Yang betul "Margarita"
Baru-baru ini, atas permintaan pizza Neapolitan, Kesatuan Eropah meluluskan undang-undang mengenai pizza. Ia mengatakan bahawa ia tidak boleh lebih daripada 35 cm diameter, tidak lebih daripada 3 mm ketebalan, hanya dibuat dari tomato Sanmardzano dan Mozzarella dari susu kerbau, dan dibakar dalam ketuhar kayu (pizzeria yang memenuhi syarat, ia dibenarkan untuk meletakkan tanda kualiti STG). Secara semulajadi, di rumah tidak mustahil untuk memasak pizza Neapolitan yang ideal, tetapi masih boleh cuba sedekat mungkin dengan resipi asal - menguli adonan yang betul, buat sos tomato wangi, beli mozzarella dan rempah yang diperlukan.
Kumpulan curam
Pizza hari ini dengan mudah boleh dipesan dengan penghantaran ke rumah, tetapi seperti orang Itali berkata: "Jika anda mahu hidangan itu lazat, masak sendiri." Campuran adunan yeast untuk kek rata. Ambil 250 g tepung putih (tambah sedikit tepung dari jenis gandum yang keras pada Apennines) dan sapu untuk membuat pizza lebih lembut dan lembut. Kemudian tambah 10 gram garam laut dan gula dan dua beg yis kering. Tuangkan campuran ini 125 g air, dicairkan dengan 10 g minyak zaitun tambahan (gunakan air suam, jika tidak, doh akan naik teruk). Betulkan campuran jisim dan, jika perlu, tambah air atau tepung sehingga ia mula jatuh tangan. Kemudian biarkan doh naik selama sejam pada suhu bilik (atau lebih lama jika yis tidak berkelajuan tinggi). Apabila betul, buatlah kek dengan garis pusat kira-kira 10 cm dan ketebalan 2 cm, sapukannya dan mula melancarkannya. Piza profesional-yolo lakukan ini hanya dengan tangannya dan juga memutar doh pada satu jari di atas kepalanya (kerana ia tepu dengan oksigen dan menjadi lebih lapang), tetapi anda juga boleh menggunakan pin rolling. Benar, selepas ia menghilangkan elemen pizza yang sangat penting - kelebihannya. Walau bagaimanapun, tanpa mengisi oven, ia masih akan naik sedikit dan bentuk, perkara utama - cuba untuk membuat lingkaran yang betul dengan diameter kira-kira 35 cm dan ketebalan 2-3 mm. Ini adalah versi klasik pizza, tetapi anda boleh dengan mudah melancarkan kek saiz yang lebih besar atau lebih kecil, membakarnya pada lembaran penaik yang dipenuhi dengan kulit, atau dalam acuan khas. Banyak suri rumah Itali lebih suka memasak pizza segi empat tepat di rumah (pizza di teglia) - lebih banyak ragi dimasukkan ke dalamnya dan adunan dibuat 1 cm tebal.
Sos - bukan hanya dari sos tomato
Hampir semua pizza (kecuali apa yang dipanggil "putih", yang hanya meletakkan keju) dioles dengan sos. Perkara utama - jangan gunakan pes tomato (ia terlalu tertumpu) atau saus tomat (bukan tomato, ia mungkin epal puri, berperisa dengan pengawet). Adalah lebih baik untuk mengambil tomato aromatik yang segar, mencelupkannya ke dalam air mendidih, kemudian ke dalam air berais dan kulitkan kulitnya. Kemudian gulunglah buah-buahan dalam pengisar kepada serbuk dan letakkan dengan tambahan garam dan perasa Mediterranean - oregano dan kemangi hijau. Walau bagaimanapun, kebanyakan tukang masak pizza Itali menggunakan tomato dalam jus mereka sendiri. Daripada jumlah ini, sos adalah lebih lembut daripada segar. Tomat yang dikupas, tambah herba wangi dan hancurkan dalam pengisar, kemudian letakkan pada adunan yang dilancarkan, biarkan hanya 1-2 cm kelebihan bersih. Tutup kek dengan sos secara merata dan nipis, tidak tamak atau terlalu panas, jika tidak, adunan akan menjadi kering atau sebaliknya , terlalu basah.
