Pai ikan dengan ikan biasa
Bahan-bahan: 300 gram pai, 25 atau 30 yis, 3 sudu minyak, 400 gram tepung, 300 gram ikan hering, 1 cawan susu, 1 sudu besar biskut yang dihancurkan, 3 telur, 2 atau 3 lada hitam, garam secukup rasa.
Mari kita larut ragi dalam susu panas, tambah tepung dan aduk adunan. Biarkan dia bangun, kemudian tambahkan 2 sudu minyak, 2 kuning, kami akan minum, mari kita uji naik. Piket fillet halus dicincang, asin, dibancuh, goreng dalam minyak.
Adonan yang bangkit semula, digulung menjadi lembaran nipis dan cawan, atau gelas, kami memotong cawan. Pada setiap bulatan, kami akan meletakkan forcemeat dari pike, dan dari atas kami akan meletakkan kepingan kecil herring. Hujung pai akan dicubit sehingga tengah pai tetap terbuka. Letakkannya pada lembaran penaik luntur, biarkan mereka berdiri selama 10 atau 15 minit. Kemudian kami akan melincirkan setiap patty dengan telur dan taburi dengan serbuk roti. Kami membakar pai dalam ketuhar, yang dipanaskan pada suhu 210 atau 220 darjah.
Dalam resipi ini, herring dan pike boleh digantikan oleh ikan lain. Pemadat yang baik diperolehi dari karp, pike perch, cod, bass laut. Di bahagian atas pai ini biarkan lubang sehingga selama itu anda dapat menuangkan sup ke dalamnya. Pai dihidangkan kepada sup daging dan ke telinga.
Pai Moscow dengan telur dan daging
Bahan-bahan: 800 gram daging (pulpa), 5 telur rebus, 3 sudu besar marjerin, lada hitam, garam secukup rasa.
Persediaan. Sediakan adonan yang biasa. Kami akan memotong daging ke dalam kepingan kecil dan melaluinya melalui pengisar daging dan memotongnya dengan pisau. Kami meletakkan daging cincang ke dalam kuali atau di atas dulang pembakar, dihiris dengan marjerin, meletakkannya sedikit, kemudian dipotong lagi atau biarkan melalui penggiling daging, tambah telur cincang, lada, garam.
Dari ujian, kita membentuk bola dengan jisim 150 gram setiap satu, dan mari kita berdiri selama 8 atau 10 minit. Dari bola-bola ini melancarkan kue bulat, letakkan pemadat dari 70 hingga 80 gram, kami akan melindungi tepi kek rata, sambil meninggalkan terbuka tengah. Kami meletakkan pai yang terbentuk pada dulang pembakar, yang dioles dengan marjerin, biarkan selama 10 atau 15 minit. Kami membakar kek pada suhu 210 hingga 220 darjah Celsius. Selepas membakar pai dengan mentega.
Mie ayam untuk kegunaan rumah
Bahan-bahan: ayam, 300 gram mi buatan sendiri, sekumpulan pasli atau dill, daun bay, 2 liter air, akar pasli, 2 lobak, garam secukup rasa.
Untuk mi: 200 gram tepung, 3 atau 4 telur, 1/5 cawan air, garam secukup rasa.
Mari masak mi. Untuk melakukan ini, kami akan menuangkan tepung di atas meja dengan slaid, membuat lubang di atas, kami akan membasuh telur, garam, air dan tuang semuanya di sana, menguli doh curam. Mari kita menguji doh dan nipis roll dengan pin bergulung. Secara berkala menanam doh dengan tepung. Kami akan memotongnya dengan pita lebar dari 5 hingga 6 sentimeter dan kami akan meletakkan pita terhadap satu sama lain, kami akan mencurahkan tepung. Nashinkuem mi, memotong pita, sekecil mungkin. Mie Rastryasem di atas meja, supaya setiap helai mie dipisahkan dari sekeping mi yang lain, dan biarkan mereka kering. Selepas itu, mi sudah siap.
Sediakan ayam, taruh dalam periuk, isi dengan air, tambah pasli cincang dan wortel, beberapa lada hitam, garam dan masak sehingga selesai. 10 minit sebelum akhir memasak, letakkan daun bay. Masak ayam keluar, sup sup, masak sehingga mendidih, isi mi. Masak pada mendidih rendah sehingga mi tidak terapung. Kami memotong ayam ke dalam keping dan menghidangkannya dengan mi. Dalam pinggan kami meletakkan pasli hijau atau Dill.
