Sejarah vegetarianisme sebagai cara makan khas

Penganut vegetarian menganggap sistem mereka, hampir satu-satunya cara untuk hidup lama dan tanpa penyakit. Ternyata tidak ada yang lain yang perlu dicipta? Sejarah kemunculan vegetarianisme sebagai cara makan istimewa adalah topik artikel.

Perkataan "vegetarianisme" boleh diterjemahkan secara bergurau sebagai "tumbuh tumbuhan" (dari sayuran Inggeris atau dari bahasa Latin "ceria, sihat, keseluruhan"). Dalam rangka sistem makanan ini terdapat beberapa arah, masing-masing dengan ciri-cirinya sendiri. Di Eropah, tidak seperti Asia, di mana kaedah diet ini diketahui dari zaman dahulu lagi, vegetarianisme hanya muncul pada permulaan abad XIX. Sistem makanan revolusioner berminat kepada orang Eropah dan mula memenangi penyokong baru. Pada tahun 1908, Kesatuan Vegetarian Antarabangsa telah pun dicipta. Hari ini di dunia, bilangan mereka yang telah dikecualikan dari menu makanan mereka berasal dari haiwan, dianggarkan berjuta-juta. Apakah rahsia populariti "cinta sayuran"?

Izinkan saya pergi ke Himalaya!

Di sana tinggal puak kuno yang hanya memakan makanan tumbuhan. Orang asli yang mandi di sungai gunung sepanjang tahun, dibezakan oleh kesihatan yang sangat baik dan panjang umur (110-120 tahun), dan wakil kedua-dua jantina mengekalkan kewaspadaan dan aktiviti fizikal mereka untuk masa yang lama, dan wanita melahirkan kanak-kanak berumur 50 tahun. Pada musim panas, mereka makan apa yang tumbuh di tanah mereka, dengan sayur-sayuran dan buah-buahan dimakan mentah. Pada musim sejuk, diet para pendaki terdiri daripada aprikot kering, bijirin tanah dan keju biri-biri. Terdapat tempoh dalam kehidupan suku ketika rizab tahun lepas telah berakhir, dan yang baru belum matang - ia berlangsung lebih dari dua bulan. Pada masa ini, penduduk tempatan tinggal separuh kelaparan, meminum sekali sehari minuman dari aprikot kering. Tidak mungkin penduduk negara-negara bertamadun seolah-olah menerima tradisi Himalaya, walaupun ia menjanjikan mereka panjang umur dan kesihatan - mereka terlalu keras. Tetapi apa yang menghalang kita daripada meminjam yang paling berharga? Untuk ini, tidak perlu pergi ke Himalaya!

Mencari baki

Vegetarianisme tidak membayangkan kebuluran dan penolakan komponen nutrisi yang diperlukan - protein, lemak dan karbohidrat. Penggunaan pelbagai sayur-sayuran, buah-buahan dan kacang dalam makanan membolehkan "sayur-sayuran" untuk mencari keseimbangan yang munasabah. Protein membekalkan kacang dan kekacang kepada pemakanan vegetarian; karbohidrat, vitamin dan unsur surih terdapat banyak dalam sayur-sayuran, buah-buahan, herba dan bijirin; lemak asas badan termasuk minyak sayur-sayuran (zaitun, bunga matahari, biji rami, rami, sawi, jagung, kacang, badam, kapas, dll). Menu vegetarian klasik kelihatan seperti ini: salad dari sayur-sayuran kayu keras dan tanaman akar (25%), buah segar atau direndam (25%), sayur-sayuran hijau dan akar dimasak dengan api (25%), kacang, keju cottage, produk tenusu dan juga semua jenis bijirin dan produk roti, gula (10%); mentega, marjerin, lemak sayuran (5%). Masakan cemilan dan cuka vegetarian tidak termasuk.