Pizza-bottom
Apabila seseorang mengambil sepotong pizza siap, keju harus memecahkan masa dan mudah melepaskan potongan, bukannya meregang darinya dengan benang likat panjang. Menurut pizza-yolo Itali, yang telah menyediakan hidangan kebangsaan mereka selama lebih dari satu abad, keperluan ini disampaikan dengan baik oleh mozzarella separa pepejal, dibuat khusus untuk pizza. Hanya jangan mengelirukan dengan bola di dalam air garam, yang dijual di dalam beg. Pizza-chees direalisasikan dalam bentuk bar dalam beg vakum, ia kurang basah dan berminyak. Jika anda meletakkan mozzarella jeruk pada kek, dia akan memberikan banyak cecair, dan pizza akan menjadi lembap. Jika anda mengambil keju separa keras dalam negeri seperti Belanda, jelaskan, tetapi anda akan mendapat kerak di permukaan atau benang yang terlalu panjang. Secara umum, anda tidak boleh membuat hidangan Itali tanpa mozzarella. Keju hendaklah dipotong menjadi kiub kira-kira 1 x 1 cm, ditaburi di atas sos tomato, tambah kemangi hijau dengan oregano dan hantar "Margarita" ke dalam ketuhar.
Ia sangat panas!
Dalam ketuhar kayu, yang digunakan oleh pizza-yolo profesional, suhu mencapai +4000 C, sehingga pizza di dalamnya dimasak dalam hitungan menit, memperoleh aroma yang tak tertandingi dan ditutupi dengan kerak karakteristik. Malangnya, ini tidak pernah dicapai dalam ketuhar konvensional ... Walau bagaimanapun, cuba memanaskan ketuhar anda seberapa banyak yang mungkin, hidupkan convector untuk lebih banyak peredaran udara panas dan kemudian letakkan pizza di dalamnya. Dalam ketuhar pada suhu +250 C, ia dibakar selama 15-20 minit, tetapi lebih baik untuk memantau kesediaan sendiri, kerana prosesnya bergantung pada operasi peralatan, dan pada saiz kek rata. Jika anda mengalihkan doh tipis, ia akan kering dan kelihatan seperti keropok. Jika anda tidak memasak pizza tebal dengan mengisi yang kaya, ia hanya akan dimakan. Kue yang betul harus tipis, lembut dan berair, sederhana lembab dan dengan keriting yang lembut dan renyah. Taburkan dengan minyak zaitun, potong dengan roller pisau dan rasa hingga hangat: ambil segitiga wangi, lipat dua kali sehingga mengisi di dalamnya (ia tidak boleh memecahkan dengan pizza yang baik), dan nikmatilah rasa itu.
Buka dan tutup
Tidak hairanlah "Margarita" dipanggil "ibu semua pizza Itali". Anda boleh meletakkan cendawan, ham, lada Bulgaria, kembang kol, ikan, udang, kerang, truffle, capers atau produk lain di dalamnya (secara semula jadi, tidak dibakar) - dan hidangan baru akan berubah. Dengan cara ini, pizza boleh dibuka dan ditutup, kedua-duanya dipanggang di dalam ketuhar, dan goreng dalam.
Mengisi peraturan
Penduduk Apennines hanya mengagumi apa jenis pizza yang mereka masak untuk memasak beberapa pizza domestik. Contohnya. "Empat keju" dalam bahasa Itali - ini adalah kek rata, yang meletakkan mozzarella pertama. maka Parmesan, kemudian Pecorino dan Gorgonzola. Tidak ada Rusia, Belanda, edam, lebih kurang Dor-blue dalam Keju Keju klasik. Susu rebus dan sosej doktor juga merupakan ciptaan semata-mata Rusia, kerana di Itali mereka menggunakan kham berkualiti tinggi tempatan seperti prosciutto di parma dan bresaola. Walau bagaimanapun, anda sendiri berhak untuk memilih produk yang sesuai untuk dompet dan memutuskan apa yang pizza anda akan - Itali atau Rusia, Rusia. Perkara utama - jangan lupa peraturan asas hidangan ini: ia dibakar dengan cepat, jadi semua bahan mesti separuh siap. Jika anda meletakkan sayur-sayuran, pre-brew mereka, cendawan, ayam dan daging, goreng, ikan dan makanan laut berair. Sekiranya anda ingin mempercepatkan proses itu, cuma gunakan produk siap (contohnya ham, zaitun, capers atau tuna kalengan) atau buah-buahan yang boleh digunakan segar (tomato dan lada). Dengan cara ini, di Itali, varian pizza yang sangat popular adalah apabila kek dengan saus dan keju dibakar, dan kemudian bahan-bahan mentah diletakkan di atas "Margarita" yang sedia ada, seperti hirisan tipis ham, daun salad hijau dan parmesan parut.
