Ramai wanita tidak suka menghabiskan masa untuk menyediakan hidangan ikan. Sesungguhnya, untuk ini, pertama, anda perlu membersihkan ikan dari lapisan bersisik padat, usus, dan juga untuk melindungi kulit tangan anda daripada menendang terhadap pancang tulang yang tajam yang terdapat banyak spesies ikan. Walau bagaimanapun, semua ciri-ciri produk yang tidak begitu menarik ini akan lebih mengimbangi tahap kegunaan produk ikan untuk tubuh kita. Kemasukan hidangan ikan dalam menu hanya perlu untuk pemakanan yang betul. Apakah ciri produk ikan yang menjadikan mereka begitu penting untuk diet kita?
Hakikatnya adalah bahawa nutrien yang terkandung di dalam ikan memberikan makanan ini makanan yang berkualiti tinggi. Bahagian-bahagian ikan yang boleh dimakan dicirikan oleh kandungan tinggi protein gred tinggi (bilangan mereka pada purata mencapai 17-19% daripada jisim tisu), dan dalam protein ini, secara optimum, mengikut keperluan badan kita, komposisi asid amino seimbang. Contohnya, berbanding dengan daging, di dalam tisu ikan terdapat methionine asid amino yang lebih penting. Satu lagi ciri penting produk ikan adalah sejumlah kecil tisu penghubung. Dalam hal ini, selepas rawatan haba, konsistensi ikan yang dimasak menjadi lembut dan lembut, yang memastikan pencernaan ikan yang baik dalam saluran gastrointestinal manusia.
Kandungan lemak dalam tisu ikan adalah antara 0.5 hingga 30%. Penunjuk ini dicirikan oleh perbezaan yang kuat, bergantung kepada spesies ikan, umur mereka, pemakanan, musim. Penggunaan produk ikan untuk orang yang aktif dilatih dan bagi mereka yang ingin kehilangan pound tambahan sebahagian besarnya ditentukan oleh hakikat bahawa banyak spesies (contohnya pollock, crucian crucif, burbot, perch, pike perch, pike) mengandungi sedikit lemak, tetapi pada masa yang sama mempunyai banyak protein yang mudah dicerna untuk otot kita. Dalam jumlah yang boleh diterima lemak mengandungi ikan seperti salmon merah jambu, ikan mas, bream, herring Baltik, ikan keli, makarel kuda, sprat. Tetapi dalam hidangan ikan yang terbuat dari salmon, sturgeon, halibut, sardin, sturgeon stele, belut, ikan paus bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, kandungan lemak tidak dapat diterima tinggi. Jika angka anda sudah teratur, makan sedikit produk ikan lemak tinggi hanya akan memberi manfaat kepada tubuh anda. Hakikatnya ialah komposisi minyak ikan termasuk asid lemak tak tepu yang penting. Bahan-bahan ini dicirikan oleh hakikat bahawa mereka mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme kolesterol, memberikan tahap pembekuan darah yang normal dan tekanan arteri dalam aterosklerosis dan hipertensi. Di samping itu, lemak yang terdapat dalam produk ikan kaya dengan vitamin A dan D.
Produk ikan yang diperbuat daripada spesies marin mengandungi sebilangan besar unsur mineral yang diperlukan untuk kerja biasa badan kita - zink, tembaga, fluorin, yodium. Tetapi terdapat ekstrak yang lebih sedikit dalam tisu ikan berbanding dengan daging, tetapi mereka lebih berkesan dalam kerja kelenjar rembesan pencernaan. Walaupun manfaat kesihatan dan kualiti diet yang tinggi yang bersifat ciri-ciri produk ikan, makanan ini masih belum dicerna oleh organ-organ pencernaan kita. Sebagai contoh, ikan kering dan kering dicerna lebih sukar daripada goreng atau direbus.
Penggunaan produk ikan untuk kesihatan anda juga ditentukan oleh cara segar produk yang anda beli. Untuk memilih ikan yang betul di kedai untuk penyediaan hidangan yang benar-benar berguna daripadanya, anda harus memberi perhatian kepada ciri-ciri berikut produk ini. Dalam ikan segar, mata harus cembung, dengan kornea telus. Tisu otot ikan benigna mempunyai konsistensi yang padat dan warna abu-abu putih, sukar untuk dipisahkan dari tulang. Apabila memasak sup ikan harus ditangkap aroma yang menyenangkan, dan sup menjadi transparan. Sekiranya ikan yang diperolehi mempunyai ciri-ciri seperti mata merah yang berkerut, mudah terlepas dari tulang otot, insang-abu-abu merah dan bau putrefaktan yang tidak menyenangkan, maka kegunaan hidangan ikan yang boleh disediakan dari produk tersebut dengan jelas harus dipersoalkan.
Telur ikan juga mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Sebagai contoh, kaviar salmon dan ikan sturgeon mengandungi kira-kira 30% protein gred tinggi, sejumlah besar lesitin, vitamin A, D, E, fosforus, besi, mineral lain. Kaviar dianggap produk ikan dari kategori makanan istimewa dengan kualiti makanan yang paling tinggi.
Tetapi ikan atau ikan yang diiris sangat kurang berguna untuk tubuh kita daripada ikan segar. Hakikatnya adalah dengan proses teknologi yang digunakan dalam pembuatan produk ikan ini, kerugian yang tidak dapat dielakkan dari nutrien berlaku. Makanan kalengan semula jadi dihasilkan daripada makarel, salmon, makarel kuda, herring. Makanan dalam tin dalam sos tomato diperbuat daripada ikan goreng dan tanpa ikan. Ikan dalam tin dalam minyak disediakan dari ikan asap panas atau pra-goreng. Pate dan pasta diperolehi bukan sahaja dari keseluruhan ikan, tetapi juga dari kaviar, hati, susu dan sisa makanan berharga yang lain. Apabila membuat ikan dalam tin, bahan-bahan seperti ikan cincang, sayur-sayuran goreng, bijirin, peras rempah, rempah, sos tomato digunakan.
Ciri-ciri yang tersendiri untuk memelihara berbanding dengan makanan dalam tin adalah bahawa proses pembuatannya tidak termasuk tahap pensterilan. Untuk mendapatkan produk ikan ini, gunakan pengawet, asid asetik atau natrium benzoat. Kadang-kadang dalam pembuatan memelihara, kantung pedas dan pedas atau buah-buahan dan buah beri digunakan.
Ikan segar yang dibeli di pasaran perlu disimpan beku, dan dalam keadaan tidak boleh dibenarkan berulang-kali membeku (ini menghasilkan keadaan yang baik untuk pendaraban bakteria, membawa kepada pengurangan tahap nilai pemakanan produk dan kemerosotannya). Produk ikan seperti makanan kalengan disimpan pada suhu 0-5 ° C dan kelembapan relatif udara tidak lebih tinggi daripada 75% untuk tempoh yang ditunjukkan pada pakej (kadang kala selama 2 hingga 3 tahun). Memelihara hendaklah disimpan pada suhu tidak melebihi 6 ° C untuk tidak melebihi 45 hari.