, contohnya, jenama Itali asli pino grigio dengan sejambak sitrus dan nota pedas. Pino grigio sempurna sesuai dengan pasta vegetarian dengan sayur-sayuran dan kacang hijau.
Wain putih adalah tambahan terbaik untuk salad dengan pasta. Pasta dengan makanan laut sesuai untuk berkilau kering, sebagai contoh, prosecco. Dan pasta pasta dengan sos pedas, berkhidmat wain putih yang pedas dan kuat. Untuk mi putih telur yang klasik, kedua-dua wain putih dengan nota sitrus dan yang merah (terutama mereka yang baik untuk pasta dengan bijak dan cendawan) sesuai.
Untuk ravioli, wain dipilih berdasarkan pengisian. Untuk sayur-sayuran, anggur putih ringan diambil, untuk keju dan daging - putih berat, contohnya, menenun, atau merah (valpolicella). Tetapi tidak ada peraturan yang sukar. Ravioli dengan bayam, sebagai contoh, adalah menyenangkan untuk mencuci dengan lambrusco berkilauan merah. Secara berasingan ia perlu dikatakan tentang pasta dengan tomato atau sos pesto. Ia digabungkan dengan wain merah, tetapi tidak terlalu berat, merasakan rasa manis sos. Chianti atau merlot akan lakukan. Mereka juga boleh diberi makan kepada carbonara. Dalam pasta dengan tomato, daging dan sosej sering ditambah. Kemudian wain merah perlu lebih tepu dan kuat - dari kawasan selatan. Jika anda memasak pasta dengan keju, maka pilihan wain akan bergantung pada jenis keju. Ravioli dengan ricotta berkhidmat dengan putih kaya atau merah muda. Sos berasaskan keju keras, tajam dan biru, seperti Parmesan atau Gorgonzola, memerlukan wain merah yang berkhasiat: Barbaresco, Shiraz. Wain Sicily akan menjadi baik. Mereka juga sesuai untuk pasta al fenno - dibakar dalam oven.
Doh memasak
Pertama, tentukan sama ada anda mahukan doh lean atau telur. Dalam kes pertama, anda hanya perlu mencurahkan sedikit air ke dalam tepung. Anda boleh menambah sedikit lembut tepung keras, anda boleh - semolina (dalam nisbah 3: 1). Untuk ujian telur, anda memerlukan minyak zaitun dan telur. Kadang-kadang telur tidak telur keseluruhan, tetapi kuning telur atau campuran telur dan kuning dalam nisbah 1: 3. Kemudian pasta siap sedia mendapat rasa yang lebih jelas, dan hidangan menjadi lebih kalori dan memuaskan.
Teknologi menguji ujian adalah sama untuk kedua-dua pilihan. Ayur tepung yang diayun dengan slaid, buat corong di tengah, tuang cairan ke dalamnya. Knead bermula dari tepi ke pusat. Semua bahan hendaklah pada suhu bilik. Kacau doh, secara berkala meregangkannya, sekurang-kurangnya 20 minit, yang mana jisimnya harus seragam, elastik dan ketat. Jika anda membuat pes berwarna, campurkan makanan tambahan dengan air atau telur. Anda boleh mengamanahkan peringkat awal penyediaan ujian kepada gabungan, tetapi kami masih mencadangkan secara manual untuk membawanya ke "keadaan". Selesai ujian, bentuk bola, tutup dengan tuala dan biarkan "berehat" pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 40 minit. Kemudian gulung dan potong dengan mesin atau secara manual, memberikan bentuk yang diingini. Jangan lupa untuk menyediakan tempat untuk pasta siap: ia harus ditaburi dengan tepung ringan. Adalah lebih baik untuk menggunakan adunan dengan serta-merta, tetapi lebihan boleh disimpan dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk beku (tidak lebih daripada 3 hari).