Masakan Cina dianggap sebagai salah satu masakan terkaya dan paling pelbagai di dunia. Ia berasal dari rantau China yang berbeza dan diedarkan di banyak bahagian dunia - dari Asia Timur dan Amerika Utara ke Eropah dan Afrika Selatan. Jadi masakan Cina: apa yang orang Cina biasanya makan - kita akan membincangkannya.
Sering kali, makanan Cina di luar China boleh asli atau disesuaikan dengan rasa tempatan, atau sesuatu yang baru, berdasarkan tradisi dan keinginan Cina. Terdapat perbezaan yang signifikan antara tradisi masakan di pelbagai wilayah di China. Terdapat tujuh masakan serantau utama: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan dan Zhejiang. Antaranya, hanya Sichuan, Shandong dan Huaiyang dikaitkan dengan konsep masakan Cina yang standard.
Setiap hidangan masakan Cina biasanya dilihat sebagai terdiri daripada dua atau lebih komponen utama:
1. Sumber karbohidrat dan kanji, dipanggil dalam bahasa Cina "dzhushi" (secara harfiah "produk makanan"). Biasanya, nasi, mi atau mantau (roti bulat, kukus) yang disertakan dengan hidangan dari sayuran, daging, ikan atau unsur lain yang dipanggil Kai (secara literal "sayuran"). Konsep ini agak berbeza dari apa yang biasanya dimakan di Eropah Utara dan Amerika Syarikat. Di sana, protein daging atau hewan umumnya dianggap sebagai hidangan utama. Dan kebanyakan masakan Mediterranean didasarkan pada pasta atau hidangan couscous kebangsaan.
2. Nasi adalah sebahagian daripada kebanyakan hidangan Cina. Walau bagaimanapun, di banyak bahagian China, terutamanya bahagian utaranya, produk bijirin, seperti mi dan roti, dikukus adalah utama. Sebaliknya, sebagai contoh, bahagian selatan China, di mana penggunaan makanan berasaskan utama. Walaupun kepentingan beras dalam masakan Cina, adalah salah untuk berfikir bahawa ini semua yang biasanya dimakan oleh orang Cina. Nasi dikenali sebagai hidangan utama atau aditif untuk memasak, tetapi terdapat resipi dalam masakan Cina yang tidak ada kaitan dengan beras. Sebagai contoh, orang Cina suka memasak dan makan sup. Mereka boleh berbeza dalam komposisi dan konsistensi. Sup biasanya dihidangkan pada awal dan pada akhir makan di Selatan China.
Di kebanyakan hidangan masakan Cina, makanan dimasak dengan gigitan (sayuran, daging, tahu), dan dengan itu ia sudah sedia untuk dimakan. Secara tradisinya, dalam budaya Cina, penggunaan pisau dan garpu dianggap ganas, kerana "peranti" ini digunakan sebagai senjata. Selain itu, ia dianggap tidak sopan bagi tetamu untuk mengetuk instrumen dan dengan pantas "memusnahkan" makanan di atas meja. Satu penghinaan kepada tukang masak akan menjadi jika hidangannya tidak dinikmati, menikmati sekeping, tetapi diserap dengan cepat dan tergesa-gesa. Orang Cina tidak terbiasa dengan perasaan meluahkan perasaan tentang makanan. Walaupun hidangan itu diasinkan atau tidak matang, tiada siapa yang akan memberitahu kebenaran. Ia sangat pelik, tetapi sebagai pujian kepada dirinya sendiri, tukang masak itu melihat kain meja yang kotor di atas meja selepas makan malam, yang memastikan tetamu menikmati makanan.
Ikan, ayam atau daging?
Ikan, sebagai peraturan, disediakan menurut kanon masakan Cina sepenuhnya. Makan dengan bantuan penyepit khas, tidak seperti masakan lain, di mana ikan diproses terlebih dahulu dalam fillet. Adalah tidak diingini untuk melakukan ini, orang Cina biasanya berfikir, kerana ikan itu sepatutnya segar. Di restoran, pelayan sering menggunakan dua sudu untuk ikan, selain kayu, untuk mengeluarkan tulang.
