- coklat pahit - 240 gram (dari 62 hingga 70% koko)
- gula - 3 item. sudu
- serbuk koko - 2 st. sudu
- kopi espresso larut - 1 sudu teh
- air - 7 Art. sudu
- cognac - 1 st. sudu
- telur besar - 3 keping
- garam - 1/8 sudu teh
- krim lemak yang disejukkan - 1 cawan (tambah 2 krim sudu)
1. Pisau cincang yang halus. Kacau, cairkan coklat, 2 sudu gula, serbuk koko, espresso, air dan cognac dalam mangkuk sederhana, letakkan di atas periuk dengan air yang tidak mendidih selama 2.5 cm. 2. Pukul kuning telur, 1 sudu teh gula dan garam dalam mangkuk selama 30 saat. Tuangkan campuran telur dengan coklat cair dan pukulan dengan teliti. Biarkan sejuk sebelum campuran sedikit lebih panas daripada suhu bilik, dari 3 hingga 5 minit. 3. Dalam mangkuk bersih, pukulkan telur putih dengan mixer pada kelajuan sederhana hingga busa, 1 hingga 2 minit. Masukkan baki 1 sudu teh gula, tambah kelajuan dan pukul selama kira-kira 1 minit. Tambah kira-kira satu perempat daripada protein yang disebat dalam campuran coklat dan kacau dengan spatula getah. Perlahan menambah putih telur yang tinggal dan kacau. 4. Whip krim dengan mixer pada kelajuan sederhana sehingga mereka mula menebal, kira-kira 30 saat. Meningkatkan kelajuan tinggi dan cambuk selama 15 saat. Menggunakan spatula getah, perlahan-lahan tambah krim ke dalam campuran telur coklat dan kacau. Letakkan mousse dalam 6 atau 8 mangkuk atau gelas individu. Tutup dengan balutan plastik dan letakkan dalam peti sejuk untuk sekurang-kurangnya 2 jam. Mousse boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 24 jam.
Hidangan: 6-8