Sudah tentu, batasan yang munasabah mengenai jumlah lemak yang memasuki tubuh dengan makanan menyebabkan kesan penyembuhan dan membawa kepada pengurangan berat badan yang berlebihan. Walau bagaimanapun, dalam hal ini lebih baik untuk mematuhi "makna emas", kerana kekurangan lemak dalam makanan menyebabkan beberapa akibat yang tidak diingini. Hakikatnya adalah bahawa lemak melakukan banyak fungsi penting dalam tubuh manusia. Bahan-bahan ini adalah sebahagian daripada membran sel, membentuk lapisan perlindungan di sekitar organ-organ dalaman, melindungi tubuh dari kedua-dua hipotermia dan terlalu panas. Oleh itu, kekurangan lemak dalam makanan membahayakan kesihatan manusia.
Dewasa harus makan dengan makanan seperti jumlah lemak yang memenuhi sepenuhnya keperluan tenaga manusia, tetapi pada masa yang sama tidak menyebabkan deposisi surplus dalam bentuk tisu adipose. Jumlah ini untuk wanita dewasa adalah kira-kira 90 - 115 gram sehari dan bergantung kepada keadaan kesihatannya, aktiviti fizikal, kapasiti pekerjaan. Minyak sayuran dalam catuan harian perlu sekurang-kurangnya 20-25% dari jumlah lemak, 25% mentega, lemak marjerin dan memasak 15-20%, lemak dalam makanan seperti daging dan produk tenusu 30-35% .
Dalam kes ini tidak boleh sepenuhnya menghilangkan lemak daripada makanan, kerana ia tidak membawa kepada apa-apa yang baik. Malah vegetarian menggunakan sekurang-kurangnya 25 - 30 gram lemak setiap hari kerana kandungannya dalam makanan tumbuhan. Kekurangan komponen ini dalam makanan membawa kepada kemunculan kulit kering dan penampilan penyakit kulit pustular, keguguran rambut, gangguan saluran gastrousus. Apabila terdapat kekurangan lemak, rintangan organisme kepada penyakit berjangkit berkurangan, kursus normal tindak balas biokimia dengan penyertaan vitamin A, E dan C berkembang, gejala kekurangan komponen makanan ini berkembang. Ia amat berbahaya untuk mengehadkan penggunaan lemak untuk orang yang mengalami masalah metabolik yang sedia ada.
Kekurangan asupan lemak sayuran (minyak) dari makanan manusia menyebabkan pelanggaran fungsi fisiologi lipid yang membentuk membran sel. Dalam kes ini, kebolehtelapan membran dan kekuatan mengikat pelbagai enzim dengan mereka berubah, yang seterusnya, membawa kepada perubahan dalam aktiviti enzim dan dengan itu mengganggu metabolisme.
Apabila latihan dan sukan fizikal tertakluk kepada aktiviti fizikal yang intensif, ini membawa kepada perkembangan kekurangan oksigen yang kecil. Dalam kes ini, jumlah lemak dalam makanan sedikit berkurang dengan meningkatkan jumlah karbohidrat.
Sekatan penggunaan lemak juga disyorkan untuk penyakit tertentu - aterosklerosis, pancreatitis, hepatitis, cholelithiasis, pembesaran enterocolitis, diabetes dan obesiti.
Oleh itu, keinginan untuk mewujudkan kekurangan lemak dalam makanan secara biologi adalah tidak wajar dan, lebih-lebih lagi, sangat berbahaya untuk kesihatan manusia.