Itik dengan cendawan dan mi
Bahan-bahan: 200 gram mie buatan sendiri, itik kecil, 50 gram mentega, 5 atau 6 cendawan kering, akar pasli, wortel, segelas krim masam, 1 sudu tepung, 2 telur, lada tanah dan garam secukup rasa.
Kami akan mengimpal mi dalam air masin, membuangnya menjadi colander. Cendawan dipenuhi dengan 2 gelas air dan rebus, jangan tuangkan kuah. Cendawan masak dicincang, untuk sos yang kita habiskan 2 sudu besar cendawan cendawan, cendawan yang lain dicampur dengan lada, garam, mentega, telur dan mi. Mangkuk itik nafarshiruem mi dan cendawan, jahitnya. Letakkan itik dalam periuk, biarkan sup suplemen cendawan, tambah lobak hancur, akar pasli dan rebus sehingga masak itik.
Sediakan sos: biarkan sup cendawan dalam kuali dengan pastri tepung, tambah lemak yang kekal dari pelindapnya itik, kacau, tambah krim masam, 2 atau 3 sudu kecil cincang cincang dan masak sos ke dalam mendidih. Kami akan membebaskan itik siap pakai dari daging cincang dan benang, meletakkannya di atas pinggan, di sekeliling itik, forcemeat, tempat di sebelahnya dan sos dengan air.
Hiasan Rumah Home
Bahan-bahan: 200 gram kubis segar, 2 liter kuah atau air, ½ cawan air garam timun, 2 sudu mentega, 2 timun kecil, 1 bawang, akar saderi, 2 atau 3 daun pasli, wortel, 3 atau 4 kentang sederhana, , lada, garam secukup rasa.
Persediaan. Rassolnik seperti masak di sup daging dengan itik, ayam, kambing, daging lembu, dan juga vegetarian. Produk daging perlu 500 atau 600 gram.
Bawang, saderi, pasli, membersihkan, bilas, potong mi dan goreng dalam minyak. Timun jeruk dalam sup. Dalam sup yang telah dididihkan, kami letakkan kubis itu, dan apabila sup akan kembali mendidih, mari letakkan kentang, dan selepas 5 atau 7 minit, mari letakkan timun dan sayur-sayuran berlalunya. Selama 5 atau 10 minit sebelum akhir memasak kita meletakkan rempah-rempah, daun bay, lada, garam, kita akan mengisi air garam timun.
Minyak herring
Bahan-bahan: 1 herring, 100 gram mentega, 2 keping mentega, ¼ cawan krim.
Persediaan. Kami mengambil herring dikupas, keluarkan tulang, 2 keping roti putih direndam dalam krim, tanpa kerak, tambah mentega dan gulung melalui penggiling daging, kemudian gosokkan melalui penyaring dan bawanya ke sejuk. Apabila jisim ini telah menguatkan, kita akan memberikan bentuk herring, hingga ke ujungnya kita meletakkan kepala herring, dan ke ujung sempit kita meletakkan ekor.
Ambil pisau panas dan seterika minyak herring yang terhasil. Dari kepala ke ekor, kami membuat alur kecil melintang dengan pisau. Dalam mulut herring kita meletakkan pasli hijau. Kami meletakkan herring untuk pancake.
Cutlets Pozharsky
Bahan-bahan: 400 gram ayam, 40 gram mentega cair, 7.5 biji telur, 15 gram mentega, 100 ml susu, 100 gram roti.
Untuk hidangan sampingan: 15 gram tepung, 250 gram susu, 125 gram kacang hijau, 125 gram rutabaga, 125 gram lobak, 250 gram lobak merah.
Persediaan. Daging ayam tanpa kulit mari kita melalui penggiling daging 2 kali, kemudian tambahkan roti basi putih, sebelum direndam dalam krim dan susu, garam dan kacau dengan baik. Daging berkali sekali lagi, tambahkan mentega lembut dan potongan ayam.
Sebelum menggoreng, potong dihiasi dengan telur dan susu, gulung roti basi putih dipotong menjadi kiub kecil. Potong goreng dihidangkan dalam sos susu dengan sayur-sayuran. Untuk lobak ini, potong rutabaga dan wortel menjadi kiub kecil, mari kita pergi dengan sup, tambah susu dan bawa ke siap. Cecair disalirkan, dicairkan dengan tepung yang disejukkan dengan minyak, dituangkan kembali dan dibawa ke mendidih. Sayuran mengisi garam, gula secukup rasa. Jika dikehendaki, kami tambah kacang hijau.
Daging jellied
Bahan-bahan: 500 atau 600 gram daging lembu, 1 bawang merah, 5 atau 6 telur mentah, akar putih, 1 lobak merah, 2 sudu besar gelatin.
