Perjuangan menentang garam sudah berada di peringkat negeri. Sebagai contoh, Jabatan Kesihatan Amerika Syarikat pada 2008 mencipta Projek Kebangsaan untuk Mengurangkan Penggunaan Garam. Lebih daripada 45 bandar, negeri dan organisasi kesihatan nasional dan antarabangsa yang berpengaruh telah menyertai projek ini, termasuk Persatuan Jantung Amerika, Persatuan Perubatan Amerika dan Liga Antarabangsa Hipertensi. Di Great Britain dan Finland, langkah-langkah serius diambil untuk mengehadkan garam: pengeluar makanan diwajibkan menulis tidak hanya tentang kandungan garam produk, tetapi juga untuk menunjukkan jumlah yang disyorkan. Rancangan itu hebat, jika bukan untuk satu percanggahan: walaupun dalam komuniti perubatan tidak ada kesepakatan pada skor ini. Beberapa pakar berpendapat bahawa kenaikan tekanan darah pada orang yang menyalahgunakan garam adalah disebabkan tidak banyak kehadiran natrium di dalamnya, seperti klorida. Sebagai contoh, banyak air mineral mengandungi sebahagian besar natrium, tetapi penggunaan air mineral yang berpanjangan tidak membawa kepada peningkatan tekanan darah.
Tetapi pada masa yang sama, sains moden tidak lagi mempunyai bukti mutlak bahawa orang yang sihat akan mendapat manfaat daripada batasan ketat natrium dalam pemakanan. Dan sesetengah pakar menegaskan bahawa makan tanpa garam bahkan boleh menyakiti kesihatan anda. Pada pendapat mereka, mengurangkan garam dalam makanan sekurang-kurangnya boleh membawa kepada akibat yang tidak dijangka, dan pelbagai kajian klinikal yang dijalankan setakat ini tidak menghubungkan jumlah garam yang digunakan dengan penyakit kardiovaskular. Terdapat juga hujah-hujah yang agak praktikal: garam adalah perasa murah dan pengawet semulajadi yang terbukti. Syarikat-syarikat makanan mempunyai alasan tersendiri dan manfaat mereka untuk penggunaan garam, terutamanya dalam "produk lama". Jika mereka perlu mencari pengganti, belum diketahui apa kesannya terhadap kesihatan kita. Cukuplah untuk mengingati pengganti gula, banyak yang - dan ini terbukti dengan penyelidikan saintifik - adalah toksik dan berbahaya kepada buah pinggang dan hati.
Kesan variasi natrium
Bagi orang yang mempunyai tekanan darah tinggi (dan ini adalah kira-kira satu pertiga daripada populasi dewasa di negara kita), penurunan jumlah garam yang dikonsumsi sehingga 4-5 g sehari boleh menyebabkan penurunan tekanan, walaupun tidak penting: dengan 5 mata dalam sistolik dan 3-4 dalam diastolik (lihat di bawah - "Tekanan Darah dalam Angka"). Sebagai contoh, tekanan selepas minggu "bebas garam" berkurangan daripada 145/90 hingga 140/87 mm Hg - sudah tentu, perubahan ini tidak mencukupi untuk membawa tekanan darah kembali normal. Dan untuk orang yang mempunyai tekanan darah normal, percubaan untuk mengurangkan pengambilan natrium oleh pengecualian wain garam dari diet akan mengakibatkan penurunan tekanan rata-rata 1-2 mata. Tonometer bahkan tidak dapat mengubah perubahan kecil itu. Kajian menunjukkan bahawa sepanjang tempoh kegagalan garam tidak akan menjejaskan perubahan tekanan darah sama sekali. Mungkin ini disebabkan oleh fakta bahawa tubuh menyesuaikan diri dengan garam yang rendah. Jadi ternyata pengecualian garam dari diet mempengaruhi tahap tekanan darah di masa depan walaupun kurang daripada beberapa perubahan mudah yang anda boleh lakukan dalam cara hidup yang biasa. Makan 3 kali sehari produk wholemeal - dan tekanan sistolik anda akan berkurangan sebanyak 6 mata. Menolak satu minuman manis - penurunan sistolik sebanyak 1.8 mata, dan diastolik - sebanyak 1.1. Drop 3 pound tambahan - dan tekanan akan turun sebanyak 1.4 dan 1.1 mata, masing-masing. Di samping itu, hanya kira-kira 50% daripada semua hipertensif bertindak balas terhadap garam, iaitu, toleransi garam. Ini bermakna penunjuk tekanan darah bagi mereka berubah dengan ketara dengan pengambilan garam yang semakin meningkat atau menurun. Kepekaan garam semacam itu nampaknya keturunan. Ciri ini lebih ketara pada orang yang berlebihan berat badan dan lebih kerap diperhatikan pada usia tua.
Perubatan kuno
Saintis Rom Purba Pliny the Elder menyatakan bahawa terdapat dua perkara paling penting di dunia - Matahari dan garam, yang digunakan para pengamal selama berabad-abad sebagai ubat. Dan saintis moden berpendapat bahawa penolakan garam tidak berbahaya untuk kesihatan: jelas bahawa pengurangan pengambilan natrium mencetuskan banyak proses yang berbeza - baik dan berbahaya. Sebagai contoh, didapati bahawa kandungan natrium yang rendah membawa peningkatan paras kolesterol dan trigliserida. Dan ini adalah risiko yang serius pada aterosklerosis. Dan beberapa lagi alasan untuk mempertahankan garam:
- Garam adalah elemen penting bagi pesakit diabetes jenis I. Ia membantu mengimbangi tahap gula dalam darah, sehingga mengurangkan keperluan untuk insulin.
- Garam mempunyai sifat antidepresan. Inilah saintis Inggeris yang menjelaskan kecenderungan kebanyakan orang untuk penggunaan garam yang berlebihan dalam makanan dan keinginan untuk makanan ringan asin - kerepek, kacang, jerami, dll.
- Garam diperlukan untuk mengekalkan tahap serotonin dan melatonin (hormon kebahagiaan dan keseronokan) di otak. Apabila air membersihkan sisa toksik, garam membantu untuk memastikan jumlah cecair yang diperlukan dalam tisu. Dan elakkan kehilangan asid amino tak tergantikan, seperti tryptophan dan tirosin. Dan jika terdapat kelembapan yang mencukupi dalam ruang antara ruang, asid amino ini digunakan sepenuhnya untuk penghasilan serotonin dan melatonin.
- Garam adalah perlu untuk mengawal keasidan dalam persekitaran intraselular, terutamanya yang penting untuk sel-sel otak. Itulah sebabnya diet bebas garam dan penggunaan diuretik, yang mencuci garam dan mineral dari badan, meningkatkan risiko penyakit Alzheimer.
- Garam sememangnya diperlukan untuk pencernaan penuh. Tetapi - yang paling penting - anda perlu ingat bahawa ubat atau racun garam tidak mencukupi!
Apa saja garam digunakan dalam makanan, bahaya atau faedah daripadanya terpulang kepada anda.