Kebaikan dan keburukan

Pada tahun 1989, pakar WHO mengiktiraf pemakanan vegetarian sebagai mencukupi, walaupun satu tahun kemudian keputusan kajian baru disempurnakan: diet orang moden semestinya mengandungi protein asal haiwan, dan tidak kurang daripada 30% daripada jumlah protein. Di samping itu, penggunaan vegetarianisme ortodoks yang berpanjangan dari masa ke masa membawa kepada defisit yang ketara daripada zat besi, zink, kalsium, vitamin A, kumpulan B. D, serta asid amino penting, kerana dalam makanan sayuran, bahan-bahan ini ada dalam jumlah kurang atau tidak ada sama sekali. Pengecualian dari diet produk haiwan berasal dari pengembangan dysbiosis, hypovitaminosis dan kekurangan protein. Vegetarianisme yang ketat tidak disyorkan untuk kanak-kanak, remaja, wanita hamil, ibu yang menyusu, serta atlet dan wanita semasa menopaus (risiko osteoporosis meningkat). Vegetarian boleh ditunjukkan dalam beberapa penyakit (dalam bentuk hari berpuasa atau kursus pendek): hipertensi, aterosklerosis, gout, obesiti, urolithiasis dengan urataria, pyelonephritis, kegagalan buah pinggang kronik, hepatitis akut atau sirosis (hanya produk tumbuhan dengan jumlah protein minimum dan lemak). Dengan bantuan diet vegetarian, anda tidak boleh hanya menghilangkan berat badan berlebihan, tetapi juga meningkatkan metabolisme, menormalkan pencernaan, dan juga membersihkan tubuh racun.

Kelebihan yang tidak diragukan

Mungkin anda menyedari bahawa dengan ini atau penyakit itu, anda kehilangan selera makan anda: badan menjimatkan tenaga, sehingga ia cukup untuk melawan penyakit itu, dan membelanjakannya untuk memproses makanan berat kerana ia terlalu membazir. Memulihkan, anda pada mulanya bersedia menyerap jeruk dan epal, semua jenis sayur-sayuran dan salad, tetapi keinginan untuk memakan pot atau sandwic dengan sosej hanya datang selepas beberapa ketika. Dan tidak hairanlah ini: metabolisme melambatkan semasa penyakit dan saluran pencernaan anda lebih mudah mencerna buah-buahan dan sayur-sayuran, jus dan bijirin. Di samping itu, sayur-sayuran segar (terutamanya kubis dan wortel) berguna bukan sahaja sebagai sumber vitamin dan microelements yang bermanfaat. Mereka seperti penyapu "menyapu" sisa-sisa makanan tak dicerna dari usus, membebaskannya dari toksin dan toksin. Jika berdasarkan profesion anda, anda tidak bergerak banyak pada siang hari, anda memerlukan diet sayur-sayuran. Dari waktu ke semasa, pastikan untuk berlatih memunggah hari tanpa makanan haiwan, minum sayur-sayuran dan jus buah segar. Dan anda akan merasakan bagaimana penghadaman semakin baik. Sekiranya anda tidak berminat untuk menjadi "sayur tulen", ambil sendiri peraturan yang berguna: menggabungkan daging dan ikan bukan dengan kentang lazat atau pasta, tetapi dengan sayur-sayuran rebus, salad dan hidangan "sayuran" yang lain. Oleh itu makan malam akan diserap dengan lebih baik dan anda tidak akan berasa berat di perut, serta keletihan dan kekecewaan selepas makan.

Perkara yang perlu diingat

Untuk semua kegunaan vegetarianisme ada beberapa kelemahan, yang anda harus ingat. Oleh itu, dengan bantuan makanan tumbuhan, hampir mustahil untuk menambah tubuh dengan besi (diperlukan untuk hematopoiesis), vitamin B12 (mengaktifkan pembahagian sel, bertanggungjawab untuk pembaharuan kulit dan berfungsi dengan stabil sistem saraf). Oleh itu, dalam kes anemia, kehamilan dan penyusuan, vegetarian tidak disyorkan, atau dengan melakukan senaman fizikal intensif (protein diperlukan untuk struktur sel, dan otot memerlukannya untuk pemulihan cepat). Kontraindikasi yang teruk kepada "sayuran" adalah kolitis (disebabkan oleh usus mukus yang meradang, makanan tumbuhan kurang dicerna, yang menyebabkan penapaian dan kembung), penyakit pankreas (makanan vegetarian boleh mencetuskan cirit-birit). Kita juga perlu mengambil kira keunikan zon iklim kita: pada musim sejuk, tenaga tambahan diperlukan untuk mengekalkan suhu badan, yang, malangnya, tidak dapat disediakan oleh makanan tumbuhan. Apabila merancang peralihan ke sistem makanan baru, pastikan anda berunding dengan doktor. Memilih ini atau produk lain hanya boleh mengambil kira keadaan kesihatan, umur, gaya hidup.