Daging ayam adalah hidangan Cina yang popular. Ia juga dipotong dan merupakan sebahagian daripada banyak hidangan dari sayur-sayuran. Ayam rebus dengan nasi - itulah yang biasanya dimakan oleh orang Cina.
Daging babi di China lebih baik untuk daging lembu mengikut pertimbangan ekonomi, agama dan estetik. Warna daging babi dan lemak, serta rasa dan aromanya dianggap sangat sesuai. Antara lain, daging babi lebih mudah dihadam daripada daging lembu.
Vegetarianisme tidak biasa di China, walaupun, di Barat, ia diamalkan oleh sebahagian kecil penduduk. Vegetarian Cina tidak makan tauhu banyak, kerana mereka salah percaya di Barat. Ini adalah satu gambaran yang salah. Kebanyakan vegetarian Cina adalah Buddha. Jika anda cuba belajar masakan Cina, anda akan melihat bahawa banyak hidangan sayuran yang popular sebenarnya mengandungi daging (biasanya daging babi). Potongan daging biasanya digunakan untuk perasa. Dalam masakan Buddha Cina, terdapat banyak hidangan vegetarian yang benar yang tidak mengandungi daging. Di akhir makan malam gala, sebagai peraturan, hidangan manis dihidangkan, seperti buah segar atau sup panas.
Minuman dalam masakan Cina
Dalam budaya Cina tradisional, minuman sejuk dianggap berbahaya untuk pencernaan, terutama ketika memakan makanan panas. Jadi perkara seperti air es atau minuman ringan tidak disajikan semasa makan. Jika minuman lain dihidangkan, ia kemungkinan besar akan digantikan oleh teh panas atau air panas. Adalah dipercayai bahawa teh mempromosikan pencernaan makanan berlemak.
Sos soya dan pasta kacang soya
Selama berabad-abad, orang Cina menghargai pes kacang soya kerana rasa dan kesan antitoxicnya. Sudah pada abad ke-7, teknologi telah dibawa ke Jepun dan Korea. Dengan penambahbaikan secara beransur-ansur, ternyata kicap - cecair tebal soya dan garam atau penapaian tepung soya. Terdapat beberapa jenis saus: saus hitam atau sos gurih, yang memberikan hidangan manis dan aroma tertentu. Hari ini, kicap telah mengatasi sempadan China dan digunakan di seluruh dunia. Sosok - antioksidan yang paling kuat - jauh melebihi sifat wain merah dan mengandungi vitamin C. Kicap merah, sangat popular di Timur dan Asia Tenggara, mampu memberikan kesan yang lebih berkesan terhadap penuaan sel manusia. Dalam hal ini, ia lebih berkesan daripada wain merah dan vitamin C. Sos ini dihasilkan oleh penapaian dari kacang soya, ia mengandungi bahan yang 10 kali lebih aktif daripada wain merah dan 150 kali lebih berkesan daripada vitamin C. Ia mampu melambatkan proses pengoksidaan dalam sel manusia. Di samping itu, kicap dengan ketara meningkatkan peredaran darah dan melambatkan perkembangan penyakit kardiovaskular dan lain-lain. Jangan menyalahgunakan kicap, kerana ia mempunyai kandungan garam yang tinggi, dan inilah sebabnya untuk meningkatkan tekanan darah.
Halia
Akar pokok tropika ini tajam, dengan rasa tertentu dan rasa terbakar. Selepas kicap, ini adalah rempah yang paling dimakan dalam masakan Cina. Digunakan dalam bentuk segar atau kering, serta dalam bentuk serbuk.
Kayu manis
Keringkan batang batang pokok tropika ini dan gunakannya sebagai serbuk larut air. Kayu manis memberi hidangan yang sangat pedas, rasa manis.
Carnation
Jarun adalah tunas kayu, dikeringkan oleh teknologi khas. Ini adalah rempah aromatik yang paling disukai dalam masakan Cina dan dapur negara-negara lain.
Bagaimana dengan pengawet?
