Teknologi pengeluaran keju ini telah diasah dalam tempoh antara 1200 - 1300 tahun. Pada tahun-tahun ini, keju Parmesan telah memperoleh begitu unik rasa unik bahawa undang-undang diluluskan larangan perubahan dalam pengeluaran dan resipi Parmigiano Reggiano. Dan sudah pada permulaan keju abad ke-X Parmesan menjadi subjek eksport ke England, Perancis dan negara-negara lain.
"Parmigiano-Reggiano" adalah keju keras Italia, merujuk ke keju keras. Pengeluaran mempunyai banyak nuansa dan batasan. Pengeluaran keju bermula pada 1 April, dan berakhir pada kesebelas bulan November. Kemudian keju harus matang selama tiga puluh enam bulan. Setiap tahun, keju dibuat daripada susu dari dua ratus tujuh puluh ekor lembu. Untuk memasak hanya satu kilogram keju keras Parmesan sebenar Itali meninggalkan enam belas liter susu. Bukan setiap susu sesuai untuk membuat keju jenis ini. Susu hanya diambil dari lembu-lembu yang dilahirkan dan ditanam di beberapa kawasan di bandar - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua dan Bologna. Memantau dengan ketat rasional burenok. Mereka diberi makan hanya rumput dari padang rumput tempatan dan jerami segar yang dituai di sana. Tiada bahan tambahan dalam makanan lembu, mereka diikuti dengan tegas, kerana perubahan dalam diet akan mengubah susu. Dan susu itu tidak sesuai untuk pengeluaran keju yang terkenal.
Jadi, apakah teknologi menjadikan keju Parmesan. Ambil susu skim yang ringan dengan memerah susu dan campurkan dengan susu penuh dengan memerah susu pada waktu pagi. Campuran yang dihasilkan dipanaskan hingga 33-34 darjah dan kemudian ditambahkan kepadanya enzim semulajadi (ragi diperolehi dari jus gastrik anak lembu betina). Sangat cepat, selepas sepuluh minit, campuran susu dicairkan dan beku diperoleh. Dengan alat khas, sekumpulan dipotong menjadi kepingan kecil, dan dipanaskan hingga 55-56 darjah. Kemudian, menggunakan kain semula jadi, keluarkan whey, dan tanpa keju itu dimasak selama kira-kira sejam. Selepas memasak keju Parmesan sampai 6-7 jam. Hanya selepas itu ia beralih ke bentuk kayu, di permukaan sebelah dalam yang terdapat protuberances kecil. Ini adalah bagaimana tulisan "Parmigiano-rijano" muncul di kepala keju yang telah selesai. Di bawah penindasan dalam bentuk kayu, keju akan menghabiskan beberapa hari, dan kemudian ia akan diletakkan dalam larutan garam tepu tidak kurang dari dua puluh lima hari. Selepas garam, kepala keju dibentangkan di rak, di mana mereka lulus proses penuaan yang berpanjangan. Pendedahan adalah sekurang-kurangnya setahun, yang paling berharga adalah keju yang disimpan dalam iklim mikro Parma dari 24 hingga 36 bulan. Sesetengah keju boleh berumur sehingga 10 tahun pada suhu rendah. Lebih tua, keju Itali lebih tegas dan mempunyai rasa yang lebih halus. Kepala siap keju, berumur di diameter hanya lima puluh sentimeter dapat menimbang empat puluh kilogram.
Keju Parmesan bukan sahaja kebanggaan Itali, sejarah dan masakannya, tetapi juga seni. Terima kasih kepada keju ini ada profesion yang luar biasa - khabar angin Parma. Mereka menetapkan kematangan kepala keju kerana mendengar, memukul keju dengan tukul perak kecil. Di Itali, keju Parmesan dipanggil "bijirin", kerana ia mempunyai penampilan berbutir di patah. Aroma tajam yang menarik dan rasa padat payau hanya telah masak sepenuhnya. Ia sering digunakan dalam bentuk parut, kerana ia sangat sukar untuk dipotong.
Terdapat beberapa jenis keju keras Parmesan Itali. Pada matang lebih kurang setahun. Ini adalah keju muda - Fresco Parmigiano Reggiano. Pelbagai seperti itu baik sebagai aperitif, dan sebagai pencuci mulut. Ia digabungkan dengan pelbagai buah-buahan. Keju dua tahun - Parmigiano Reggiano vecchio. Dan Parmigiano keju Reggiano stravecchio adalah keju tua dengan pendedahan sehingga 36 bulan. Ini jenis keju yang baik untuk digunakan dalam bentuk parut.
Masakan Itali sukar dibayangkan tanpa Parmezan. Dia dan pencuci mulut yang indah yang dihidangkan dengan buah-buahan dan parut dalam perasa yang mengagumkan untuk pelbagai hidangan. Sup, pasta, risotto, casseroles sayuran, pelbagai salad dan banyak hidangan lain tidak dapat difahami tanpa Parmigiano, parut pada parut halus. Sekeping keju muda dengan segelas wain pada akhir makan malam adalah sangat indah.
Mari kita bercakap sedikit tentang sifat-sifat keju ini. Parmesan adalah sumber protein, tertumpu dan mudah diasimilasikan. Termasuk ia mengandungi pelbagai vitamin dan sebatian mineral (kalsium, fluorida), yang menjadikan Parmesan sebagai produk yang sangat baik dan berguna. Kerana keju ini mudah dicerna, jadi disarankan untuk kanak-kanak dan orang tua. Oleh kerana kualiti pemakanannya, keju dimasukkan ke dalam rantai atlet dan kosmonot.
Kita semua tahu bahawa keju lazat, tetapi ia bukan produk pemakanan. Ia mengandungi banyak lemak dan, selepas makan hanya seratus gram keju, kita mendapat hampir tiga ratus lima puluh kilocalories sekaligus. Jadi jika anda mahu menurunkan berat badan, kemudian duduk di atas meja dari plat keju. Terutama keju menjadi lebih gemuk, jadi rasa lebih enak. Di samping itu, doktor mengesyorkan agar orang yang menderita serangan migrain menghadkan penggunaan keju.
Dan bagi mereka yang tidak mengalami berat badan berlebihan dan tidak mengalami sakit kepala, walaupun sekeping keju halus terkecil hanya akan membawa manfaat dan bersorak. Keju memberi kita rasa kenyang, kerana terdapat lebih banyak protein di dalamnya daripada daging dan ikan. Badan kita akan menerima vitamin dan mineral apabila memakan keju. Keju berguna untuk operasi normal sistem saraf kita, memperbaiki keadaan kulit dan rambut. Keju keras akan membantu mata kita dan menguatkan tulang. Mereka mengatakan bahawa mereka yang suka keju jarang melawat doktor gigi. Keju, mempunyai tindak balas alkali, mengembalikan keseimbangan asid-asas dalam mulut kita. Kini anda tahu segala-galanya tentang keju keras Parmesan Itali, yang akan menggembirakan anda bukan sahaja dengan kualiti rasa, tetapi juga dengan sifat-sifat yang berguna. Makan keju untuk kesihatan.