- mentega - 200-250 gram
- telur - 3 keping
- jus lemon - 1-2 Art. sudu
- wain kering atau air sejuk - 1-2 Art. sudu
- garam dan lada - 1 Untuk rasa
Nama sosnya sangat menipu, ia tidak dicipta oleh orang Belanda. Ini adalah sos Perancis klasik yang diperbuat daripada telur dan mentega. Ia sesuai dengan sayuran, burung putih dan ikan. Ia lebih cepat dan lebih mudah untuk memasak sos Belanda dalam pemproses makanan atau dengan pengisar, tetapi ia tidak akan berubah menjadi tebal dan tepu seperti ketika membuatnya dalam mandi air. Terdapat juga bahaya telur bru, dan sos boleh dikelupas. Jika anda ingin membuat sos yang dimasak dalam pemproses makanan yang lebih padat, gunakan separuh minyak. Apabila menyediakan sos Belanda, penting untuk memerhatikan rejim suhu dari 75 hingga 80 darjah, supaya kuning tidak curl. Sos segar lebih baik digunakan serta-merta dan berkhidmat panas, kerana ia disimpan untuk sementara waktu. Adalah lebih baik untuk memanaskannya dalam mandi air. Penyediaan saus Belanda mengambil masa tidak lebih dari 10 minit. Cara pertama (dalam mandi air). Letakkan periuk kecil dalam periuk yang lebih besar. Tuangkan dalam panci besar air, supaya bahagian bawah periuk kecil sedikit direndam di dalamnya. Bawa air dalam periuk besar ke dalam mendidih dan kurangkan haba. Meleleh mentega diced dalam mangkuk yang berasingan atau microwave. Berhati-hati agar minyak tidak mendidih. Berikan kuning telur protein. Letakkan kuning telur dalam periuk kecil, tambah wain (atau air sejuk), garam dan lada untuk rasa dan cambuk dengan pukul atau sudu kayu. Letakkan periuk di atas air dan teruskan sebat. Berhati-hati untuk tidak menanam telur. Sebaik sahaja campuran mula memerah, segera keluarkan kuali dari mandi air. Jangan mengganggu proses sebat. Pukul sehingga campuran telah disejukkan, dan kemudian masukkannya kembali ke dalam tab mandi air, atau matikan api di bawah periuk besar. Apabila kuning menjadi likat, tuangkan nipis mentega cair panas, sambil terus mengalahkan. Lakukan secara perlahan-lahan dan beransur-ansur supaya sos tidak terkelupas. Sos hendaklah tebal dan berkrim. Tambah jus lemon dan lepaskan kuali dengan mandi air. Jika sos terlalu tebal, tambahkan sedikit air suam dan ringankannya. Cara kedua (menggunakan mixer atau blender). Pukul kuning dengan wain atau air dalam mangkuk dengan mixer atau blender, musim dengan garam dan lada. Meleleh mentega, ingat bahawa untuk kaedah minyak ini, ia mengambil separuh sebanyak. Dalam menetes nipis tuangkan mentega panas ke dalam kuning. Masukkan jus lemon dan pukul selama 30 saat. Tetapkan sos yang diketepikan dan biarkan ia menebal selama 5 minit. Jika anda ingin membuat sos yang lebih padat, letakkan mangkuk dengan sos di dalam ketuhar selama 10 saat, kemudian cambuk perlahan-lahan.
Hidangan: 10-12