Suplemen pemakanan dipanggil bahan sintetik atau semulajadi, yang sengaja diperkenalkan kepada produk makanan untuk mencapai matlamat teknologi tertentu. Juga bahan-bahan ini dikenali sebagai bahan tambahan makanan langsung. Pada masa kini, sebahagian besar cabang industri makanan - kuih-muih, penyulingan, pemprosesan ikan dan daging, bir, bukan alkohol, roti dan lain-lain - menggunakan ratusan makanan tambahan yang berlainan.
Klasifikasi mengikut nombor
Di negara-negara Kesatuan Eropah, sistem penomboran khas telah digunakan untuk mengklasifikasikan aditif tersebut sejak tahun 1953. Di dalamnya, setiap aditif mempunyai nombor tersendiri, bermula dengan huruf "E". Sistem penomboran ini secara beransur-ansur dimuktamadkan dan kemudian diterima pakai dalam Codex Alimentarius.
Dalam sistem ini, setiap penambahan ditunjukkan dengan huruf "E" dengan nombor seterusnya (contohnya, E122). Nombor-nombor itu diedarkan seperti berikut:
- 100-199 - pewarna;
- 200-299 - pengawet;
- 300-399 - antioksidan;
- 400-499 - pemekat, penstabil, pengemulsi;
- 500-599 - agen anti-pengawet dan pengawal selia pH;
- 600-699 - penambah rasa dan perisa;
- 700-799 - antibiotik;
- 800-899 - rizab;
- 900-999 - lain;
- 1000-1999 - pelbagai bahan tambahan, termasuk anti-flamings.
Bahaya sesetengah bahan tambahan makanan
Aditif tersebut biasanya diperlukan untuk meningkatkan kestabilan dan keselamatan makanan, untuk pelbagai tujuan dalam pengeluaran, penyimpanan dan pembungkusan, untuk memperluaskan jangka hayat produk. Walau bagaimanapun, diketahui bahawa, pada kepekatan tertentu, suplemen ini boleh menimbulkan ancaman kepada kesihatan manusia, yang tidak ada pengeluar yang menafikan.
Dalam media, anda sering boleh melihat laporan bahawa tambahan tertentu menyebabkan alergi, kanser, gangguan perut, dll. Tetapi harus diingat bahawa pengaruh bahan mana pun boleh berubah bergantung pada jumlah bahan dan karakteristik individu seseorang. Bagi semua aditif, kadar penggunaan harian ditakrifkan, lebihan yang menyebabkan kesan negatif. Untuk bahan yang berbeza, dos boleh terdiri daripada beberapa miligram hingga sepersepuluh gram per kilogram badan manusia.
Ia juga harus diingati bahawa beberapa zat ini mempunyai kesan kumulatif, iaitu, ia boleh terkumpul di dalam badan. Kawalan ke atas fakta bahawa suplemen makanan yang terkandung, tentu saja, dipercayakan kepada pengeluar.
Sodium nitrite (E250) biasanya digunakan dalam sosej, walaupun bahan ini adalah bahan toksik toksisiti umum (lebih daripada separuh tikus mati apabila mengambil dos melebihi 180 mg sekilogram berat), tetapi tidak ada larangan pada aplikasi praktikal pada masa ini, kerana ia adalah "paling jahat", memberikan rupa produk yang baik, dan dengan itu meningkatkan jumlah jualan (untuk memastikan ini cukup untuk membandingkan warna sosej kedai dengan warna rumah). Dalam gred tinggi sosej yang sihat, norma nitrit lebih tinggi daripada sosej yang dimasak, kerana secara amnya diterima bahawa ia dimakan dalam kuantiti yang lebih kecil.
Aditif baki boleh dianggap agak selamat, seperti sukrosa, asid laktik dan lain-lain. Walau bagaimanapun, kaedah sintesis mereka berbeza dari negara ke negara, oleh itu, bahaya mereka terhadap organisma juga boleh berbeza. Oleh kerana kaedah analisis berkembang dan data baru mengenai ketoksikan aditif muncul, piawaian bagi kandungan pelbagai bahan dalam bahan tambahan makanan boleh berbeza-beza.
Sebagai contoh, sebelum ini dianggap E121 yang tidak berbahaya yang terkandung dalam air berkarbonat dan formaldehid E240 kini diiktiraf sebagai berbahaya dan dilarang untuk digunakan. Selain itu, bahan tambahan tidak berbahaya kepada tubuh seseorang, tidak semestinya tidak berbahaya kepada semua orang, jadi kanak-kanak, orang alergi dan orang tua mengesyorkan menggunakan makanan tambahan pemakanan yang kurang.
Sebilangan pengeluar untuk tujuan pemasaran, bukan kod huruf menunjukkan nama aditif (misalnya "natrium glutamat"), yang lain menggunakan rekod penuh - dan nama kimia dan kod huruf.