- minyak zaitun - 1 st. sudu
- daging lembu tanpa tulang - 1.3 Kilogram
- baru tanah lada hitam, garam - 1 Untuk rasa
- bacon - 90 Gram
- bawang merah - 1 keping (kuning)
- wortel - 2 keping (sederhana)
- saderi - 2 keping (sederhana)
- bawang putih - 3 gigi
- wain merah Barolo - 4.5 Cawan (atau wain merah lain kering - 1.5 botol)
- sup ayam - 2 cawan
- rosemary - 2 keping (ranting)
- daun bay - 2 keping (daun)
- kayu manis - 1 keping (kayu)
- pasli - 0,25 cawan (dicincang)
1. Panaskan ketuhar hingga 160 darjah. Dadu bacon, bawang dan lobak merah. Potong saderi. Tuangkan bawang putih. Dalam periuk besar, panaskan minyak zaitun ke atas haba yang tinggi. Taburkan daging dengan garam dan lada. Masukkan daging lembu dalam periuk dan goreng, beralih setiap 2-3 minit, sehingga coklat di semua sisi. Letakkan daging lembu di atas pinggan. Tambahkan bacon ke dalam kuali dan goreng sehingga coklat, kira-kira 3 minit. Tambah bawang, wortel, saderi dan sebuku garam. Goreng hingga bawang dibakar, kira-kira 10 minit. Masukkan bawang putih dan masak sehingga aroma muncul, kira-kira 30 saat. Kembalikan daging lembu ke kuali, tambah wain, sup ayam, rosemary, daun bay dan tong kayu manis. 2. Bawa mendidih pada api yang tinggi, kemudian tutup ketat dengan tudung dan letakkan kuali di dalam ketuhar. Masak, kacau kentang goreng setiap 30 minit, sehingga daging mudah mencucuk garpu, 3-4 jam. Ambil daging dari kuali dan tutup dengan kerajang. 3. Keluarkan rosemary, daun bay dan tong kayu manis. Letakkan kuali pada api yang kuat. Masak sehingga sos semakin bertambah, kira-kira 10 minit. Masukkan perisa secukup rasa. Pisahkan daging di serat dengan kepingan tebal 6 mm. 4. Tuangkan sos sosis. Hiaskan dengan pasli cincang dan sajikan.
Hidangan: 6