Seluruh kebenaran tentang kemudaratan sosej rebus: Jadual Mendeleev dalam roti merah jambu

Sosis masak adalah produk yang, mungkin, paling jelas menunjukkan pencapaian industri kimia. Menentang bau sosej yang mengagumkan yang tidak diberikan kepada semua wanita bertuah. Kenapa ini berlaku? Kenapa tangan dan regangan membuat sandwic lain dengan bulatan merah jambu di atas? Mari kita lihat bagaimana produk "menakjubkan" ini dapat menguasai jiwa kita.

Evolusi sosej: dari hidangan daging desa ke campuran yang luar biasa dengan segala-galanya

Ketika Petrus saya membawa tuan-tuan pertama usaha sosis ke Rusia, ia tidak dapat membayangkan bahawa setelah tiga abad piring ini tidak akan dimasak dari daging. Malah menurut Soviet GOST, daging sapi dalam sosej doktor mengandung tidak lebih daripada 25%. Selebihnya diambil oleh daging babi, telur, susu tepung dan beberapa rempah - ini adalah berdasarkan resipi Anastas Mikoyan yang terkenal. Sejak 1979, otak, serum darah, mash tulang, tepung dan kanji mula ditambah kepada sosej, dan bahagian mereka meningkat setiap tahun. Kini keburukan penuh telah datang: setiap pengeluar menunjukkan vinaigrette sosejnya, hanya untuk mendapatkan roti jambu merah jambu di jalan keluar.

By the way, mengapa merah jambu, kerana daging rebus mendapat naungan kelabu? Pengilang dengan betul percaya bahawa sosej warna kelabu tidak akan popular, dan murah hati menuangkan air garam cair yang disediakan, di mana untuk 100 liter 26 kg garam biasa untuk rasa dan 75 g natrium nitrit untuk warna dibubarkan.

Sosej di bawah kaca pembesar pemilih pemilih: apa yang kita makan?

Pakar-pakar Roscontrol dengan bantuan teknologi moden analisis kimia secara berkala memeriksa komposisi produk kegemaran berjuta-juta dan mengenal pasti kehadiran dalam sosej bahan-bahan tersebut, kehadirannya sama sekali tidak dialu-alukan. Bagi sesetengah daripada mereka, pengeluar secara jujur ​​memberi amaran, tetapi pembeli tidak selalu mengetahui tentang bahaya mereka. Komponen sosej rebus yang berbahaya:

1. Protein haiwan , ia penstabil protein. Jadi dipanggil collagen, diperolehi dari tulang, ligamen, tulang rawan dan kulit. Ia agak boleh dimakan, tetapi tidak diambil dari otot, tetapi dari tisu penghubung haiwan. Ini bermakna bahawa nilai pemakanannya rendah, kerana ia tidak mengandungi banyak asid amino penting.
2. Protein kedelai , kadang-kadang dipanggil protein sayuran. Ini bukan protein tulen, tetapi hasil pengisaran dan seterusnya memasak soya tanah. Kacang kedelai berkhasiat, mereka mengumpul lesitin, berguna untuk otak, serta bahan yang menghalang perkembangan beberapa bentuk kanser. Tetapi semua manfaat ini disebarkan oleh kehadiran estrogen tumbuhan, yang dapat menekan pengeluaran testosteron, sehingga mengubah latar belakang hormon tubuh lelaki.
3. Lemak . Bagi orang yang menjalani gaya hidup yang tidak aktif, ini adalah komponen sosej yang paling bermasalah. Lemak di dalamnya banyak dan berbeza, dari daging babi hingga minyak kelapa sawit, jadi kecenderungan semula jadi sesetengah orang untuk pemendapan plak kolesterol boleh direalisasikan sudah pada usia muda.

Faedah praktikal dan bahaya kepada kesihatan aditif makanan dalam sosej

Suplemen pemakanan yang disenaraikan di bawah ini tidak mempunyai kesan terbaik pada tubuh kita, tetapi ia perlu dalam pengeluaran sosej, jika tidak, ia akan menjadi tidak kelihatan dalam penampilan, satu hari yang longgar, disimpan hanya nutrien untuk bakteria patogen.

1. Sodium tripolyphosphate (E450 dan E451). Suplemen pemakanan ini tergolong dalam kumpulan penstabil, dan tugas mereka adalah menghidupkan air cair daging sosej menjadi sejenis gel dan dengan itu menyimpannya, meningkatkan jisim produk siap. Dan di dalam tubuh manusia, bahan-bahan ini menghalang penyerapan kalsium, yang menyebabkan peningkatan kerapuhan tulang.
2. Natrium nitrit (E250). Ia bukan sahaja noda cincang dalam warna merah jambu yang cantik, tetapi ia melindunginya daripada interaksi dengan oksigen, dan juga menghalang perkembangan mikroorganisma yang menyebabkan botulisme - bakteria yang paling terkenal yang menyebabkan tin boleh dilepaskan. Secara langsung dan dalam kepekatan kecil, natrium nitrit tidak menyebabkan kemudaratan, tetapi jika ia menggabungkan bahan-bahan tertentu dalam sel kita, karsinogen yang serius boleh terbentuk.
3. Natrium glutamat (E621). Ia adalah penambah rasa yang berfungsi dengan berkesan pada selera dan bahagian otak yang boleh menyebabkan kebergantungan pemakanan yang sebenar. Mendapatkan hidangan dengan glutamat, orang tidak lagi merasakan keseronokan dari makanan biasa, tidak berperisa dengan penguat. Glutamat boleh menindas rasa apa-apa, sekurang-kurangnya mentega rancid, malah merepakan daging.

Dalam beberapa jenis sosej meletakkan carrageenan - ekstrak dari alga merah, meningkatkan struktur dan rasa produk. Juga dalam sosej anda boleh mencari asid askorbik, sorbik dan asid benzoik, yang berlebihan boleh menyebabkan pelbagai bentuk kemerosotan kesihatan.

Kan kan diubahsuai dalam sosej yang dimasak menjadikannya "kehidupan kedua" untuk daging beku yang pergi ke pengeluaran sosej. Berbahaya dari kanji ini tidak, kerana ia lebih baik berasimilasi daripada yang asal, jadi hanya pembeli membayar kanji, tetapi untuk produk daging!

Adakah terdapat apa-apa yang tidak berbahaya dalam sosej yang dimasak?

Sesetengah ramuan sosej digunakan untuk mengurangkan kos sosej dan tidak menyebabkan sebarang bahaya kepada tubuh. Antaranya, sebagai contoh, ekstrak rumput laut. Mereka tidak dijangka untuk produk ini, tetapi ia mengandungi asid omega-3 yang berguna, klorofil, yodium dan banyak bahan yang meningkatkan imuniti kita. Serat gandum merangsang dinding usus untuk berfungsi dengan baik, makan tulang mengisi semula kalsium dalam badan. Oleh itu, kebanyakan bahan sosej masak tidak tergolong dalam produk yang berguna. Pengilang akan melakukan segala-galanya untuk membuat sosej sebanyak mungkin, dan kos itu serendah mungkin. Dia juga akan menambah bahan yang menarik kepada citarasa kami. Tapi mari kita tanya badan: adakah ia perlu untuk memperkayakan perniagaan sosej tuan berdasarkan kehilangan kesihatan kita?