Ciri-ciri berguna krim masam

Krim masam adalah produk susu masam, yang sejak zaman purba dianggap tradisional untuk kebanyakan kawasan di negara kita. Nama "krim masam" berasal dari kaedah asal untuk mendapatkan produk ini di rumah. Setelah menyiram lapisan atas susu yang diselesaikan, sudu atau penyapu menyapu (atau dikumpulkan) lapisan kedua, yang berada di bawah krim. Ini adalah krim masam - produk susu yang lazat dan masam, yang menyerap banyak bahan berguna susu. Sifat pemakanan krim masam bergantung pada kandungan lemaknya. Hanya 10% krim masam memenuhi keperluan nutrisi pemakanan, keasidan pada skala Turner tidak melebihi 90 ° .

Ciri-ciri berguna krim masam

Krim masam semulajadi dibuat daripada krim pasteur, yang ditapai dengan penapaian yang dipilih khas. Komposisi krim masam termasuk vitamin berharga B2, B12, A, E, PP, C; dan juga besi, kalsium dan fosforus, yang sangat diperlukan untuk organisma yang semakin meningkat.

Nilai biologi produk ini adalah disebabkan adanya protein susu, yang mengandungi asid amino, gula susu dan lemak tepu yang penting. Nilai biologi juga disebabkan oleh fakta bahawa pada tahap bahan penapaian dan pematangan dibentuk, berbanding dengan produk tenusu, lebih baik diserap oleh tubuh manusia.

Penapaian asid laktik krim masam membolehkan ia mendapat kesan probiotik: krim masam mengandungi mikroorganisma yang membantu tubuh melawan persekitaran putrefactive usus. Ini mikroorganisma yang sama membantu bakteria yang berguna tumbuh dan berkembang biak.

Krim masam sangat berkhasiat, ini disebabkan oleh fakta bahawa ia mengandungi sejumlah besar lemak, yang menyediakan sifat-sifatnya, berguna untuk pesakit yang kurang sihat dan sakit anemia, kepada mereka yang mengalami penghadaman dan selera makan yang tidak baik.

Krim masam mampu memberikan kekuatan otot, merangsang aktiviti mental. Produk tenusu ini digunakan sebagai agen penyembuhan untuk selaran matahari. Gunakan krim masam adalah lebih baik pada waktu pagi dari sepuluh hingga empat belas jam. Penggunaan krim masam di waktu petang boleh menimbulkan masalah penyakit hati.

Walau bagaimanapun, jika krim masam direka untuk jangka hayat selama sepuluh hari, maka semua ciri bergunanya hilang. Untuk memanjangkan jangka hayat, krim masam tertakluk kepada pasteurisasi, bahan pengawet ditambah kepadanya. Krim masam seperti itu lebih baik tidak digunakan untuk memasak makanan bayi.

Krim masam rendah lemak (sebaik-baiknya 10%) boleh ditambah kepada sup, sos, salad, yang kemudiannya ditawarkan kepada kanak-kanak berumur 1, 5 tahun dan kanak-kanak yang lebih tua.

Ciri-ciri pengguna krim masam

Dalam krim masam biasa mengandungi 2, 9% karbohidrat dan protein yang sama, 30% lemak.

Krim masam yang berkualiti tinggi dalam penampilan berkilat, homogen, sederhana padat, tanpa bau dan rasa asing, tanpa semua jenis bijirin protein dan lemak.

Krim masam gred pertama mungkin mempunyai sedikit rasa makanan ternakan, dan sedikit rasa masam. Konsistensi krim masam itu akan kurang padat daripada krim masam yang berkualiti tinggi.

Dalam komposisi krim masam mengikut GOST (standard kualiti negara) mesti terdiri daripada ragi dan krim. Hanya dalam kes ini, anda boleh menulis "krim masam" pada pakej. Nah, jika semasa proses penyediaan penstabil dan pengemulsi ditambah, maka pakej itu harus mempunyai "produk tenusu", dan bukan "krim masam". Krim masam, atau sebaliknya produk tenusu boleh menjadi sayur-sayuran, ini adalah jika lemak asal haiwan diganti dengan lemak sayuran. Dan boleh menjadi gemuk, ketika protein dan lemak sepenuhnya diganti.

Sebagai peraturan, dalam keadaan sedemikian perkataan "krim masam" ditulis pada pakej. Tetapi kenapa kita perlu pengganti? Ini dapat dijelaskan oleh hakikat bahawa ini dapat mengurangkan kos pengeluaran krim masam dengan ketara.

Apabila membeli krim masam, perhatian bukan sahaja kepada tanda, tetapi juga untuk jangka hayat produk ini (iaitu, untuk jangka hayat). Dalam pakej yang dimeteraikan, krim masam semulajadi pada suhu 2 - 6 ° C dengan simbol "" boleh disimpan selama 5 hingga 7 hari. Dalam bungkusan yang tidak tersembunyi - cawan plastik dengan tudung, krim masam boleh disimpan sehingga 72 jam. Jika produk mempunyai sedikit bahan semulajadi, hayat rak meningkat kepada 2-4 minggu, suhu penyimpanan juga meningkat dan 2-20 ° C dengan tanda "".

Apakah perbezaan antara krim masam dan krim masam? Bagaimana untuk membezakannya dari satu sama lain?

Untuk menentukan kualiti krim masam, anda boleh membuat eksperimen mudah. Eksperimen pertama berkenaan kualiti krim masam rendah lemak. Krim masam seperti itu pada kepadatan tidak sama seperti klasik, jadi pengeluar untuk meningkatkan konsistensi boleh menambah kanji atau penstabil lain. Dan untuk membawa pengeluar untuk membersihkan air, cukup untuk menambah satu drop yodium ke krim masam (tidak semua tentu saja, tetapi dalam jumlah yang kecil). Sekiranya krim masam adalah benar, ia akan menjadi kuning sedikit. Nah, jika dalam krim masam terdapat suplemen herba, maka ia akan menjadi biru.

Kami menjalankan eksperimen kedua. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil gelas dan tuangkan air panas di sana. Kemudian masukkan sesudu krim masam ke dalam kaca dan kacau. Jika smeyana dibubarkan sepenuhnya di dalam air, memberikan warna putih seragam, ini menunjukkan kualiti krim masam. Sekiranya dia bergulung sedikit - ini menandakan pemusnahan krim masam. Nah, jika krim masam itu benar-benar lemah, ia boleh menular.

Penyediaan krim masam di rumah

Anda boleh menyediakan krim masam sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, dalam krim suhu bilik, anda perlu menambah pemula khas. Krim masam berkualiti atau susu curdled juga boleh berfungsi sebagai penapaian khas. Sebaik sahaja krim itu memperoleh rasa masam, mereka mesti dibawa ke bilik dengan suhu 5-8 ° C dan tidak disentuh, dan tidak dikacau selama satu atau dua hari. Kali ini akan mencukupi, bahawa krim masam "telah masak" menjadi padat dan telah mendapat rasa krim masam.

Contraindications

Untuk menggunakan krim masam tidak digalakkan untuk gastritis, disertai dengan keasidan yang tinggi, dengan ulser usus dan perut.