Baru-baru ini, peningkatan penduduk penduduk yang bekerja telah menggunakan kemudahan yang ditawarkan oleh rantaian pasar raya besar dalam bentuk produk makanan yang diproses dan dibekukan. Dan ia tidak secara kebetulan - pulang ke rumah selepas hari yang panjang dan melelahkan, sangat sedikit pekerja wanita akan gembira dengan idea bahawa anda masih perlu memasak makan malam untuk seluruh keluarga. Sudah tentu, dalam hal ini, produk makanan segera beku hanya mencari, semacam "tongkat tongkat penyelamatan". Tetapi beberapa suri rumah berfikir tentang kualiti makanan beku dan hidangan, serta sama ada mereka boleh dimakan sama sekali, terutamanya kanak-kanak.
Pelbagai kajian dan tekaan dalam hal ini telah membingungkan pengguna, iaitu kami bersama anda. Ada yang mengatakan bahawa makanan beku adalah berkat tamadun, kerana ia mudah dan praktikal, sihat dan selamat untuk kesihatan. Orang lain bersungguh-sungguh mempertahankan pandangan bahawa tidak ada yang sihat dalam makanan beku dan tidak boleh, kerana semasa rawatan termal semua bahan berguna hilang di dalamnya, dan bahkan yang berbahaya dapat dibentuk. Sebagai contoh, jika produk itu dibuang beberapa kali dan kemudian dibekukan lagi, ia tidak boleh dimakan selepas itu. Setiap pendapat ini mempunyai hak untuk hidup. Tetapi di manakah kebenaran? Mari kita cuba fikirkan.
Menurut pakar
Pembekuan adalah salah satu cara menyimpan makanan yang paling sihat. Ini membolehkan anda menyelamatkan kebanyakan nutrien, berbeza dengan proses pemeliharaan menggunakan bahan tambahan yang berbahaya seperti garam, gula atau cuka. Di samping itu, rasa dan tekstur makanan beku dalam fungsinya adalah minima berbanding segar, yang tidak digunakan untuk makanan dalam tin.
Hari ini, produk makanan segera beku menjadi semakin popular dan menjadi sumber pendapatan yang cukup baik, kerana mereka menjimatkan masa dan wang. Tetapi tidak ada produk tunggal yang boleh diselamatkan selama-lamanya dengan bantuan pembekuan. Di samping itu, dalam proses ini adalah penting untuk mematuhi tiga peraturan asas untuk penyediaan makanan yang sihat dan sihat:
- Untuk pembekuan, produk yang dibersihkan dan berkualiti mestilah dipilih. Kerana selepas pembelahan anda tidak boleh membersihkannya lagi atau mencucinya. Sekiranya produk itu sudah habis dari awal, ia tidak akan menambah kesegaran fros. Produk sedemikian tidak boleh dimakan.
- Dalam proses pembekuan, kelajuan di mana keseluruhan produk disejukkan ke -18 ° C atau bahkan ke suhu yang lebih rendah adalah penting. Pada suhu ini, tindak balas kimia dan perkembangan mikroorganisma berhenti, dan produk kekal segar, kerana mereka pada masa pembekuan. Yang terbaik - pembekuan cepat, apabila produk dibawa ke suhu minimum dalam beberapa minit. Pembeku moden membolehkan ini dilakukan tanpa kesukaran dan tanpa kehilangan sifat pemakanan dan vitamin.
- Jika kita memutuskan untuk membekukan makanan tertentu untuk diri kita sendiri, nampaknya penting untuk mempersiapkan, atau yang disebut "blanching," yang membantu mengekalkan kualiti produk. Mereka dibersihkan terlebih dahulu, dipotong dan dimasukkan ke dalam air masin mendidih, dimasak selama 3-4 minit (selepas air mendidih semula). Oleh itu, tindakan enzim berhenti, yang seterusnya dapat merosakkan rasa dan aroma produk. Selepas penyingkiran dari air, ia mesti disejukkan, dipenuhi dengan cepat dengan air sejuk atau dimasukkan ke dalam bekas berasingan yang direndam dalam air ais. Hanya apabila produk tersebut disejukkan sepenuhnya, ia boleh dibungkus dan dibekukan.
Pengalaman menunjukkan bahawa makanan yang disimpan pada suhu rendah kurang dipengaruhi oleh kehilangan nilai pemakanan daripada yang disimpan oleh pengeringan atau pengetinan. Tetapi makanan beku dan makanan segera boleh menjadi ancaman nyata kepada kesihatan manusia jika keperluan tertentu untuk penyediaan dan penyimpanannya tidak dipenuhi.