Persediaan. Potongan-potongan daging lembik yang disiram dengan lada, garam dan goreng dalam kuali dengan akar putih, wortel, lemak dan bawang. Letakkan daging itu dalam periuk, tuangkan 3 cawan air atau sup dan simmer di bawah penutup pada api kecil. Pada akhir api, tambah ulas, lada, daun bay. Apabila daging menjadi lembut, sejuk, potong ke dalam kepingan nipis di serat. Jus yang ditinggalkan selepas pemadaman ditapis. Sebahagian daripada sup kami akan tuangkan ke dalam cawan, isi gelatin dan biarkan ia bengkak.
Apabila gelatin membengkak, sambungkannya dengan sup dan panaskan sehingga gelatin dibubarkan sepenuhnya, tetapi jangan rebus. Sediakan pendakap untuk menjelaskan jeli. Dalam daging cincang mentah, tambahkan soda, air, ia harus 1.5 kali lebih banyak daripada daging cincang, mari buat selama satu jam. Kemudian campurkan campuran dengan protein mentah telur. Dalam sedikit disejukkan jus daging dengan gelatin, tambahkan pendakap dan kacau. Kemudian masak sehingga mendidih, mengurangkan haba dan, tanpa kacau, tahan satu jam. Apabila pendakap berada di bahagian bawah, ketegangan melalui jus.
Di dalam mangkuk atau plat salad yang mendalam, kami akan menuangkan lapisan jeli yang nipis, yang belum dikuatkan dan akan menjadi sejuk. Pada jeli yang beku kita akan meletakkan perhiasan, ia boleh menjadi ranting daun pasli, bulatan dan asterisk dari lobak rebus, iris telur. Kami meletakkan keping daging rebus dari atas, isi dengan jeli, biarkan ia sejuk sehingga membeku. Apabila jeli sejuk, kami akan menurunkan hidangan dengan jeli selama 2 atau 3 saat, meletakkannya di dalam air panas, supaya air tidak boleh mencurahkan pinggir pinggan. Kemudian kita akan membalikkan piring, letakkan curah pada piring. Sekitar jellied kami akan meletakkan sayur-sayuran, zaitun, sayur-sayuran rebus, jeruk. Pembuangan boleh dibuat dari daging lembu dan lidah.
Cair dengan cuka
Bahan-bahan: segelas cuka 9%, 300 gram akar lobak, 2 cawan air mendidih, gula dan garam secukup rasa.
Persediaan. Bersihkan dan cuci lobak di atas pinggan, letakkan dalam periuk, isi dengan air mendidih. Tutup kuali dan biarkan sejuk. Apabila rebus ayam sejuk, tambah gula, garam, cuka dan kacau dengan baik. Kami mengisi ikan jellied atau sejuk, ham, jeli dan lain-lain.
Pengisian Mustard
Bahan-bahan: Cuka kaca 9%, mustard sudu, 2 kuning telur, segelas minyak sayuran, lada, garam dan gula secukup rasa.
Persediaan. Ambil 1 sudu mustard, gula, garam, kuning telur dan rumpai sehingga homogen. Dengan aliran nipis, tuangkan minyak sayuran ke dalam jisim, dengan pengadukan berterusan. Cairkan campuran dengan cuka, tambah lada dan kacau. Kami mengisi salad sayur-sayuran, vinaigrettes.
Piglet perayaan
Kami tidak akan menentukan jumlah produk, semuanya bergantung kepada imaginasi anda dan berat piglet. Babi bangkai yang disiapkan dengan baik, kami mencuci, kaki pada babi, kami akan memotong pada sendi lutut.
Untuk memasak, babi babi tidak boleh cacat, masukkan batang kayu atau jarum koki ke dalam bangkai, supaya ia akan berehat di kepala dan tulang pelvis. Perut babi akan diisi dengan lobak mentah yang dicincang. Sapukan itu dijahit dengan benang, bangkai digosok dengan lemon dan dimasak dengan mendidih yang lemah dalam air masin selama 2,5 atau 3 jam. Kemudian sejuk dalam sup yang sama.
Piglet rebus dibebaskan daripada wortel dan struts, kami memotong kepalanya dan memotong tulang belakang. Memotong batang karkas menjadi bahagian yang sama. Dari nasi ayam yang digoreng, kami akan membuat kekaki mengikut saiz hidangan, kami akan meletakkan minyak di atasnya. Perut Boka dibarisi dan dihiasi dengan salad kentang, sayur-sayuran rebus. Dari kepala babi kita akan menghilangkan otak, dan bukan mata kita akan memasukkan zaitun. Kami meletakkan kepingan babi dan kepala di atas kaki, kami akan melampirkan bentuk bangkai itu. Perlahan-lahan mengisi piglet dengan jeli ringan, kami akan menyediakannya dari sup yang dimasak babi.
