Setiap daripada kita suka cip, crouton, kiub bouillon dan bumbu lain. Lagipun, mereka bukan sahaja lazat, tetapi juga memberikan rasa istimewa kepada hidangan kami. Tetapi bagaimana produk yang sama selamat untuk kesihatan?
Misteri "E"
Selalunya, di bawah huruf E, bahan selamat tersembunyi. Sebagai contoh, E300 adalah asid askorbik, E330 adalah asid sitrik. Tetapi huruf E tidak mengatakan apa-apa sama ada ramuan itu selamat atau tidak. Ia hanya menunjukkan bahawa bahan itu termasuk dalam sistem penomboran antarabangsa. Pengubah dan penambah rasa mempunyai nombor E640-641, E620-625. Mereka memberikan rasa daging kepada mi, cip rasa keju, dan gula-gula getah merasakan pic itu. Ramai berfikir bahawa ini adalah kimia. Tetapi ini tidak begitu. Sebenarnya, semua penguat rasa benar-benar semulajadi dan terdiri daripada bahan yang sebenarnya wujud.
Asid glutamat
Penambah utama rasa adalah asid glutamat. Ia adalah sebahagian daripada semua produk protein semulajadi: kedua-dua akar saderi, dan daging. Tetapi kebanyakannya terkandung dalam kombu rumput laut, yang sering digunakan dalam masakan Jepun. Ia adalah dari alga ini pada tahun 1908 asid ini diekstrak.
Pada mulanya, ia digunakan bukan untuk tujuan makanan, tetapi sebagai agen yang menarik dan merangsang dalam psikiatri. Semua kerana keupayaannya untuk cepat menghantar impuls saraf. Tidak lama kemudian para saintis mendapati bahawa ia mampu mempengaruhi selera. Oleh itu, ia akhirnya digunakan sebagai bahan tambahan makanan.
Era amplifiers
Sangat cepat, saintis menyedari bahawa rasa itu bukan sahaja dapat meningkatkan, tetapi juga meniru. Di samping itu, lebih banyak produk yang aktif diproses atau semakin lama ia disimpan, semakin cepat ia kehilangan rasa. Bersama-sama dengan kualiti rasa, aroma hilang, yang artinya permintaan terhadap produk mulai menurun. Tetapi jika glutamat ditambah kepada produk, ia akan lagi diisi dengan rasa yang diperlukan, yang akan bertahan lama. Asid glutamat, atau sebaliknya turunannya (glutaman kalium dan natrium, guanylate dan ino-Asia) mempunyai warna hijau.
Tetapi selepas beberapa lama selepas penggunaan aktif penambah rasa ini, ahli neurofisiologi Amerika John Olin mendapati bahawa natrium glutamat menyebabkan kerosakan pada otak tikus. Di Jepun, bagaimanapun, kesan lain telah diperhatikan dalam haiwan: kerosakan pada retina mata dan sistem saraf. Ini semua yang bimbang. 30% orang yang sering makan makanan dengan sodium stglamate, mula mengeluh sesak nafas, denyutan jantung yang cepat, sakit kepala, demam dan kelemahan otot. Gejala ini disebabkan oleh "sindrom restoran Cina", kerana glutamat aktif digunakan dalam masakan Cina.
Setelah beberapa kali selepas gembar-gembur meningkat, satu percubaan baru dimulakan, di mana ia terbukti bahawa penggunaan asid glutamat tidak berkaitan dengan gejala-gejala ini. Ramai yang percaya skandal itu dibangkitkan secara khusus. Untuk hari ini, glutamat dimasukkan dalam pendaftaran antarabangsa WHO (Kod Antarabangsa Kod Makanan, yang diguna pakai oleh PBB) sebagai bahan yang sama sekali tidak berbahaya.
Walaupun tiada kajian klinikal telah mengesahkan kemudaratan glutamat dan penambah rasa lain.
