Lucullus suka asparagus, Julius Caesar menyukai asparagus. Saya rasa ini cukup untuk meyakinkan anda tentang prestij pokok ini. Dengan penurunan budaya kuno, resipi dengan asparagus dilupakan.
Kemuliaannya kembali kepada Raja Sun Perancis, yang merupakan salah satu pengagum asparagus pertama dalam sejarah moden. Pembekal mahkamah diraja membawa asparagus dari ladang terbuka, dan dari rumah hijau. Tidak lama kemudian fesyen Perancis untuk kilang tender telah merebak ke negara-negara Eropah yang lain.
Asparagus disukai oleh kedua-dua orang Eropah dan Amerika. Seseorang memberi keutamaan kepada putih, dan seseorang berwarna ... Dengan cara ini, tunas beberapa jenis, pecah tanah, memperoleh pertama
merah jambu atau ungu, dan hanya kemudian bertukar hijau.
Bagaimana memilih asparagus? Pembeli memberi perhatian kepada hakikat bahawa pucuk itu berisi, berair dan licin. Warna asparagus segar cerah, walaupun. Pakar mengatakan bahawa demi kesegaran, anda dapat mengorbankan walaupun saiz ... Jika potongan segar, tidak layu, dengan tekanan di atasnya, jus kecil harus mengalir keluar. Asparagus perlu segera disediakan (jika anda bercadang untuk memasak atau membakarnya kemudian, simpannya di dalam peti sejuk, meletakkannya sebagai sejambak dalam mangkuk, 1-2 cm penuh dengan air). Kupas dari pucuk mudah dikeluarkan dengan pisau kecil.
Dan sekarang mengenai cara memasak asparagus dengan betul. Peraturan-peraturan ini terkenal di sana, di mana asparagus mempunyai banyak pengagum. Pohlebkin agak ironis menulis bahawa "kerana peraturan-peraturan ini tidak pernah disebutkan dalam buku masakan (di Barat, di mana asparagus begitu biasa seperti kentang, mereka hanya dikenali dari zaman kanak-kanak), maka percubaan untuk mengedarkan asparagus di dalam kita tidak menghasilkan apa-apa ..." Kemungkinan besar, ini benar.
Sesetengah orang Ukrain, tidak terbiasa dengan masakan yang indah, berhujah bahawa walaupun kacang asparagus lebih lazat daripada asparagus. Terus terang, kita tidak terbiasa dengannya. Di restoran Kiev, asparagus, sebagai peraturan, adalah dalam tin atau beku. Dan, menurut chef, bahkan penonton yang canggih tidak begitu bersemangat tentang produk ini.
Jadi, jika anda membeli sekumpulan asparagus, ikatlah di pangkalan, pasangkan beban kecil supaya tidak terapung (asparagus di dalam kuali harus berdiri tegak), dan masukkan air mendidih dan gula manis, sambil menambah kepingan mentega. Air tidak boleh menutupi bahagian atas tender - "mahkota" pucuk. Oleh itu, lebih baik mendidih asparagus dalam kuali khusus dengan memasukkan bakul - jadi pucuk dimasak di dalam air, dan "mahkota" dikukus. Untuk asparagus adalah rangup, ia tidak boleh dimasak selama bertahun-tahun. Pada kesempatan ini, ada pepatah: "Lebih cepat daripada memasak asparagus." Jadi mereka berkata, apabila mereka bermaksud sesuatu yang akan berlaku serta-merta, dengan serta-merta.
Di dalam air, anda boleh meletakkan daun bawang putih atau teluk, tetapi ia mesti dikeluarkan sebelum anda meletakkan asparagus. Pucuk siap dibuat tidak boleh dibasuh, lebih baik menguraikannya pada serbet linen basah.
Dikimpal di air atau sepasang asparagus mempunyai rasa segar dan sesuai dengan salad. Cara terpantas untuk mempersiapkannya adalah untuk memadamkannya, anda juga boleh membakar asparagus dalam oven. Untuk hidangan yang berbeza - cara anda ...
Yang paling tidak sabar, mereka yang tidak sabar menunggu asparagus, taburkannya di atas piring dengan jus lemon atau berkhidmat "dalam bahasa Poland" - dengan serbuk roti putih tanah, goreng dalam mentega. Anda juga boleh tuangkan dengan mentega cair dan taburkan dengan telur rebus masak halus. Sebaliknya, anda boleh menunggu setengah jam lagi, sehingga hidangan diraja menyiapkan sos lazat - "Beshamel" atau "Belanda".
Akhirnya, perbincangan telah berakhir tentang bagaimana, menurut etika, ada asparagus. Pengarang Jerman Horst Hanish menulis bahawa bertahun-tahun pertikaian berakhir dengan izin untuk menggunakan pisau dan garpu. Tetapi gourmets sekolah lama terus makan asparagus dengan tangan mereka - "mahkota" disokong dengan tangan kanan, dan melarikan diri dengan garpu, yang diadakan dengan tangan kiri. Pertama mereka menggigit hujung tembakan, tetapi mereka tidak meletakkan baki di atas pinggan, tetapi makan mereka, mengambil gigitan. Selepas makan, jari dibilas dalam mangkuk penuh air.
Mungkin suatu hari nanti anda akan mempunyai peluang untuk menyertai dapur tinggi dan memasak asparagus di rumah, tetapi buat masa ini, cuba di restoran Itali atau Perancis di mana asparagus dihidangkan dengan pengetahuan.
Salad dari asparagus dan keju
Untuk memasak, anda perlu:- Asparagus segar 300 g;
- 150 g mozzarella keju;
- 100 g roti putih;
- 3 sudu besar. l. hazelnuts;
- 2 tandan salad.
- 2 sudu besar. l. minyak bunga matahari;
- 1 sudu besar. l. cuka anggur putih.