Memasak hidangan dari arnab: resipi
Penyediaan panggang dan pate daging kelinci
Kaki depan, leher, tulang rusuk dengan kiub yang dihiris lemak, oren, pala hancur dan cengkeh bawang putih, dihancurkan dalam mortar, campurkan.
Di bahagian bawah semangkuk kepingan nipis diletakkan lemak, ia meletakkan daging cincang, dan di atas lagi lapisan lemak. Tambahan pula, perlu mencurahkan semua ini kira-kira separuh jumlah air di mana daging ayam itu direbus, kemudian mangkuk itu ditutup dengan kerajang dan meletakkan "mandi air" sedemikian selama satu jam dalam ketuhar yang dipanaskan. Seterusnya, keluarkan kerajang, serta kepingan atas bacon, atas dengan mentega cair dan ambil dalam sejuk. Pate dingin boleh dihiasi dengan cranberry dan sayur-sayuran.
Pengiraan mengambil daging - 250 - 300 gram, 100-150 gram lemak babi, 1 sudu besar. kering wain merah, 1 sudu besar. l. mentega, 4 ulas bawang putih, 1/2 sudu teh paprika lemon atau oren, 1/4 sudu teh pala tanah. Garam dan lada digunakan untuk rasa.
Hare dengan sos bawang putih
Penyediaan arnab dengan sos mesti bermula dengan fakta bahawa bacon lemak, kepala bawang, bawang putih, hati liar dipotong menjadi kepingan kecil dan meletakkannya di seramik atau tembikar. Kemudian tambah sedikit cuka, darah kelinci, garam, lada hitam, kacang pala, marjoram. Pada api perlahan, perlu memasak selama 2 jam. Adalah perlu untuk menonton, bahawa semua ini tidak dibakar. Jika perlu, anda boleh menambah wain merah atau cuka yang sedikit hangat, supaya sos tetap cair. Selepas satu jam telah berlalu sejak sos dimasak, adalah perlu untuk meletakkan daging ternakan goreng dalam hidangan tahan panas dengan cukup lemak daging babi yang cukup, dan kemudian menutupnya dengan kertas minyak. Ia mengambil masa selama sejam untuk menyediakan kelinci. Setelah kelinci siap, sos bawang putih diletakkan dalam hidangan yang dalam, dan di atas - kelinci.
Ragout dari kelinci di padang
Bahagian belakang arnab dipotong, dimasukkan ke dalam brazier dan ditenun dalam babi atau lemak angsa pada api yang cukup kuat. Dalam periuk seramik, bawang, ulas bawang putih, lemak babi - daging (ham) digoreng. Tambah 1/2 cawan wain merah kering. Selepas wain sedikit rebus, sup coklat dituangkan, atau sup ayam (anda hanya boleh air), masukkan 1 sudu besar. sudu pes tomato, yang boleh digantikan dengan 6 tomato lembut, dan pra-direndam dalam air, cendawan putih kering. Selepas itu, kepingan arnab diletakkan di sana, ditutup dengan tudung dan direbus pada api yang rendah selama kira-kira 2-3 jam, sehingga daging kelinci menjadi lembut. Pada masa itu sos akan menjadi agak tebal, bagaimanapun, jika sos masih cair, ia mesti dituangkan ke dalam pan yang luas dan sangat cepat, sehingga arnab sejuk di brazier, memakai sejenak pada api yang kuat sehingga sebahagian dari saus boleh mendidih dan menebal.
Panggang dari kelinci
Arnab karkas yang disiapkan diasinkan, dipisahkan dari belakangnya dengan kaki belakang dan bahagian buah ginjal, dibersihkan dengan perendapan, dikeringkan dan dibekukan dengan bacon 3 * 1/2 cm, jika dikehendaki, tambahkan bawang putih. Ia tidak terlalu dalam asap dengan bacon. Letakkan arnab kembali, tuang 2 sudu air, 1 sudu mentega. Untuk dimasukkan ke dalam ketuhar yang tidak panas, tuangkan jus dari bahagian bawah dulang. Hidangan dengan sos yang dipanggang atau untuk permainan.
Hare dalam periuk
750 gram lentil dipotong menjadi kepingan, tambahkan garam, lada, gulung dalam tepung dan selebihnya dengan kepingan lemak babi (250 g), 3 bawang cincang dan 1-2 buah roti hitam yang dilancarkan, dimasukkan ke dalam periuk, tuangkan dengan wain merah, supaya pada 3 / 4 semua meliputi cecair. Rebus pada api rendah 1 - 1,5 jam.
Hare Fried di Grill
Potong bangkai arnab ke dalam kepingan, memisahkan daging dari tulang, masing-masing memukul sedikit, bawang putih menggosok, tambah garam, dijamu dengan minyak zaitun, goreng di atas panggangan, dihidangkan dengan sos mayones dan beberapa cengkih bawang putih yang dicincang.
Hare dengan buah zaitun
Promaronovat hare, seperti dalam resipi sebelumnya. Goreng sedikit dalam 3 sudu besar. sudu minyak sayuran, tambah bawang cincang halus (4 kepala). Apabila bawang sedikit goreng, buang kepingan arnab, goreng hingga kerak kemerah-merahan, dan kemudian rebus, tuangkan sedikit air panas. Secara berasingan goreng 250 gram biji bawang, tambah kepada arnab. Apabila kelinci melembutkan, tambah segelas wain, pes tomato, sedikit rebus (selama sepuluh minit) di dalam air zaitun (200 g), darah arnab yang dicampur dengan beberapa sudu anggur merah. Garam dan lada. Sauce harus dipangkut sedikit, anda perlu mengambil kira bahawa apabila ia sejuk, ia akan semakin bertambah.
Hare dengan akar
Sediakan kelinci dengan cara yang sama seperti "Hare with olives". Goreng sedikit bawang, dipotong oleh cincin, dalam 1 sudu besar. sudu minyak sayuran. Letakkan kepingan arnab, goreng hingga kerak kemerah-merahan, terus rebus di dalam air sehingga lembut.
Dalam minyak sayuran goreng 2 wortel, potong bulatan, akar pasli dan 1/2 saderi, tambah semua ini kepada daging hare yang setengah matang, tambahkan garam, lada, daun bay dan bawang merah - benih, goreng dalam minyak sayuran. Tambahkan darah arnab yang dikumpul semasa berpakaian, cairkan dengan jus di mana bangkai itu diasinkan, sebelum ia mesti ditapis melalui ayak, tuangkan segelas wain, pes tomato, rebus hingga kepadatan normal. Di atas meja, berkhidmat sejuk.
1 karkas arnab, akar sup, 3 bawang, 2 sudu minyak sayuran, daun bay, 1 wain kaca, 150 g biji bawang, 1 sudu tomato, garam, lada.
Hare dalam mustard
1200 gram arnab, hati arnab, 4 kepala bawang, sepotong roti putih, 6 sendok teh sawi, 150 g mentega, 2 kuning, 100 g krim masam, garam, lada, daun bay secukup rasa.
Rendam roti putih dalam susu. Dalam separuh mentega untuk goreng hati dengan bawang. Semua ini bercampur-campur, dicincang, tambah kuning untuk mince ini dan masukkan campuran yang dihasilkan dengan keledai. Garam dan lada. Tarik bangkai arnab dan dihaluskan dengan sawi. Gorengnya dari semua pihak dalam minyak, dimasukkan ke dalam periuk tekanan, tambah daun bay, rebus selama 45 minit. Hidangkan di atas meja dengan krim masam. Selera makan!