Calzone dan pantseroto
Di Naples, pizza terbuka dilahirkan, dan di Rom datang dengan versi tertutup yang dipanggil calzone. Adunan, sos dan keju untuknya adalah sama seperti "Margarita", hanya mereka yang diletakkan di atas sepotong kue. Kemudian tambah bahan lain - contohnya, udang goreng ringan dengan bawang putih, oregano dan kemangi. Kemudian "pelmen" yang besar ditutup, dilindungi, supaya tidak ada lubang tunggal, ia dilapisi dengan minyak zaitun untuk membuat kerak kemerah-merah dan dibakar. Walau bagaimanapun, di Itali terdapat satu lagi pilihan pizza tertutup - pancerotto. Ia dibuat kurang daripada calzone dan tidak dimasak dalam ketuhar, tetapi goreng.
Pizza dengan epal! Pizza sebagai hidangan yang cepat, lazat dan memuaskan telah berakar di banyak negara, tetapi di sebahagian daripada mereka telah berubah begitu banyak sehingga orang Itali tidak lagi mengenali hidangan kebangsaan mereka. Orang Amerika mencipta pizza Hawaii, memakai ham tempatan "Margarita" dan kepingan nanas. Penduduk Tanah Rising Sun pergi lebih jauh - kek oeconomiaki Jepun dibuat dengan daging babi, mi beras, sayur-sayuran dan makanan laut, disajikan dengan kicap dan ditaburi dengan tuna kering tuna. Di Eropah anda sering boleh mencari pizza buah-buahan manis. Mungkin salah satu yang terbaik adalah dengan epal. Untuk memasak, mencairkan 1 sudu besar. sudu mentega dan goreng di atasnya potong ke dalam separuh bulatan keping 2 epal bersama 1 sudu besar. sudu gula perang, 1 sudu teh kayu manis dan sedikit titis jus lemon. Campuran karamel, menjadi manis, likat dan sangat lazat. Kemudian letakkan epal pada doh standard untuk pizza (secara semula jadi, tanpa tomato dan keju) dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan sehingga + 200 ° C selama 5 minit. Hidangkan keping kue manis dengan bola es krim.
Pizza tertutup "calzone"
Bahan-bahan:
- tepung-250 g
- air-125 g
- gula 10 g
- garam-8g
- ragi kering -12 g
- minyak zaitun - 10 g
Untuk pengisian:
- tomato dalam jus sendiri -60 g
- mozzarella untuk pizza - 120 g
- champignons-50
- ham -60 g
Kaedah penyediaan:
Buat doh untuk pizza. Campurkan tepung dengan ragi, garam dan gula. Masukkan minyak zaitun ke air. Bahan-bahan kering tuangkan di atas meja, tuangkan air berminyak dan menguli doh dengan tangan. Letakkan boll siap dalam mangkuk, tutup filem dan biarkan ia naik selama dua jam pada suhu bilik.
Rahsia:
1. Jumlah ujian ini cukup untuk kira-kira 2 pizza. 2. Letakkan doh sebagai bulatan dengan diameter kira-kira 40 cm dan ketebalan 2 mm. Kelebihannya harus lebih tebal, sehingga pizza lebih baik untuk digulung dengan tangan anda, bukan dengan pin bergulir. 3. Masukkan sos tomato pada separuh adunan selesai. Untuk membuatnya, tomato dalam jus mereka sendiri perlu dikupas dan dicampur dengan garam garam, oregano dan beberapa titis minyak zaitun. 4. Letakkan sos tomato mozzarella untuk pizza, dipotong menjadi jalur nipis. 5. Buat lapisan ham cincang halus dan cendawan pra-goreng. 6. Tutup mengisi dengan separuh kedua adunan (seperti kuih besar) dan hati-hati menembusi pinggir pizza (jika anda meninggalkan lubang, pemadat akan keluar). Bakar calzone selama 15 minit pada + 220 ° C dan sebelum berkhidmat dengan minyak zaitun.
Pizza dengan Parma ham dan rucola
Bahan-bahan:
- tepung-850 g
- air-0.5 l
- ragi-12 g
- minyak zaitun-25 g
- garam-25 g
- gula-25 g
Untuk pengisian:
- mozzarella untuk pizza
- tomato dalam jus sendiri - 100 g
- Parma ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Kaedah penyediaan:
1. Buat adunan ragi dan gulung keluarnya (100 g) asas pizza dengan diameter 30-33 cm dan tebal 1-2 mm.
Rahsia:
1. Ujian ini cukup untuk 15 buah pizza. 2. Letakkan sos tomato pada adunan. Untuk membuat sos, cubalah pengisar tomato dalam kulit anda sendiri tanpa kulit, bersama dengan secubit garam, sedikit minyak zaitun dan kemangi. 3. Letakkan mozzarella pada pizza. 4. Bakar hidangan selama 15 minit pada + 220 ° C 5. Letakkan keping irisan Parma yang tipis ke dalam pizza siap. 6. Tambahkan rucola dan taburkan dengan keju parmesan parut.