Mozzarella merujuk kepada keju lembut segar dengan cepat matang. Pengeluarannya agak serupa dengan pengeluaran feta, brynza dan jenis jeruk lain, tetapi ini adalah produk yang sama sekali berbeza. Untuk mozzarella yang betul, hanya susu kerbau segar yang digunakan, yang dipindahkan ke tenusu tidak lewat daripada 12 jam selepas memerah susu. Ia lebih tebal dan lebih gemuk dari lembu, jadi keju dibuat dengan rasa cerah, kaya dan sedikit asin. Pertama, enzim rennet ditambah kepada susu, maka penapaian adalah -90 ° C dan bercampur-campur sehingga campuran berubah menjadi jisim elastik. Selepas itu, potong kepingan dan acuan secara manual keju pelbagai bentuk - bola dan pigtails. Jika anda ingin membeli mozzarella seperti itu, carikan tulisan "Mozzarella di Bufala" (mozzarella dari kerbau susu) pada pakej. Walau bagaimanapun, beberapa nyonya kami masih keliru dalam pelbagai keju bergaya dan, tidak seperti wanita Itali, tidak tahu cara memilih produk yang berkualiti di toko: mozzarella berair memperoleh produk tanpa had, seperti bulu kapas. Bagaimana untuk memahami selera keju, kami akan bercakap. Spesifikasi keju mozzarella - baca dan simpan.
Simpan dalam air garam
Mana-mana mozzarella yang anda pilih, lihat jika tarikh tamat tempohnya telah tamat. Keju ini tidak disimpan lama, jadi kedai-kedai tidak selalu mempunyai masa untuk menjualnya. Jika mozzarella ternyata menjadi basi, ia akan menjadi kekuningan, akan mendapat bau susu masam dan mula rasa pahit. Satu lagi tanda pemeliharaan produk yang baik adalah integriti pembungkusannya dan kehadiran jeruk dalam satu pakej atau kotak. Dalam mozzarella basi, bau kekuningan, bau susu basi dan rasa pahit di luar, dengan tubercle yang agak ketara di tempat di mana kepala itu telah hancur dari jumlah jisim. Apabila anda memotong bola, sedikit cecair putih harus mengalir keluarnya. Malangnya, tidak semua mozzarella yang dijual di rak kami adalah kualiti sedemikian. Selalunya ditemui keju dengan kepahitan, keras, berlebihan padat atau kering. Amalan menunjukkan bahawa mozzarella sebenar hanya dilakukan di tanah airnya, di Itali. Sejumlah pengeluar domestik, serta pengeluar keju dari luar negara, menawarkan lebih murah, tetapi kurang berkualiti. Ini bukan mozzarella, - katakan koki Itali yang mencuba produk tempatan. Rasa dan tekstur keju sangat berbeza dari bahasa Itali. Kemungkinan besar, sebabnya terletak pada ragi yang lain dan kualiti susu lembu yang rendah. Walau bagaimanapun, anda mempunyai hak untuk menguruskan rasa, membandingkan produk domestik dan Eropah dan memilih yang anda suka.
Sekiranya ia mengalir keluar, mozzarella akan menjadi lebih cepat dengan cepat dan merosot. Dengan cara itu, selepas membuka beg, jangan tuangkan serum itu, dan tuangkannya, bersama-sama dengan bola yang tidak dimakan dalam balang dan cuba gunakannya dalam beberapa hari yang akan datang. Pastikan produk lebih baik di bahagian peti sejuk yang paling panas. Tetapi mozzarella pembeku tidak bertolak ansur - selepas pembelahan anda akan mendapat massa curd yang tidak jelas, dan bukan bola keju yang berair.