- air - 4 cawan (atau sup sayur-sayuran)
- minyak zaitun - 2 barang. sudu
- bawang merah - 1/2 cawan
- beras arborio - 1 gelas
- wain putih kering - 1/2 cawan
- zucchini - 1 keping (sederhana)
- squash - 1 keping (medium)
- mentega - 1-2 Art. sudu
- jus lemon segar - Untuk rasa
- sebilangan keju Parmesan - 1 keping
- garam - Untuk rasa
1. Tuangkan air ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Memerah zucchini dan squash. 2. Panaskan kuali dengan api yang rendah. Tambah minyak sayuran dan bawang cincang halus. Goreng, kacau sehingga bawang menjadi telus. Meningkatkan api ke medium, tambah nasi dan masak, kacau sentiasa, selama 2-4 minit, sehingga biji-bijian hampir sepenuhnya telus (dengan speck putih kecil di tengah). 3. Tuangkan dalam wain dan masak, kacau sentiasa sehingga cecair diserap. Masukkan air yang cukup untuk menampung beras dengan 1 cm (kira-kira 2 cawan), 1/2 sudu teh garam dan masak, kacau sehingga sebahagian besar cecair diserap. Tambah 1/2 cawan air pada satu masa, jika perlu. 4. Selepas 15 minit memasak nasi mula mencuba. Apabila ia agak renyah, tetapi dekat dengan siap, tambah zucchini dan squash, kacau. Garam secukup rasa dan masak, sentiasa kacau dan menambah air, 1/2 cawan pada satu masa, apabila perlu. Cuba beras setiap beberapa minit. Apabila beras menjadi lembut, matikan api. 5. Tambahkan sedikit air jika risotto kelihatan kering. Kacau dengan mentega dan sedikit keju parut. 6. Kencangkan jus dari lemon pada risotto dan tambahkan garam, jika perlu. Tutup dan masak selama 5 minit. 7. Sebelum berhidang, taburkan risotto dengan keju dan taburkan dengan minyak zaitun.
Hidangan: 4