Kaedah makanan beku
Terdapat tiga kaedah utama produk pembekuan moden: pembekuan cepat, sederhana dan lambat. Makanan beku yang cepat adalah mereka yang telah menjalani proses yang dikenali sebagai "pembekuan cepat". Menurut beliau, zon penghabluran maksimum disalurkan secepat mungkin bergantung pada jenis makanan, suhu yang dicapai dalam penstabilan termal di semua bahagian makanan tidak melebihi -18 ° C dan tetap tetap. Harus diingat bahawa pengeluaran produk makanan beku hanya menggunakan bahan mentah segar yang lebih berkualiti. Persediaan untuk pembekuan cepat produk makanan dilakukan secepat mungkin dengan cara dan kaedah yang sesuai. Mereka direka untuk meminimumkan kemungkinan perubahan kimia, biokimia dan mikrobiologi dalam makanan.
Pembekuan "kejutan" atau apa yang dipanggil "blastfreezing" dilakukan dalam terowong beku di mana panel poliuretana dibina. Kaedah pembekuan ini sesuai untuk produk ikan dan ikan, daging, ayam dan sayur-sayuran. Ternyata pembekuan adalah salah satu kaedah paling selamat untuk memastikan ketahanan produk daging, buah-buahan dan sayur-sayuran. Dan lebih cepat fros, kurang merosakkan kesan terhadap produk.
Bacalah label makanan beku
Ini penting untuk mengetahui komposisi kandungan makanan beku dan jumlah kalori di dalamnya. Pakar pemakanan dinasihatkan untuk memilih makanan yang kaya dengan vitamin A dan C, protein, besi, kalsium dan serat. Biasanya, sebahagian makanan cepat beku dihasilkan sedemikian rupa untuk menggantikan makanan segar sebanyak mungkin. Jumlah kalori di dalamnya tidak boleh melebihi 300-350 (iaitu 12-14 g lemak total, 4.5 g tepu tepu, garam 600 mg atau kurang, 0 g lemak transgenik, 15 g protein dan kira-kira 3 gram selulosa). Dalam beberapa kes, bagaimanapun, lebih banyak kalori adalah norma, satu hidangan makanan beku mungkin tidak cukup untuk makan tengah hari atau makan malam. Itulah sebabnya banyak ahli pemakanan mengesyorkan hidangan beku untuk dilengkapi dengan salad, sayur-sayuran atau buah-buahan yang direbus. Oleh itu, peningkatan pengambilan serat, yang membantu menenuhkan badan tanpa kalori tambahan, akan disediakan.
Makanan sejuk atau beku - yang lebih baik?
Matlamat penyejukan (dan beku) adalah proses kimia lambat dalam makanan yang dipengaruhi oleh mikroorganisma dan enzim. Pertumbuhan bakteria digantung pada suhu -5 hingga -8 ° C, dan perkembangan kulat - pada -11 ° C. Di samping itu, suhu rendah mengurangkan aktiviti enzim, tetapi tidak menghentikan pengeluaran mereka. Penyejukan hanya boleh melambatkan proses pembiakan, tetapi tidak menghalangnya. Ini seterusnya menunjukkan bahawa produk makanan sejuk mempunyai kelebihan yang agak jelas, kerana bahan organik kekal dalamnya selama dua hingga tiga hari dari tarikh pembuatan. Dalam proses pembekuan, suhu biasanya -18 ° C dan lebih rendah, di mana bakteria tidak dapat tumbuh dan, oleh itu, tempoh simpanan lebih lama.
Sentiasa memilih makanan yang dibungkus dengan baik!
Pembungkusan makanan direka untuk melindungi mereka daripada pencemaran dan mikroorganisma berbahaya. Sebagai tambahan, terima kasih kepada teknologi pembungkusan khas, kehilangan sifat-sifat berguna produk berkurangan. Untuk pembekuan, pembungkusan yang sepatutnya diperlukan. Jika bungkusan rosak, aliran masuk udara tidak terhad, sementara makanan itu kering, peratusan lemak rancid yang tinggi muncul di dalamnya, dan sifat-sifat berguna hilang secara tidak boleh dibatalkan. Proses yang tidak dapat dielakkan membawa kepada perubahan dalam rasa dan pembentukan bahan berbahaya juga berlaku kerana pembungkusan yang kurang baik. Adalah lebih baik beg yang dilindungi dari udara, yang membantu mengekalkan vitamin dan mineral dalam produk. Untuk tujuan ini, dalam kilang pembuatan yang baik, pam khas digunakan dengan mudah mengepam udara keluar dari bungkusan, membuat vakum.
Perlu diingatkan bahawa makanan dengan pembungkus yang rosak boleh membahayakan kesihatan pengguna. Penggunaan mereka boleh menyebabkan ruam, alahan, cirit-birit atau sembelit. Ia tidak boleh dilupakan bahawa produk yang dicairkan sekali tidak boleh tertakluk kepada pembekuan sekunder, kerana ia telah menjadi tidak sesuai untuk digunakan.
Tidak ada keraguan bahawa produk makanan segera beku menjimatkan masa kita dan di tangan tuan rumah yang mahir boleh berubah menjadi hidangan yang hebat - berguna dan lazat. Tetapi, sebaliknya, seseorang tidak dapat memastikan kualiti dan asal produk yang berkualiti tinggi. Oleh itu, sayuran rebus dengan ayam goreng di rumah tentu akan lebih baik daripada persamaan beku.