Kari adalah gabungan campuran dengan pelbagai jenis perasa. Kari digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan, ia membantu meningkatkan nada seluruh organisma, khususnya, ia mempunyai kesan yang baik terhadap sistem pencernaan.
Di India, bumbu kering ini disediakan, biasanya sebelum penggunaannya sangat, terima kasih kepada keadaan ini bahawa perasa kari ini mempunyai aroma yang segar.
Komposisi kari, sifat komponen termasuk dalam perasa
Komposisi perasa ini dalam kebanyakan kes bergantung sepenuhnya kepada tempat pengeluaran dan pengilangnya. Jadi, sebagai contoh, komposisi kari boleh termasuk:
- Biji sawi dan jintan. Herba ini mempunyai kesan pemanasan dan diuretik, mereka membantu meningkatkan penghadaman. Dengan gout, demam dan arthritis, sebaiknya menggunakan biji sawi hitam.
- Tanah liat atau bijirinnya lebih baik digunakan dalam bentuk segar, kerana selama penyimpanan jangka panjang perasa ini kehilangan sifat pemakanan dan obat-obatannya, dengan penyimpanan yang berpanjangan, biji-bijian memperoleh rasa yang sedikit pahit. Rempah ini menggalakkan peningkatan penghasilan racun dan toksin, dan juga dapat merangsang sistem pencernaan.
- Dalam kombinasi dengan adas dan ketumbar, kari memperoleh rasa penyejuk yang pelik.
- Rempah utama dalam kari adalah kunyit, dalam kari mengandung, sebagai peraturan, tidak kurang dari 30%. Kunyit mempunyai rasa tajam, pahit, sedikit astringen. Kunyit digunakan untuk pembersihan darah, ia mempunyai sifat anti-radang dan menormalkan fungsi hati. Kunyit paling baik digunakan dengan makanan protein, ia terlibat dalam merangsang pencernaan protein oleh tubuh, ia tidak menghalang pembentukan toksin dan pengumpulan gas. Warna keemasan kari hanya mendapat terima kasih kepada kunyit, terima kasih kepada naungan kari yang cerah ini hampir mustahil untuk mengelirukan dengan apa-apa perisa yang serupa.
- Koriander dianggap sebagai salah satu bahan tertua dalam kari klasik. Koriander digunakan dalam bentuk serbuk dan bijirin. Rasa ketumbar, ketumbar ketumbar menjadikan rempah ini salah satu yang paling popular di India. Ketumbar mampu mengaktifkan saluran pencernaan.
- Selalunya halia ditambah kari. Digunakan sebagai halia kering, dan akar segar. Ia popular dengan perisa yang menawan dan sifat-sifat perubatan, merangsang peredaran darah dan pencernaan. Halia kering dapat menormalkan pembentukan gas, halia segar disyorkan untuk digunakan dalam selesema, terutama dengan batuk yang kuat. Halia berpartisipasi dalam normalisasi pencernaan, ia meningkatkan selera makan dan melegakan sembelit. Halia kering, sebagai peraturan, mempunyai rasa yang lebih lembut. Ia tidak disyorkan untuk makan halia dengan penyakit Bright dan penyakit jantung kronik.
- Fennel membuat kari lebih manis dan lebih likat. Adas mesti dosis tegas, jika tidak ia boleh dilakukan supaya rasa rempah lain dalam perasa akan pecah. Perasa ini meningkatkan penghadaman, merangsang peluh dan meningkatkan laktasi.
- Lada hitam, memasuki kari, menjadikan pedas perasa dan ditambah dalam jumlah yang kecil, biasanya dalam bentuk tanah. Dalam lada hitam mengandungi sejumlah besar kromium, jadi ia disyorkan untuk menggunakannya dalam diabetes mellitus. Lada hitam digunakan di seluruh dunia, ia terkenal di banyak negara, berkat sifat perubatannya.
Di kari juga ditambah dan jenis lain lada, khususnya lada Serrano, lada lada, lada merah dan serbuk cili. Lada jenis ini lebih tajam daripada lada hitam biasa, ia digunakan dalam kuantiti yang kecil, supaya tidak merosakkan keseluruhan campuran kari.
- Shambhala paling kerap digunakan secara keseluruhannya, ia adalah komponen integral dari kebanyakan marinades India. Ia adalah pahit dan pada masa yang sama bumbu manis, tajam, pemanasan. Ia berguna untuk dimakan untuk wanita, kerana ia mengandungi sejumlah besar asid folik dan vitamin E. Dengan menggunakan perasa ini, anda dapat mengurangkan berat badan anda dengan kuat, menguatkan rambut anda, memperbaiki pembentukan darah. Shamballa merangsang, menyerap penghadaman, melembutkan batuk. Ia mesti tegas, shamballa mempunyai rasa pahit yang sangat kuat.
- Asafoetida atau hing adalah salah satu komponen kari yang paling akut, yang menyumbang kepada pencernaan.
- Komponen kari wajib adalah garam. Ia digunakan untuk mengekalkan kualiti perisa semua ramuan perasa untuk menyatukan dan mendedahkan rasa mereka, di samping itu, menghalang pembiakan bakteria. Makanan tradisional India melibatkan penggunaan garam yang banyak berbanding dengan masakan Rusia yang biasa. Adalah dipercayai bahawa garam dalam kuantiti tersebut dapat meningkatkan tenaga vital.
Di rempah kedai, sebagai tambahan kepada rempah di atas, natrium glutamat ditambah.
Kari dalam masakan tradisional
Kari - perasa, rahsia memasak yang di India tahu, mungkin, setiap nyonya rumah. Apabila kari memasak tidak mematuhi beberapa perkadaran yang ketat, sebagai peraturan, semua ramuan ditumpuk dengan genggam, wanita menggosok segala-galanya dalam mortar sehingga massa yang lebih homogen.
Walaupun sebenarnya, rasa dan bau perasa ini dengan setiap penyediaan berasingan berbeza dengan ketara, ia tidak dapat dikelirukan dengan yang lain.
Tradisional di India, kari ditambah kepada ikan, daging, sayuran dan beras. Hidangan popular dengan kari adalah: beras, salad ayam, ragout sayuran, bakso, daging lembu tenderloin, pasta, daging cincang.
Penyembuhan sifat kari
Secara saintifik membuktikan bahawa kari boleh menjadi perlindungan yang boleh dipercayai terhadap penyakit Alzheimer dan kebanyakan bentuk kanser. Ia kunyit, yang merupakan sebahagian daripada kari, mempunyai sifat-sifat ini.
Kontraindikasi dan langkah berjaga-jaga untuk kegunaan kari
Ia tidak digalakkan untuk menggunakan perasa ini jika anda mempunyai intoleransi individu terhadap ramuannya. Dalam dos yang besar, tidak disyorkan untuk makan perasa ini untuk menyusu wanita dan wanita hamil.