Malangnya, makanan Cina bukanlah tanpa mereka. Pengawet yang paling biasa adalah E621. Ini adalah natrium glutamat, yang digunakan secara aktif untuk makanan rasa dan ditambah sebagai serbuk kepada kubis bouillon, ke dalam cip, makanan ringan, pelbagai rempah, sos soya, sos daging, dan lain-lain. E621 adalah penambah rasa yang biasanya memberi makanan rasa masam manis. Ini adalah perkara biasa dalam restoran Cina, walaupun terdapat banyak makanan Cina.
Ada perkara seperti "sindrom restoran Cina". Ini adalah jenis pergantungan pada natrium glutamat, yang paling banyak digunakan di institusi ini. Di restoran Cina untuk kali pertama di dunia mula menggunakan natrium glutamat. Selepas beberapa ketika, pakar mula melihat sambungan antara sakit kepala, kembung, kejang dan aduan lain mengenai keadaan kesihatan. Jadi ada fenomena yang disebut "sindrom restoran Cina". Selepas itu ternyata semua ini disebabkan oleh natrium glutamat. Hampir semua makanan di restoran Cina kaya dengan bahan ini. Ia mengandungi makanan laut yang sangat besar. Antara kesan tidak sihatnya: obesiti, diabetes, masalah mata, kerengsaan dan kesukaran menumpukan perhatian, terutama pada kanak-kanak, serta kerosakan otak.
Dalam eksperimen, tikus diberi produk yang kaya dengan E621, dan hasilnya jelas - satu tahap obesiti yang signifikan. Natrium glutamat menyebabkan kerosakan pada hipotalamus dan keabnormalan lain. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa natrium glutamat merangsangkan endings saraf dalam haiwan eksperimen, kadang-kadang bahkan menyebabkan kematian mereka.
Tetapi bagaimana dengan kesihatan?
Masakan Cina yang lazim sebelum perindustrian berasaskan terutamanya beras, disertai dengan sayur-sayuran segar, dan sumber protein adalah makanan seperti kacang tanah. Daging adalah jarang. Lemak dan gula adalah kemewahan yang hanya sebahagian kecil daripada penduduk yang mampu. Kemudian, masakan China menjadi lebih kaya dan pelbagai, yang membawa kepada akibat kesihatan yang sepadan.
Malnutrisi adalah masalah terutamanya di bahagian tengah dan barat negara, sementara makanan tidak seimbang adalah khas untuk kawasan pesisir dan bandar yang lebih maju. Kajian pada tahun 2004 menunjukkan bahawa penggunaan lemak di kalangan penduduk bandar meningkat kepada 38.4%. Kemudian, norma penggunaannya oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia telah berubah. Penggunaan eksklusif lemak dan protein haiwan adalah penyebab banyak penyakit kronik di kalangan penduduk China. Menjelang 2008, 22.8% daripada populasi berlebihan berat badan, 18.8% mempunyai tekanan darah tinggi, bilangan pesakit kencing manis di China adalah yang tertinggi di dunia. Sebagai perbandingan, pada tahun 1959, kes-kes yang mempunyai tekanan darah tinggi hanya 5.9%.
Dalam kajian intensif yang disebut "Projek Cina", terdapat hubungan antara penyakit tertentu dan diet Cina. Peningkatan penggunaan protein haiwan berkait rapat dengan kanser, kencing manis, penyakit kardiovaskular, dan ini, tentu saja, bergantung kepada budaya makanan Barat yang terus berkembang, yang membuka jalan ke China.
Di Eropah, banyak penganut masakan Cina - apa yang biasanya dimakan oleh orang Cina, secara asasnya berbeza dari pandangan umum yang diterima. Seni memasak di China selama berabad-abad lamanya, tetapi pada masa ini ia telah banyak berubah, bercampur dengan masakan Eropah dan masakan dari negara-negara lain di dunia. Masakan Cina asli hanya dapat dilihat di kawasan terpencil di negara-negara kecil di restoran-restoran kecil, serta rumah-rumah dari banyak orang tua Cina yang kekal sejati dengan tradisi mereka. Tetapi terdapat lebih sedikit dan lebih sedikit, tetapi bilangan pencinta makanan Cina semakin berkembang.