- kepala bawang putih - 1/2 keping
- terung kecil - 4 keping
- minyak zaitun - 2-3 Art. sudu
- bawang merah - 1 keping
- lombong kuning atau merah - 1 keping
- garam - 1 sudu teh
- lada hitam tanah baru - 1/2 sudu teh
- couscous - 3/4 Glass
- kulit lemon - 1 st. sudu
- ricotta - 1/4 cawan
- pasli - 1/4 cawan
- tomato ceri merah dan kuning - 220 Gram (dipotong menjadi 8 keping)
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Bungkus bawang putih dalam kerajang aluminium. Goreng selama 20 hingga 30 minit. Biarkan sejuk dan peras daging, ketepikan. Potong 3 terung di sepanjang separuh dan letakkan 6 bahagian pada papan pemotong. Menggunakan pisau untuk mengeluarkan daging dari bahagian, meninggalkan tepi di sepanjang tepi. Potong daging menjadi kiub. Potonglah terung-terung yang tersisa dan sisihkan. Dalam kuali besar, panaskan 2 sudu minyak zaitun ke atas api sederhana. Masukkan bawang dan goreng, kacau hingga bawang lembut dan sedikit coklat, 4-6 minit. Tambah terung cincang, lada manis, 1/2 sudu teh garam dan 1/4 sudu teh lada hitam. Tutup dan masak, kacau sehingga coklat, dari 6 hingga 8 minit. Jika campuran dengan cepat menjadi kering, tambahkan satu sendok makan minyak zaitun. Ketepikan. Letakkan couscous ke dalam mangkuk. Tuang 1 cawan air mendidih. Tutup dengan tuala dapur bersih dan biarkan selama 10 hingga 15 minit. Masukkan zaitun lemon, ricotta, pasli, baki 1/2 garam sudu dan 1/4 sudu teh lada. Tambah campuran terung, bawang putih goreng dan tomato ceri. Kacau. Isikan setiap setengah aubergine dengan campuran couscous. Bungkus aluminium foil. Bakar selama 20 hingga 25 minit. Tanggalkan kerajang dan teruskan baking sehingga bahagian atasnya berwarna coklat, kira-kira 20 minit. Keluarkan dari ketuhar, taburkan dengan pasli dan sajikan.
Hidangan: 6