Antisup
Walaupun semua di atas, ramai di antara kita masih tidak mempercayai penambah rasa. Dan tidak sia-sia. Lagipun, dalam kebanyakan kes, mereka tidak begitu berguna. Tetapi untuk sebab lain. Penguat selera digunakan dalam dua kes. Dalam kes pertama, apabila anda perlu meningkatkan rasa. Dalam kes kedua, mereka ditambah apabila perlu menyembunyikan kualiti produk yang rendah atau nilai pemakanannya. Glutamat sering digunakan dalam produk simpanan panjang dan produk ais krim daging rendah. Penguat hampir sepenuhnya cendawan, ikan, soya, produk setengah jadi ayam, serta dalam keropok, sup cip dan sos, bouillon kiub. Glutamate ditambah kepada hampir semua hidangan di restoran makanan segera. Ramai seperti sup cepat. Tetapi tidak banyak yang berfikir tentang apa yang membuat sup ini: lemak haiwan atau sayuran, rasa, lada dan garam, penambah bau dan rasa, kanji, maltodekstrin, semuanya merupakan ramuan sup keajaiban. Kadang-kadang anda boleh menambah sedikit krim kering, sayur atau daging kering, keropok. Dan kemudian menjadi jelas bahawa tidak akan ada manfaat dari makanan sedemikian.
Tetapi kita tidak perlu takut terhadap penambah rasa rasa itu sendiri, tetapi dari produk berkualiti rendah ke mana semua bahan ini ditambah.
Musuh untuk angka itu
Orang yang sering makan makanan yang mengandungi glutamat, sering mengalami berat badan berlebihan. Dan ini dibuktikan oleh pakar. Semua perniagaan adalah bahawa kebanyakan produk yang mengandungi enhancers rasa lebih banyak kalori daripada makanan rumah. Walaupun pakej itu akan mengatakan bahawa produk itu mengandungi sup daging semulajadi atau sesuatu seperti itu, jangan mempercayainya. Bahkan "sup semulajadi" seperti ini dibuat berdasarkan semua lemak sayuran dan haiwan yang sama, kanji dan penstabil rasa. Satu hidangan mengandungi kira-kira 170 kalori. Tetapi dalam hidangan buatan rumah sup akan ada hanya 100 kalori.
Kentang dan mentega terlarut serta-merta juga berbahaya bagi angka tersebut. Mereka mengandungi satu kanji, minyak sawit, tepung (bukan varieti terbaik), soda terpencil. Di samping itu, masih terdapat pewarna, penambah rasa, perisa lada. Semakin sering kita menggunakan produk yang sama, semakin cepat buatan sendiri mula kelihatan tidak enak. Oleh itu, kami semakin mula menggunakan hidangan ini.
Kenapa kita diperbetulkan dari penambah rasa
Banyak pakar pemakanan dan doktor telah mengkaji isu ini, dan telah membuat kesimpulan bahawa mukosa perut kita bertindak balas terhadap rasa. Yang lebih cerah, semakin aktif asid mula dihasilkan untuk pemisahan makanan. Oleh itu, penguat juga boleh digunakan dalam dos yang sederhana untuk orang-orang yang mengalami rembesan pengecutan jus gastrik. Terima kasih kepada penguat, kecernaan makanan bertambah baik. Sebaliknya, apabila kita makan makanan dengan rasa netral, proses pencernaan melambatkan, yang bermaksud bahawa rasa kenyang berlangsung lebih lama. Banyak diet bekerja pada prinsip ini. Dan kerepek, crouton, sup cepat dan sebagainya hanya selera makan sedap. Itulah sebabnya pencinta makanan segera mempunyai berat badan berlebihan.
Hostages of taste
Jika anda menggunakan makanan dengan enhancers rasa dalam kesederhanaan, anda boleh menyimpan angka dalam bentuk yang baik. Tetapi jenis norma tidak akan mendatangkan kemudaratan dan kesihatan? Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesahkan bahawa tidak lebih daripada 2 gram sehari anda boleh makan enhancers rasa. Ketahui berapa banyak daripada mereka yang terkandung dalam produk itu tidak begitu mudah. Menurut Undang-Undang Persekutuan Rusia "Pada Perlindungan Hak Pengguna", pengilang hanya dapat menentukan nama makanan tambahan itu, tetapi bukan dosisnya. Tetapi harus diperhatikan bahwa overdosis penguat dalam produk hampir mustahil. Lagipun, siapa yang akan mula makan pereperchennuyu atau over-asin. Tetapi jika setiap hari makan di restoran Cina dan makanan segera, anda boleh pergi terlalu jauh dengan norma glutamin. Dan bersama-sama dengan ini, dan dapatkan dos gula, lemak dan lain-lain makanan yang tidak sihat yang boleh menyebabkan kesan yang berlainan: dari alergi makanan ke obesiti.
Oleh itu, kanak-kanak perempuan, makan betul. Cuba untuk mengelakkan makanan yang disediakan dengan cepat dan memasak makanan berguna di rumah anda sendiri.