Jeli dimasak dengan cara yang sama seperti yang diterangkan dalam resipi "Daging di Tuang". Sekitar meletakkan patung sayuran, pasli, salad hijau, wortel dan kacang hijau dalam acuan. Sekitar piglet kita akan meletakkan hiasan dari timun masin. Terutama dengan ditaburi dengan sayur-sayuran, kami mengisi sedikit jeli yang disejukkan, kami berkhasiat secara berasingan.
Ayam yang disumbat
Bahan-bahan: ambil karkas ayam dari 1 hingga 1.5 kilogram, 150 atau 200 gram lemak, 400 atau 500 gram daging babi rendah lemak, 150 atau 200 gram beras, lobak merah dengan krim masam, sayur-sayuran, sup ayam, sayur-sayuran untuk hiasan, 5 atau 6 telur, akar putih, garam dan rempah secukup rasa.
Persediaan. Kami membakar ayam, kami akan membasuhnya dan tidak usus, tetapi kami akan melepaskan kulit bersama dengan daging dari itu. Untuk melakukan ini, kami membuat potongan di sepanjang bahagian belakang karkas, yang bermula dari tengah leher dan memotong daging pada tulang dengan pisau, dan kami melepaskan seluruh kulit. Kami mengeluarkan tulang dari kaki. Daging yang dikeluarkan kami meletakkan kulit di atas meja, mengeluarkan tendon dan memotong fillet. Kami akan memukulnya dengan kancing dan meletakkannya secara merata ke atas kulit.
Sediakan pukulan, potong daging ayam, pulpa daging babi rendah lemak, daging babi biarkan melalui penggiling daging, kacau rata, tambahkan pala, lada, garam, susu dan telur. Dalam mince siap kami menambah bacon diced, lidah rebus. Kami meletakkan lapisan daging cincang di fillet. Mereka mengisi kaki ayam.
Kotak ayam yang disumbat dijahit, dibalut dengan serbet, diikat dengan dua sisi, diselitkan dengan air masin mendidih, tambah akar, rempah dan masak dengan api yang rendah sehingga siap selama 2 hingga 3 jam. Kami akan mengeluarkan ayam yang disediakan dari sup, membentangkannya, menyejukkannya sedikit, balikan semula dan letakkan di atas cahaya. Ayam sejuk dibentangkan, dibebaskan dari benang dan memotong kepingan ayam. Kami meletakkan kepingan itu ke dalam piringan dengan mayonis dengan cornichon cincang dan krim masam.
Sticks
Bahan-bahan untuk 5 keping: 350 gram tepung, 25 gram mentega, 40 gram gula, 7 telur, 10 gram yis, 150 gram air, 5 gram garam. Untuk 10 roti, mereka memerlukan satu telur untuk melincirkan mereka.
Persediaan. Doh ragi digulung ke dalam satu bungkus, dipotong menjadi seberat 100 atau 150 gram. Setiap helai dilancarkan dalam bentuk kek bujur. Lapeshki melincirkan dengan minyak dan roll ke dalam roll pada panjang, kami menyambung hujung, ketat tekan supaya roll tidak berubah. Selepas itu, potong gulung bersama-sama, terungkap dalam pemotongan arah yang berbeza, seperti buku dan letakkan pada lembaran penaik yang rata. Permukaan roti dengan telur dan bakar.
Pancake awal matang
Bahan-bahan: 400 gram tepung gandum, 5 telur, 100 gram mentega, 15 gram garam. 15 gram lemak untuk baking.
Dalam kuali meletakkan mentega cair, kuning telur, campurkan tepung dengan baik, dan cairkan susu masam. Kami mengalahkan orang kulit putih dan meletakkannya ke dalam adunan.
Sbiten Moscow
150 gram molasses, 200 gram madu, 2 gram lada harum, pala, hop, ulas, 200 gram madu, satu liter air.
Patoku dan madu mendidih dengan air, tambah rempah dan masak selama 5 minit. Mari brew selama setengah jam, kemudian ketegangan.
Sekarang kita tahu bagaimana untuk menyediakan masakan lama masakan Rusia. Untuk berkenalan dengan resipi purba ini, ia cukup untuk memasak mereka. Kami berharap anda menyukai mereka. Selera makan!